Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

1. Disolución electrolítica

La corriente galvánica es la primera corriente que se aplicó en estética.

Al atravesar una disolución electrolítica, la corriente orienta los iones de esa disolución hacia los electrodos introducidos en la misma, produciendo efectos físicos y químicos en la disolución.

La corriente galvánica que se utiliza es de baja tensión (60–80 V) y baja intensidad, como máximo 200 mA. Se la denomina también constante y continua, porque mantiene su intensidad fija durante el tiempo de aplicación.

El cuerpo humano está formado en su mayor parte por agua y, al paso de la corriente, actúa como una disolución electrolítica.

1.1 Comportamiento de los iones en una disolución electrolítica

En su estado puro (destilado)... Continuar leyendo "Corriente galvánica en estética: disolución electrolítica, comportamiento iónico y efectos fisiológicos" »

Glosario de Técnicas Culinarias Esenciales

ASAR

Cocinar un género o preparado en horno, parrilla, plancha o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado por fuera y jugoso en su interior.

BLANQUEAR

Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros para quitarles el mal sabor, olor o color.

BRESEAR

Cocinar un género, generalmente carnes duras y de gran tamaño, lentamente, durante largo tiempo, en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias.

CLARIFICAR

• Dar limpieza y transparencia a un caldo, consomé, salsa o gelatina, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de claras y clarificantes.
• Limpiar grasas, calentándolas, decantándolas y filtrándolas.
• Espumar mantequilla fundida.
• Adicionar

Braquiterapia: Conceptos Fundamentales y Aplicaciones

La braquiterapia, también conocida como curiterapia o radioterapia interna, es una técnica de radioterapia que implica la colocación de fuentes radiactivas encapsuladas directamente dentro o en la proximidad de un tumor (a corta distancia).

Radiactividad

La radiactividad es un fenómeno físico por el cual los núcleos de algunos elementos químicos, denominados radiactivos, emiten radiaciones de forma espontánea.

Objetivo de la Braquiterapia

El principal objetivo de la braquiterapia es administrar dosis altas de radiación directamente al tumor, minimizando las dosis a los tejidos colindantes y órganos de riesgo.

Indicaciones del Tratamiento

Este tratamiento se emplea principalmente en tumores

Conceptos Fundamentales de Química y Termodinámica

Clasificación de la Materia

Sustancia Pura

Es aquella que tiene una composición química homogénea e invariable. Puede existir en más de una fase, pero su composición química no cambia. Ejemplo: agua.

Elemento Químico

Son aquellos en los que existe un componente de manera exclusiva. Ejemplos: carbono, oro, calcio.

Compuesto Químico

Presentan varios componentes. Ejemplos: agua, amoniaco.

Propiedades de la Materia

Propiedades Intensivas

Son aquellas que no dependen de la cantidad de materia.

• Presión
• Temperatura
• Densidad

Propiedades Extensivas

Son aquellas que dependen de la cantidad de materia.

• Masa
• Volumen
• Energía interna

Volumen Específico

Es el volumen ocupado por unidad de masa de un material. Es... Continuar leyendo "Fundamentos de Química y Termodinámica: Definiciones Clave" »

Procesos de Refinación de Aceites

Desgomado

Es la **eliminación** de los **fosfolípidos**, comúnmente llamados **fosfátidos** o **gomas**. El aceite crudo contiene dos tipos de fosfolípidos: los llamados **hidratables** y **no hidratables**.

Tipos de Desgomado

• Desgomado con Agua Clásico

  Se lleva a cabo a **60-80ºC**, añadiendo posteriormente un porcentaje entre **1-3%** de agua.

• Desgomado Ácido

  Alcanza una temperatura (Tª) de **60-90ºC**. A continuación, se realiza el tratamiento con **ácido cítrico** y **ácido fosfórico** para convertir los fosfolípidos no hidratables en hidratables. Puede haber adición de agua.

• Desgomado Especial

  El aceite se calienta hasta los **70ºC**. Luego se realiza un primer tratamiento con ácido y, tras

Purificación de los ácidos nucleicos

Finalizada la lisis, los ácidos nucleicos se encuentran libres pero no solos → proteínas, sales minerales, componentes celulares solubles, reactivos de la extracción…

El proceso de purificación consiste en separar los ácidos nucleicos de los demás componentes del lisado.

