Calor latente pasta fresca
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PESCADOS:
- Cortado de las aletas: Con tijera a ras de piel
- Escamado: Raspar con el escamador desde la
cola hacia la cabeza (a la contra)
- Eviscerado: Introducir la tijera por el ano y cortar
superficialmente hasta llegar a la cabeza. Agarrar
las vísceras junto con la agalla y tirar
*Otra forma: Acceder por las branquias con tijera,
cortar los dos puntos por los que están enganchadas
las agallas, agarrar y tirar. Debería salir todas las
vísceras sin romper. *En pescados pequeños: quitar
cabeza por el dorso sin terminar de arrancar y deslizar el dedo
- Lavado con agua:
Evitar si es posible. Sólo por
fuera. Por dentro sólo si es imprescindible.
CORTES:
- Abierto (a la espalda): sin la espina central pero unido
por un lado. -Lomo: sin espina ni... Continuar leyendo "Calor latente pasta fresca" »