Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Clasificación y Propiedades de los Aceites Culinarios

Los aceites son componentes esenciales en la gastronomía y la nutrición, cada uno con características químicas y culinarias distintivas. A continuación, se detallan los tipos y propiedades de diversos aceites.

Aceites de Oliva según su Procesamiento

El aceite de oliva se clasifica principalmente por su método de extracción y su nivel de acidez, un indicador clave de su calidad.

• Aceite de Oliva Virgen Extra

  Deberá tener una acidez expresada en ácido oleico nunca superior a 1 g por 100 g. Es el de mayor calidad, obtenido únicamente por medios mecánicos.

• Aceite de Oliva Virgen

  Este tendrá una acidez máxima, en ácido oleico, de 2 g por litro. También se obtiene por medios mecánicos,

Aditivos y Componentes Funcionales en la Industria Alimentaria

En la industria alimentaria, diversos aditivos y componentes funcionales desempeñan roles cruciales para mejorar la textura, estabilidad, sabor y conservación de los productos. A continuación, se detallan algunos de los más relevantes:

Agentes Tensioactivos

Los agentes tensioactivos disminuyen la tensión interfacial, siendo capaces de formar sistemas finamente dispersos a partir de fases no miscibles. Son esenciales en la formulación de emulsiones y espumas.

Lecitinas y Alcoholes Polivalentes

Las lecitinas actúan como emulgentes y humectantes, manteniendo un nivel deseado de humedad en los productos. Los alcoholes polivalentes, como la glicerina, el manitol y especialmente el... Continuar leyendo "Aditivos Alimentarios y Química del Curado Cárnico: Funciones y Aplicaciones" »

Conceptos Clave en Análisis Químico

• Selectividad: Una reacción utilizada en análisis químico es **selectiva** cuando es característica de pocas sustancias, mostrando preferencia por algunas de estas. Cuando la reacción solo se lleva a cabo en una determinada sustancia es específica.
• Límite de detección: Se refiere a la cantidad mínima de sustancia que se puede detectar en un ensayo.
• Sensibilidad: Capacidad de un método para discriminar una variación de la concentración originada por una variación de la medida de la señal analítica.

Análisis Cualitativo y Cuantitativo

Es la ciencia que estudia los principios y técnicas del análisis químico. Se divide en:

• Análisis cualitativo: Tiene por objeto la identificación de los constituyentes

Semana 1: Enzimas y su Función

Propiedades Notables de las Enzimas

• Velocidad: Aceleran significativamente las reacciones bioquímicas.
• Especificidad: Actúan sobre sustratos específicos o un grupo reducido de ellos.
• Regulación: Su actividad puede ser modulada para controlar las rutas metabólicas.

Sitio Activo

Región específica de la enzima donde se une el sustrato y ocurre la catálisis; es una superficie de unión única.

Cofactores Enzimáticos

Iones inorgánicos (ej. Mg²⁺, Zn²⁺, Fe²⁺, Cu²⁺) o moléculas no proteicas que son esenciales para la actividad de algunas enzimas, activándolas para realizar la reacción.

Coenzimas

Moléculas orgánicas complejas, a menudo derivadas de vitaminas, que actúan como cofactores, participando directamente... Continuar leyendo "Fundamentos de Enzimas y Carbohidratos: Propiedades, Clasificación y Reacciones Bioquímicas" »

Componentes de Champús y Acondicionadores

Principios Activos

• Aniónicos: Son los más frecuentes, producen buena espuma y son insensibles a las aguas duras. Se aclaran fácilmente, son económicos, pero pueden ser irritantes. Ejemplos: alquil-sulfato, alquiléter-sulfatos, laurilsulfatos, lauril-éter, sulfato sódico, alquilopolipéptidos.
• Catiónicos: Tienen afinidad por la queratina, buena acción humectante y antiestática. Son antisépticos, pero no son buenos limpiadores ni espumantes. Ejemplos: quaternium, sales de amonio cuaternario (cetrimida, cloruro de benzalconio), óxidos de amonio cuaternarios.
• No Iónicos: Son secundarios, no tienen carga eléctrica y producen poca espuma. Ejemplos: óxidos de aminas, etanolamina de ácidos grasos.

