Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Los Helados:

Un helado es una preparación alimenticia que ha sido llevada a estado sólido, semisólido o pastoso, mediante una congelación simultánea o posterior a la mezcla de las materias primas. Debe mantener su estado de plasticidad y congelación hasta el momento de su venta.

Un sorbete es un postre helado cuyo ingrediente principal es el zumo de frutas. Se diferencia del helado por no contener elementos grasos ni yema de huevo.

Mix: Es la mezcla de ingredientes necesarios para la elaboración de un helado, antes de su mantecación.

Overrun: Es el aumento de volumen del helado efectuado durante el batido.

Mantecar: Es la acción de verter la mezcla de helado en una máquina mantecadora o sorbetera, congelándola mediante el frío y obteniendo... Continuar leyendo "Elaboración Artesanal de Helados y Sorbetes: Técnicas y Secretos" »

¿Dónde se colocan las moléculas de la muestra según su carga?

Si las moléculas tienen carga positiva (+), se colocan cerca del ánodo para que puedan migrar hacia el cátodo (electrodo negativo).

Si las moléculas tienen carga negativa (−), se colocan cerca del cátodo para que puedan migrar hacia el ánodo (electrodo positivo).

Extracción de macromoléculas y cromatografías

Extracción de macromoléculas

Separación de biomoléculas a partir de disolventes por su diferencia de densidad y solubilidad.

1. Extracción de lípidos: procedimiento de Folch (cloroformo + metanol).
2. Extracción de ácidos nucleicos: lisis, centrifugado, etanol, centrifugado; obtención de ADN y ARN puros.
3. Extracción de glúcidos: eliminación de moléculas no glucídicas

1. Per què diem que les tècniques de precipitació són de tipus secundari? Mesuren la reacció secundària que es produeix després de la primària i es caracteritza per l'aparició de fenòmens visibles.

2. Diferència entre reacció aglutinació i precipitació? Es troba en la naturalesa de l'Antigen (Ag) i de com es visualitza la reacció. En les de precipitació, l'Ag és soluble i en les d'aglutinació, l'Ag és particulat o insoluble, o soluble unit a partícules inertes o eritròcits generant un Ag insoluble.

3. Interpretació suposant que tenim una concentració constant d'Anticossos (Ac)? Representa una corba de precipitació d'un Ag amb una concentració coneguda. A la pre-zona i a la post-zona, els Ag i Ac no es troben en equilibri,... Continuar leyendo "Conceptes Bàsics d'Immunologia i Tècniques de Laboratori" »

Técnicas de Tinción Histológica

Hematoxilina y Eosina (H&E)

1. Colocar la preparación en la estufa a 60ºC durante 30 minutos.
2. Desparafinar con 3 cubetas de xilol, dejando la preparación 10 minutos en cada una.
3. Hidratar la muestra con alcoholes decrecientes: 15 pases por cada cubeta en alcoholes de 100º, 96º y 96º.
4. Lavar con agua destilada.
5. Teñir con hematoxilina durante 7 minutos.
6. Diferenciar con agua hasta que quede transparente y con alcohol ácido para definir los núcleos.
7. Lavar con agua destilada.
8. Introducir el corte en agua amoniacal durante 10 segundos.
9. Lavar con agua destilada.
10. Teñir con eosina durante 1 minuto.
11. Deshidratación tisular con alcoholes crecientes de 96º, 96º, 100º, 100º (15 pases en cada cubeta).
12. Realizar 15 pases en

Conceptos Fundamentales de Conductividad

1. Definición de Sustancia Conductora

   Son aquellas que permiten que los electrones de la última capa se muevan con facilidad.

2. Definición de Sustancia Semiconductora

   Son aquellas que presentan una oposición moderada al movimiento de electrones.

3. Definición de Sustancia Aislante

   Son aquellas que tienen una gran oposición al movimiento de electrones.

4. Representación de Bandas de Energía

   Se requiere un dibujo que muestre la posición de la banda de valencia y de conducción en un aislante, un semiconductor y un conductor. La representación conceptual es:

   • Aislante: Gran banda prohibida (gap) entre la banda de valencia y la banda de conducción.
   • Semiconductor: Banda prohibida estrecha.
   • Conductor: Solapamiento entre

1. Disolución electrolítica

La corriente galvánica es la primera corriente que se aplicó en estética.

