Alteraciones del pescado
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GELIFICADOS:
Productos Hechos a partir de productos del pescado mezclados o no con otros alimentos, Especias, aditivos y condimentos, y sometidos a cocción y extrusión para darles La forma y textura adecuadas. Palitos de cangrejo, gulas CONCEN PROTEICO tipo A: son productos inodoros e insípidos y Sin carac organolépticas del pescado, es Un polvo blanquecino con humedad 8%, contenido proteico entre el 60-88% y grasa Inferior al 0,75% tipo B: productos con olor y sabor a pescado, es un polvo Con humedad del 10%, contenido proteico 70-75% y grasa superior al 10% CONTENIDO GRASO
MAGROS O BLANCOS: contenido graso máximo del 2% principalmente Almacenan esta grasa en el hígado por lo que la carne baja en grasa y está poco Vascularizada,