Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Bombes per a Líquids i Pastes

• Pistons: per a líquid i pasta, premsa molt, pastes fermentades no fresques.
• El·líptiques: d'inox/cautxú, per a líquid i pasta.
• Mono o Vis Rotatiu Excèntric: per a pasta seca.
• Peristàtica: per a líquid, no gaire bé per a pasta seca.

Nota: No usar bomba de pistons per a líquids.

Premses en Enologia

Premses Discontínues

Premsa Pneumàtica Horitzontal

• Ràpida d'omplir i buidar.
• Recorregut molt fàcil per gir del tambor.
• Most de qualitat, pocs fangs.
• Poca oxidació.

Premses Contínues

Premsa de Vis Sense Fi

• Ràpida, poca mà d'obra, facilita el treball.
• Premsat brutal, maceració de pells.
• Genera molts fangs i baixos.

Problemes amb Premsa Vertical

Problemes amb premsa vertical per a raïm fresc: no tanta pressió amb raïm... Continuar leyendo "Guia Completa d'Equipament i Processos Enològics Essencials" »

Materiales Metálicos

Aluminio

El aluminio es el metal más utilizado en la industria del envase después del hierro. Sus características incluyen maleabilidad, bajo precio, resistencia a agentes químicos, luz, humedad y temperatura. Es muy adecuado para envasar sustancias. Las técnicas de impresión utilizadas son offset, serigrafía e impresión digital. Tiene un buen mercado en las latas de refrescos.

Hojalata

La hojalata es una aleación de acero o hierro estañado por ambas caras. Es un material muy utilizado en la industria conservadora debido a sus peculiares características. Es un producto rígido, impermeable a la humedad, la luz y otros agentes. Permite la conservación durante largos periodos de tiempo y evita cuidados especiales... Continuar leyendo "Materiales Utilizados en Envases y Embalajes: Propiedades y Técnicas de Impresión" »

Sistemas de Recirculación del Agua en Piscinas

Existen diferentes sistemas de recirculación del agua en piscinas, cada uno con sus propias características:

Recirculación Mixta

Este sistema ofrece una buena renovación del agua superficial. El agua se introduce a través de difusores en las paredes del vaso y se recoge tanto en la superficie (rebosaderos/skimmers) como en profundidad. Se recomienda que el volumen recogido de la superficie sea el máximo posible.

Recirculación Clásica

En este sistema, el retorno del agua tratada se realiza en la pared menos profunda del vaso, y la recogida se efectúa exclusivamente por el desagüe de fondo, situado en una depresión. Este sistema no proporciona una buena renovación del agua superficial.

Proceso

El Cava: Elaboración y Servicio

El Cava es un vino espumoso de calidad, producido en una región determinada, con un proceso de elaboración diferente de otros tipos de vinos. Para la elaboración del Cava se sigue el método “champenoise”, con la peculiaridad de buscar una segunda fermentación en botella. Para su elaboración, se añade al vino base, previamente vinificado, azúcar y levaduras. Esto ocurre durante el proceso del “tiraje”. Con las levaduras y el azúcar se provoca esa segunda fermentación del vino, produciéndose gas carbónico natural dentro de la botella. Las botellas se tapan con tapones “corona” y, con menos frecuencia, con tapones de corcho, de manera hermética y con la suficiente capacidad para soportar... Continuar leyendo "Conceptos Esenciales del Vino: Cava, Pagos y Terminología Vitivinícola" »

Técnicas de Separación y Secado en Laboratorio

Tamizado

El tamiz es un utensilio utilizado para separar las partes finas de las gruesas de una mezcla, compuesto por una tela metálica o rejilla sujeta a un aro.

• Luz de malla: Distancia entre dos hilos consecutivos, es decir, su abertura.
• Cernido: Fracción más fina que atraviesa el tamiz al agitar.
• Rechazo: Fracción más gruesa que queda retenida en el tamiz al agitar.

Sistema de Tamizado

En la operación básica de tamizado, la muestra se coloca sobre un tamiz, se agita, y una fracción más gruesa queda retenida (rechazo) mientras que la más fina lo atraviesa (cernido). Una vez separada la muestra por fracciones, se pesa el material retenido en el tamiz.

Tipos de Tamizadores

• Paralelo o Lineal:

Tratamiento de Agua Potable (ETAP)

Pretratamiento

El objetivo del pretratamiento es la eliminación de la mayor parte de los materiales sólidos gruesos presentes en el agua bruta.

• Desbaste/Tamización: Consiste en quitar materiales sólidos a partir de rejillas de 8-10 cm, 25-40 mm o 1-5 mm.
• Predecantación.
• Medida del Caudal: Es necesario determinar cuánto caudal debe tratarse para dimensionar correctamente la planta.
• Aireación: Proceso que elimina sustancias volátiles como el sulfuro de hidrógeno y el anhídrido carbónico, disminuye el amoniaco y reduce la tendencia a la anaerobiosis. Se realiza mediante tres métodos principales:
  • Rociamiento (pulverizado mediante toberas, eficacia del 75%).
  • Escalones (el agua circula por unos escalones de

Todos los radiofármacos se disuelven en pertecnetato de sodio.

Control de Calidad

Para el control de calidad, con una jeringa estéril, tomamos una alícuota de 0,2 mL de la solución de ^99mTc + el radiofármaco (RF).

Consideraciones de Seguridad

Usar en todo momento técnicas asépticas y medidas de radioprotección.

Material Necesario

• Agujas y jeringas estériles y apirógenas
• Disolución de pertecnetato de sodio
• Suero fisiológico
• Vial del radiofármaco (RF)
• Protectores plomados

Procedimiento General de Marcaje

1. Colocamos el vial del RF dentro del blindaje para viales.
2. En la cabina de preparación y bajo el área de flujo laminar, retiramos la protección plástica del vial y desinfectamos el septum de goma.
3. Preparación del fármaco (ver detalles específicos

Mermeladas, Confituras y Jaleas

El Placer de las Conservas Caseras

Uno de los mayores placeres de la afición a la cocina consiste en la elaboración de nuestras propias conservas de fruta caseras: mermeladas y confituras sanas, naturales y sin aditivos. Con ello volvemos a la cocina tranquila de las viejas recetas, el polo opuesto al estrés de la variación a toda costa y de la obsesión por "lo último".

Y en cuanto a textura y sabor... ¡justo a nuestro gusto! Cada uno las hará al fin como quiera: más o menos dulces, con trozos, sin trozos, trocitos pequeños...

¿Qué son?

Las mermeladas son frutas troceadas y cocidas con azúcar hasta que quedan como un puré con algunos trocitos de fruta. Las confituras son frutas, enteras o troceadas,... Continuar leyendo "Elaboración de Mermeladas, Confituras y Jaleas Caseras" »

La maduració de la nata

La maduració de la nata té com a objectiu cristal·litzar els glòbuls de greix i produir les aromes característiques del producte final.

Durant el període de maduració, la nata pateix una sèrie de canvis físics i bioquímics que depenen de les operacions i condicions utilitzades a l'etapa de maduració.

Una vegada finalitzat el procés de maduració, la nata es refreda per sota dels 10 ºC. La maduració es realitza en tancs amb cisterna d'agitació.

Tipus de maduració

- Maduració sense acidificació: Es manté la nata a una temperatura de 6 a 12ºC entre 14 i 15 hores. La nata preparada amb aquest sistema es manté amb un pH superior a 6'2.

- Maduració amb acidificació: En aquest sistema s'afegeixen ferments... Continuar leyendo "El procés de maduració de la nata i el control de la qualitat dels ous" »