Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Olis i Greixos Comestibles

Característiques Fisicoquímiques i Organolèptiques

• Són nutrients essencials per als humans i animals (àcids grassos essencials - AG), precursors d'hormones, responsables de la sacietat, transport de vitamines liposolubles i fan els aliments més apetitosos.
• Són solubles en dissolvents orgànics, insolubles en aigua.
• Els olis són 100% lípids i els greixos contenen aproximadament un 10% d'aigua. En el cas de les margarines, poden arribar fins a un 16%.

Àcids Grassos Saturats i Insaturats

• Segons la composició i consistència, el greix serà sòlid o líquid.
• Com més insaturat és un AG i més curta és la cadena, més baixa és la temperatura de fusió.

Isòmers d’Àcids Grassos Insaturats (CIS i TRANS)

• Tenen punts

Destilación: Fundamentos y Proceso

La destilación consiste en calentar un líquido alcohólico hasta evaporar sus componentes más volátiles para luego refrigerarlos y condensarlos nuevamente. Así, se aumenta el grado de alcohol y se eliminan impurezas. Esto es posible gracias a la diferencia en el punto de ebullición del agua (100 ºC) y el alcohol (75 ºC). El grado alcohólico se expresa de dos formas: 41% vol. y 41 ºGL.

El Alambique

El alambique es el aparato donde se realiza la destilación. Consta de un recipiente o caldera, un capitel o cuello de cisne y un serpentín refrigerado.

Doble Destilación

La doble destilación se realiza varias veces, partiendo del líquido ya destilado, para conseguir un mayor grado alcohólico. Se divide... Continuar leyendo "Destilación de Bebidas Alcohólicas: Procesos, Equipos y Clasificación de Aguardientes" »

Conceptos Clave en Procesamiento de Alimentos

Productos de Frutas Procesadas

Mermelada

Producto elaborado mediante la cocción de frutas enteras, troceadas o trituradas con azúcares incorporados en una proporción variable, hasta obtener una consistencia semilíquida, más o menos espesa. Contiene un 30% de frutas sobre el producto final.

Confitura

Se obtiene de la cocción de fruta con azúcares, empleando también la pulpa o puré de la fruta y pudiendo incorporar agua. Su textura es más gelificada, homogénea, lisa y fina, con menos grumos. Contiene un 35% de fruta por cada 100g de confitura.

Jalea

Mezcla gelificada de zumo de frutas o extractos acuosos con azúcares. Su textura es espesa, lisa y brillante. Contiene un 35% de zumo por cada 100g... Continuar leyendo "Definiciones Esenciales: Procesamiento de Frutas, Sidra y Lácteos" »

Objectiu de l'operació d'evaporació

L'objectiu de l'evaporació és:

1. Augmentar la concentració de solut d'un líquid, per obtenir un altre líquid ric en un determinat principi actiu o el principi actiu en forma seca.
2. Retirar la part del solvent, deixant l'altra part amb un solut no volàtil a la temperatura de treball.
3. Recuperar components, per exemple, la sal en salmorres.
4. Augmentar la conservació.

Concentració del líquid després de l'evaporació

El líquid producte de l'evaporació, en termes generals, tindrà una concentració major que el líquid del qual es va dur a terme l'operació. Això es deu al fet que durant el procés d'evaporació, l'aigua o altres solvents s'evaporen, deixant enrere els soluts dissolts en el líquid original.... Continuar leyendo "Evaporació i Extracció Sòlid-Líquid: Conceptes i Aplicacions" »

Propiedades Fundamentales de los Materiales

Las propiedades de los materiales determinan su comportamiento y aplicación. Se clasifican en tres categorías principales:

Propiedades Mecánicas

Son aquellas que presenta el material ante la aplicación de una fuerza.

• Resistencia
• Dureza
• Elasticidad
• Plasticidad
• Tenacidad
• Fragilidad
• Ductilidad

Propiedades Químicas

Están relacionadas con procesos químicos en los que se modifica la composición del material.

• Resistencia a la corrosión
• Combustibilidad
• Aleabilidad

Propiedades Físicas

Implican cambios de estado o de forma, pero nunca de composición.

