Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Evolución histórica de los modelos atómicos

1. Demócrito y el origen del átomo

Demócrito postuló que la materia se componía de partículas indivisibles.

2. El modelo de Dalton (1808)

Dalton propuso que la materia está formada por pequeñas partículas esféricas e indivisibles, que no se alteran por los cambios químicos:

• Los átomos de un mismo elemento son iguales entre sí (masa, tamaño, etc.).
• Los átomos de diferentes elementos tienen propiedades diferentes.

3. El modelo de Thomson (1897)

Thomson demostró que los átomos no son indivisibles. Su modelo, conocido como 'pastel de pasas', describe al átomo de la siguiente manera:

• Está formado por una gran masa esférica positiva uniforme donde se distribuyen las cargas eléctricas negativas

El Carbono y sus Formas Alotrópicas

Propiedades del Carbono

El carbono (C) es un elemento fundamental con número atómico 6 y peso atómico 12.01115. Forma compuestos covalentes, especialmente con elementos del grupo 14. El carbono puede presentar diferentes hibridaciones (sp, sp2, sp3) con geometrías lineales, planas y tetraédricas, respectivamente.

El carbono se encuentra en la naturaleza en diversas formas, incluyendo compuestos orgánicos y minerales como los carbonatos (CaCO3). Dos formas alotrópicas importantes del carbono son:

Diamante

El diamante es carbono puro cristalizado en una estructura tetraédrica con enlaces C-C fuertes. Es conocido por su dureza, alto índice de refracción y propiedades como aislante eléctrico.

Grafito

El... Continuar leyendo "Química del Carbono y Compuestos Relacionados" »

Identificación y Características de la Cobertura y el Chocolate

Estos dos productos derivan del cacao y sus derivados, con o sin azúcar. El Código Alimentario distingue los siguientes productos:

• Semilla de cacao: Es la procedente del cacaotero Theobroma cacao, separada del resto del fruto, fermentada y desecada.
• Cacao descascarillado: Es el procedente de los granos de cacao limpios, tostados o no, y desprovistos de su cáscara dentro de las tolerancias admitidas.
• Pasta de cacao: Es el producto obtenido por la molturación del cacao descascarillado y tostado, dentro de las mismas tolerancias que el anterior.
• Manteca de cacao comestible o de presión: Es el producto obtenido por presión del cacao descascarillado o de la pasta de cacao.
• Torta de

Muestreo y Extracción de Xenobiótico Aromático en Suelo

¿Cómo puedo realizar el muestreo de una muestra de tierra en la que se ha volcado un xenobiótico aromático en el predio de un campesino de Valdivia? ¿Qué equipo podría utilizar para extraerlo y preparar la muestra?

El primer paso es tomar una muestra representativa para el análisis. Se seleccionará un sector del terreno donde se confirme la presencia del xenobiótico. Una vez definido el lugar de trabajo, se procederá a tomar una muestra con un grado de profundidad aceptable.

Preparación de la Muestra en Laboratorio

Para la preparación y extracción, se siguen los siguientes pasos:

1. En el laboratorio, se debe mezclar bien la muestra sólida antes de la extracción.
2. Se realiza un

Objetivos de la Limpieza

• Remover y eliminar los restos de materia orgánica e inorgánica presente en los objetos.
• Reducir los microorganismos hasta un 99% por efecto de arrastre.
• Contribuir como proceso descontaminante previo a los procesos de desinfección y esterilización.
• Prevenir el deterioro del instrumental y de su funcionamiento.
• Contribuir a la prevención de los biofilms que forman bacterias y micobacterias, como consecuencia de la contaminación del agua de limpieza.

Cuándo Realizar la Limpieza

• El instrumental debe limpiarse inmediatamente, preferiblemente antes de que se seque.
• Cuanto más tiempo permanezca sucio o con materia orgánica, mayor será el riesgo de contaminación y más posibilidades habrá de que crezca y se incremente

Presa de mostra oficial

Procedent d'actuacions jurídiques i/o denúncies.