Diversas técnicas de purificación:

• Solventes orgánicos
• Precipitación con sales (salting-out)
• Cromatografía (intercambio iónico y adsorción)
• Esferas magnéticas
• Ultrafiltración

Purificación con solventes orgánicos

Fundamentación → La purificación con solventes orgánicos se basa en la distinta solubilidad (capacidad de una substancia para disolverse en un líquido) de los componentes del lisado obtenido en la extracción.

El... Continuar leyendo "Purificación de los ácidos nucleicos: técnicas y procedimientos" »

Grases i olis

Destaquen per el seu major contingut energètic per damunt dels altres nutrients bàsics.

Composició i estructura de greixos i olis

Els greixos comestibles són els que habitualment es diuen greixos, i els olis en la composició química predomina els triglicèrids.

Els triglicèrids químicament són un èster de glicerol amb 3 àcids grassos. La diferència entre greixos i olis és únicament amb el seu punt de fusió.

Molt freqüentment, els olis són d'origen vegetal, mentre que els greixos solen provenir d'animals terrestres, encara existeixen excepcions com la mantega de coco, la mantega de palma o la mantega de cacau.

Greixos vegetals

Els greixos vegetals comestibles són productes alimentaris construïts principalment per glicèrids... Continuar leyendo "Greixos i olis: Composició, estructura i classificació" »

El átomo: El núcleo

El origen de la radiactividad es la inestabilidad de un núcleo. Para que un núcleo sea estable, deben existir dos fuerzas, una atractiva y otra repulsiva, que se compensen:

• Fuerzas repulsivas: Debidas a las interacciones eléctricas entre protones.
• Fuerzas atractivas: Debidas a las interacciones entre nucleones (protón-protón, neutrón-neutrón).

Estabilidad nuclear según el número de nucleones

• Núcleos ligeros: (números atómicos y másicos bajos) el núcleo es estable si la relación N/Z = 1.
• Núcleos pesados: el núcleo es estable si la relación N/Z > 1.

Por tanto, una de las causas de inestabilidad de un núcleo es una proporción no adecuada de protones y neutrones, o bien que el núcleo no se encuentre en su... Continuar leyendo "Fundamentos de la Estabilidad Nuclear y Radiactividad" »

Estructuras Cristalinas de los Metales

• Red Cúbica Centrada (CC): El número de átomos por celda unitaria es 2.
  • 1 átomo en el centro.
  • 8 x 1/8 átomos en los vértices.
• Red Cúbica de Caras Centradas (CCC): El número de átomos por celda unitaria es 4.
  • 6 x 1/2 átomos en las caras.
  • 8 x 1/8 átomos en los vértices.
• Red Hexagonal Compacta (HC): El número de átomos por celda unitaria es 6.
  • 12 x 1/6 átomos en los vértices.
  • 2 x 1/2 átomos en las bases.
  • 3 átomos en la base intermedia.

Propiedades de los Cristales

• Deformabilidad o fragilidad: Depende de la dirección en la que se aplique la deformación.
• Polimorfismo: Fenómeno que permite a un material poseer más de una estructura cristalina.
• Alotropía: Capacidad de cristalizar en formas diferentes,

Clasificación de los Detergentes

Detergentes Alcalinos

Los detergentes alcalinos tienen un pH entre 8 y 14, generalmente alrededor de 11-14. Actúan mediante saponificación, combinando grasas con la sustancia alcalina para crear una sustancia jabonosa. También neutralizan los componentes ácidos, manteniendo un pH adecuado para la limpieza y protegiendo el equipo de la corrosión.

Son efectivos para eliminar carbohidratos (glucosa, sacarosa, almidón) y proteínas. Los detergentes alcalinos fuertes se usan para suciedades incrustadas, como las de los hornos, y también pueden remover grasas.

Ejemplos de Detergentes Alcalinos:

• Sosa Cáustica (NaOH): Remueve suciedad, saponifica grasa y desinfecta. No se recomienda para equipos y utensilios debido