Al atravesar una disolución electrolítica, la corriente orienta los iones de esa disolución hacia los electrodos introducidos en la misma, produciendo efectos físicos y químicos en la disolución.

La corriente galvánica que se utiliza es de baja tensión (60–80 V) y baja intensidad, como máximo 200 mA. Se la denomina también constante y continua, porque mantiene su intensidad fija durante el tiempo de aplicación.

El cuerpo humano está formado en su mayor parte por agua y, al paso de la corriente, actúa como una disolución electrolítica.

1.1 Comportamiento de los iones en una disolución electrolítica

En su estado puro (destilado)... Continuar leyendo "Corriente galvánica en estética: disolución electrolítica, comportamiento iónico y efectos fisiológicos" »

Glosario de Técnicas Culinarias Esenciales

ASAR

Cocinar un género o preparado en horno, parrilla, plancha o asador con grasa solamente, de forma que quede dorado por fuera y jugoso en su interior.

BLANQUEAR

Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros para quitarles el mal sabor, olor o color.

BRESEAR

Cocinar un género, generalmente carnes duras y de gran tamaño, lentamente, durante largo tiempo, en compañía de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias.

CLARIFICAR

• Dar limpieza y transparencia a un caldo, consomé, salsa o gelatina, ya sea espumándola durante su cocción lenta o por la adición de claras y clarificantes.
• Limpiar grasas, calentándolas, decantándolas y filtrándolas.
• Espumar mantequilla fundida.
• Adicionar

Braquiterapia: Conceptos Fundamentales y Aplicaciones

La braquiterapia, también conocida como curiterapia o radioterapia interna, es una técnica de radioterapia que implica la colocación de fuentes radiactivas encapsuladas directamente dentro o en la proximidad de un tumor (a corta distancia).

Radiactividad

La radiactividad es un fenómeno físico por el cual los núcleos de algunos elementos químicos, denominados radiactivos, emiten radiaciones de forma espontánea.

Objetivo de la Braquiterapia

El principal objetivo de la braquiterapia es administrar dosis altas de radiación directamente al tumor, minimizando las dosis a los tejidos colindantes y órganos de riesgo.

Indicaciones del Tratamiento

Este tratamiento se emplea principalmente en tumores

Conceptos Fundamentales de Química y Termodinámica

Clasificación de la Materia

Sustancia Pura

Es aquella que tiene una composición química homogénea e invariable. Puede existir en más de una fase, pero su composición química no cambia. Ejemplo: agua.

Elemento Químico

Son aquellos en los que existe un componente de manera exclusiva. Ejemplos: carbono, oro, calcio.

Compuesto Químico

Presentan varios componentes. Ejemplos: agua, amoniaco.

Propiedades de la Materia

Propiedades Intensivas

Son aquellas que no dependen de la cantidad de materia.

• Presión
• Temperatura
• Densidad

Propiedades Extensivas

Son aquellas que dependen de la cantidad de materia.

• Masa
• Volumen
• Energía interna

Volumen Específico

Es el volumen ocupado por unidad de masa de un material. Es... Continuar leyendo "Fundamentos de Química y Termodinámica: Definiciones Clave" »

Procesos de Refinación de Aceites

Desgomado

Es la **eliminación** de los **fosfolípidos**, comúnmente llamados **fosfátidos** o **gomas**. El aceite crudo contiene dos tipos de fosfolípidos: los llamados **hidratables** y **no hidratables**.

Tipos de Desgomado

• Desgomado con Agua Clásico

  Se lleva a cabo a **60-80ºC**, añadiendo posteriormente un porcentaje entre **1-3%** de agua.

• Desgomado Ácido

  Alcanza una temperatura (Tª) de **60-90ºC**. A continuación, se realiza el tratamiento con **ácido cítrico** y **ácido fosfórico** para convertir los fosfolípidos no hidratables en hidratables. Puede haber adición de agua.

• Desgomado Especial

  El aceite se calienta hasta los **70ºC**. Luego se realiza un primer tratamiento con ácido y, tras