Fundamentos de Nutrición: Glúcidos, Lípidos y Procesos Digestivos
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¿Qué son los glúcidos sencillos?
Los glúcidos sencillos (monosacáridos) se caracterizan por tener sabor dulce y ser cristalinos. Ejemplos de estos son la glucosa y la fructosa, presentes en la miel. Por otro lado, los glúcidos complejos no son dulces ni cristalinos y están constituidos por moléculas de glúcidos sencillos.
¿Qué son las grasas?
Las grasas son moléculas energéticas que, en función de su composición química, se clasifican en:
- Grasas saturadas: De origen animal.
- Grasas insaturadas: Casi siempre de origen vegetal.
Lípidos: componentes de la membrana
Constituyen la estructura de las membranas celulares y de los orgánulos celulares.
Aminoácidos esenciales
De los 20 aminoácidos existentes, 12 pueden fabricarse a partir de otros. Sin embargo, los 8 aminoácidos restantes son denominados aminoácidos esenciales, ya que no pueden ser sintetizados por el organismo.
Alimentación y nutrición
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas que contienen los alimentos. La alimentación es un proceso voluntario a través del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifican partiéndolas, cocinándolas, introduciéndolas en la boca, masticándolas y deglutiéndolas. Es a partir de este momento que acaba la alimentación y empieza la nutrición.
Enzimas digestivas
Son proteínas cuya misión es acelerar la rotura de sustancias que forman los alimentos para originar los componentes más sencillos.
Función de la saliva
- Inicia la digestión de las moléculas de almidón presentes en diferentes alimentos, transformándolas en azúcares más sencillos.
- Destruye bacterias existentes en los alimentos.
- Facilita el paso del bolo alimenticio a la laringe y al esófago.
Movimiento peristáltico
El avance del bolo alimenticio por el esófago se realiza mediante la contracción de las dos capas musculares de su pared, lo que origina un movimiento peristáltico. Durante la deglución, cuando el orificio superior de la laringe está cerrado, no se puede respirar; de este modo, se evita que parte del bolo alimenticio pase a las vías respiratorias, lo cual podría provocar ahogo.
Intestino grueso
Los restos de alimentos no digeridos pasan por la válvula ileocecal a la última porción del tubo digestivo: el intestino grueso. Este se divide en tres tramos:
- Ciego.
- Colon: dividido en tres partes (ascendente, transverso y descendente).
En el intestino grueso se realiza la absorción de casi toda el agua y las sales minerales que forman las heces fecales.