• La mostra es recull per triplicat i és precintada i lacrada.

• Una de les mostres quedarà a l'empresa, conservada en bones condicions.

• Les altres dues quedaran a disposició de l'administració, que enviarà una al laboratori que haurà de practicar l'anàlisi inicial.

• El laboratori que rep la mostra, un cop analitzada, emetrà un dictamen i es pronunciarà de forma clara i precisa sobre la qualitat de la mostra analitzada.

• Si l'interessat no està conforme amb el resultat, pot sol·licitar un anàlisi contradictori en el que s'utilitzarà la mostra en possessió de l'interessat. L'anàlisi contradictori es practicarà per el 'perit' designat per l'interessat i en el laboratori

Determinación del Contenido de Ácido Acético en Vinagre Comercial

En la determinación del contenido en ácido acético de un vinagre comercial por el método volumétrico, se procedió de la siguiente forma: se toman 10 ml de vinagre, se llevan a un matraz y se aforan a 250 ml. Se toman 50 ml y se colocan en un erlenmeyer de 250 ml, diluyéndolos en 50 ml de agua. Se añaden 2 gotas de fenolftaleína y se valora con la disolución de NaOH de concentración 0.100 N hasta viraje del indicador de incoloro a rosa. Se obtuvieron los siguientes resultados: 16.6, 16.4, 16.7 ml de NaOH gastados, como valores coherentes. Calcular el contenido ácido del vinagre, expresando el resultado en gramos de ácido acético por cada 100 ml de vinagre.

Cálculos:

Vocabulario Esencial de Pastelería y Repostería

Flamear

Pasar por una llama sin humo un género.

Flambear

Término que se utiliza cuando se hace arder un género.

Escurrir

Depositar un género en un escurridor o rejilla.

Espesar

Cuajar una elaboración mediante calor o incorporándole una materia específica para tal función.

Florones

Medias lunas pequeñas de pasta de hojaldre utilizadas para decoración.

Freír

Introducir un género en una sartén con grasa caliente para su cocinado.

Formar

Dar forma a una elaboración con las manos o a máquina.

Garrapiñar

Acción de caramelizar almendras o frutos secos al fuego con azúcar en grano.

Glasear

Cubrir una elaboración con una preparación de azúcar glasé y agua.

Grasera

Utensilio compuesto de rejilla y caja

Principales técnicas de electroforesis

Electroforesis de Cellogel

El Cellogel (acetato de celulosa) es el soporte utilizado para realizar proteinogramas, los cuales constituyen un método semicuantitativo para la evaluación de las proteínas plasmáticas.

Preparación

El procedimiento parte de una muestra de suero. Las tiras de Cellogel deben sumergirse durante 10 minutos en la solución tampón para permitir que los poros se rellenen correctamente. Tras extraerlas de la solución, se secan cuidadosamente entre dos hojas de papel de filtro.

Asimismo, se deben preparar los siguientes reactivos:

• Solución tampón: Se puede emplear tampón Veronal (pH 8.5) o tampón TRIS (pH 8.6).
• Colorante.
• Solución decolorante: Metanol (45%) y ácido acético (10%

Nata en Polvo: Propiedades, Clasificación y Comercialización

La nata en polvo es el producto seco y pulverizado que se obtiene mediante la deshidratación de la nata, previamente pasteurizada en estado líquido. Para ser considerada nata en polvo, debe contener un mínimo del 65% de grasa y un máximo del 5% de humedad.

En el caso de la nata delgada o ligera, se permite un contenido mínimo de grasa entre el 50% y el 65%. El polvo debe ser de buena calidad microbiológica y estar libre de impurezas microscópicas. La acidez máxima, expresada en gramos de ácido láctico por cien gramos, viene dada por la siguiente fórmula:

Acidez = 1,874 - 0,0163 G

Donde G es el porcentaje en grasa de la nata.

La nata en polvo se comercializa para disolución... Continuar leyendo "Propiedades y Clasificación de Nata en Polvo, Coberturas y Chocolates" »