Clasificación Bioquímica de Lípidos: Saponificables, Complejos e Insaponificables
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Lípidos Saponificables: Estructura y Clasificación
Los lípidos saponificables (o lípidos con ácidos grasos) contienen ácidos grasos de cadena larga y son ésteres, es decir, son el producto de la reacción entre un ácido y un alcohol.
Lípidos Simples
Son ésteres formados exclusivamente por ácidos grasos y un alcohol. Se clasifican en:
Acilglicéridos (Grasas)
Ésteres formados por la esterificación del glicerol. Tienen función de reserva energética. Son moléculas insolubles en agua que flotan sobre ella debido a su menor densidad. Si reaccionan con bases, dan lugar a jabones (proceso de saponificación). Los triacilglicéridos carecen de polaridad. Según el tipo de ácido graso, pueden ser:
- Aceites: Presentan ácidos grasos insaturados
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