Història de la Xocolata

Origen i Coneixement Antic del Cacau

L'ús humà primitiu

La primera evidència de l'ús humà de la xocolata va ser al segle XII a.C. La beguda, anomenada en un principi Cacahuatl i, més tard, Xocoatl, era escumosa i es consumia com a aliment i tònic. Utilitzaven els grans de cacau com a moneda. Les primeres referències les tenim gràcies a Bernal Díaz del Castillo, cronista d'Hernán Cortés.

La trobada amb Hernán Cortés

Moctezuma creia que els espanyols eren enviats pel déu Quetzalcoatl (serp emplomada). Moctezuma va oferir una beguda de xocolata en un got d'or. Contenia pebrots picants, blat de moro, espècies i cacau.

L'Arribada a Europa i la Industrialització

Les primeres fàbriques a la Península

El 1580, els... Continuar leyendo "Història i Elaboració de la Xocolata: De l'Orígen al Tast" »

Productos Esenciales para el Cuidado de Uñas y Manos

El cuidado de manos y pies es fundamental para mantener una apariencia saludable y estética. Para lograrlo, se utilizan diversos productos cosméticos con funciones específicas. A continuación, detallamos los principales tipos de productos y sus características.

1. Desmaquillado de Uñas

El primer paso en cualquier rutina de cuidado de uñas es la eliminación de esmaltes y residuos.

Quitaesmaltes

• Función: Eliminan los barnices adheridos a la uña, dejando limpia la lámina ungueal.
• Composición:
  • Mezcla de disolventes: acetona, alcohol.
  • Sustancias sobreengrasantes: palian el efecto desengrasante de los disolventes y retardan su evaporación.
  • Espesantes: utilizados en formas cremosas para aumentar

Sistemas Dispersos Homogéneos

Disoluciones

• Son mezclas homogéneas de dos o más sustancias que forman una fase líquida, transparente y uniforme.
• Ejemplos: tónico, quitaesmalte, ampollas, etc.

Componentes de una Disolución

• Soluto: Es la sustancia que se disuelve. Se encuentra en menor cantidad.
• Disolvente: Sustancia en la que se disuelve el soluto.
  • Agua: disolución acuosa
  • Alcohol: disolución alcohólica
  • Agua y alcohol: disolución hidroalcohólica
  • Aceite: disolución oleosa

Sistemas Dispersos Heterogéneos

Son mezclas cuyos componentes no se disuelven entre sí. Se forman más de una fase:

• Fase dispersa o interna
• Fase dispersante o externa

Ejemplos: peeling, cremas, agua y arena, etc.

Tipos de Dispersiones Heterogéneas

• Suspensiones
• Geles
• Emulsiones
• Aerosoles
• Espumas

Suspensiones

Tienen... Continuar leyendo "Fundamentos de Sistemas Dispersos: Homogéneos y Heterogéneos en Química" »

Configuración Electrónica

1s/2s/2p/3s/3p/4s/3d/4p/5s/4d/5p/6s/4f/5d/6p/7s/5f/6d

Modelos Atómicos

Modelo Atómico de Dalton

Los elementos químicos están formados por partículas muy pequeñas e indivisibles llamadas átomos. Todos los átomos de un elemento químico son iguales. Los átomos de diferentes elementos químicos son diferentes. Los átomos son indestructibles y retienen su identidad en los cambios químicos. Los compuestos se forman cuando átomos de diferentes elementos se combinan entre sí, formando “átomos compuestos” (hoy llamadas moléculas).

Modelo Atómico de Thomson

Supuso que el átomo era una especie de pudín de pasas formado por una masa positiva en la que se encontraban insertados los electrones (partículas que... Continuar leyendo "Modelos Atómicos y Tipos de Enlaces: Una Introducción Completa" »