• Térmicas
• Eléctricas
• Magnéticas
• Ópticas

Clasificación de los Materiales

La clasificación se basa en la composición química y la estructura atómica:

Metales

Son combinaciones... Continuar leyendo "Fundamentos de la Ciencia de Materiales: Propiedades, Clasificación y Estructura Atómica" »

Los estados de agregación de la materia

Consideramos materia todo aquello que ocupa un lugar en el espacio y que, en consecuencia, tiene masa y volumen.

1. Sólidos, líquidos y gases

Distinguimos tres estados de agregación de la materia: sólido, líquido y gaseoso.

• Sólido: Las partículas están unidas, tienen una posición fija y su movimiento es solamente una vibración. El aspecto es el de un cuerpo con una forma definida y un volumen constante.
• Líquido: Las partículas tienen uniones débiles entre ellas y no ocupan posiciones fijas, sino que están en constante movimiento.
• Gaseoso: El estado gaseoso es uno de los cinco estados de agregación que presenta la materia y se caracteriza por estar compuesto por moléculas que presentan poca

Una solució s un sistema homogeni format x 2 o + components.

Balança d precisió: 

     Precisió-> mínim q mesura l'aparell.

     L'abast-> maxim q pot mesura un aparell.

     Ls balançes digitals la tara es automatic i les analítiques no es                automatica la tara i a + te una escala graduada.

     Cuant + prescisio millor balança.

Recipients

Hidratación del Estrato Córneo

La hidratación del estrato córneo depende del equilibrio entre la difusión de H₂O desde las capas internas y la influencia de factores externos. Para que pueda mantenerse su hidratación, necesita la presencia de lípidos y del FNH (Factores Naturales de Hidratación).

Factores Naturales de Hidratación (FNH)

El FNH es un conjunto de compuestos higroscópicos e hidrosolubles, que incluyen:

• Aminoácidos (ej. arginina)
• Ácido pirrolidón carboxílico
• Urea
• Lactatos
• Citratos

La composición lipídica de la barrera lipídica también es crucial, e incluye:

• Ceramidas (50%)
• Ácidos grasos libres (10-20%)
• Colesterol (10%)
• Ésteres de colesterol (10%)
• Escualeno (10%)
• Fosfolípidos (5%)

Variaciones en la Hidratación Cutánea

Después... Continuar leyendo "Mecanismos de Hidratación del Estrato Córneo y Tipos de Tensioactivos" »

1. NO CONSTITUYE UN MEDIO FÍSICO DE DESINFECCIÓN? Inmersión en alcohol etílico

2. EN QUÉ MÉTODO SE UTILIZA CALOR HÚMEDO PARA ESTERILIZAR? Autoclave

3. ¿CÓMO SE DENOMINA LA DESTRUCCIÓN DE TODO TIPO DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS Y SAPROFITOS INCLUYENDO LAS ESPORAS? Esterilización

4. ¿CON QUÉ OTRO NOMBRE ES CONOCIDO EL HIPOCLORITO SÓDICO? Lejía

5. CUANDO HABLAMOS DE UN MATERIAL ASÉPTICO, NOS REFERIMOS A: Esterilizado

6. ¿CUÁL ES EL MÉTODO IDÓNEO PARA ESTERILIZAR GUANTES DE GOMA? Autoclave o estufa de vapor de agua

7. NORMALMENTE SE DENOMINA DESINFECTANTE A: Las soluciones que se utilizan para destruir elementos patógenos en objetos inanimados

9. ¿QUÉ MÉTODO DE DESINFECCIÓN QUÍMICO TIENE UN EFECTO PRINCIPALMENTE BACTERIOSTÁTICO?... Continuar leyendo "Métodos de Desinfección y Esterilización en Química" »

Aminoácidos

Son los componentes moleculares más sencillos de las proteínas y son biomoléculas orgánicas de bajo peso molecular. Hay 20 tipos de aminoácidos distintos y se clasifican según la naturaleza de la cadena lateral:

• Los aminoácidos con una cadena lateral hidrofoba aromática (significa que tiene un anillo como el del benceno)
• Los aminoácidos con una cadena lateral hidrofoba alifática (que es un hidrocarburo lineal)
• Los aminoácidos con una cadena lateral hidrófila sin carga, es decir, neutra
• Los aminoácidos con una cadena lateral hidrófila con carga positiva, son los aminoácidos básicos
• Los aminoácidos con una cadena lateral hidrófila con carga negativa, son los aminoácidos ácidos porque en la cadena lateral tiene un grupo