Solubilitat dels acids grassos
Enviado por Chuletator online y clasificado en Biología
Escrito el en catalán con un tamaño de 14,42 KB
Biomolècules orgàniques formades majoritàriament per carboni, hidrogen i oxigen ( molt baix) Alguns lípids contenen fòsfor, nitrogen i sofre.
És un grup molt heterogeni, però tots els lípids tenen en comú:
Són insolubles en aigua. (polars)
Són solubles en dissolvents orgànics ( apolars)
Tenen densitat baixa, inferior a 1, fet que fa que flotin en l’aigua.
És la millor forma d’emmagatzemar energia 9Kcal/g
Gran part dels sabors / Sacietat
Olis són líquids a temperatura ambient ( 20-25) mentre que els greixos es mantenen sòlids i necessiten una major temperatura per passar a líquid.
SAPONIFICABLES:
Àcids grassos:
Llarga cadena hidrocarbonada, lineal i llarga. Amb un nombre parell d’àtoms de carboni ( entre 2 i 24 carboni)... Continuar leyendo "Solubilitat dels acids grassos" »