Guia de Macronutrients: Lípids, Proteïnes i Salut

Equilibri d'Omega-3 i Omega-6

Per cada part d'Omega-3 hi ha entre 2 i 5 d'Omega-6 (equilibri d'Omega-3 i Omega-6).

Els Lípids i els Triglicèrids

Els àcids grassos s’esterifiquen amb glicerol per donar lloc als triacilglicerols (triglicèrids). Els triglicèrids són la unió de glicerol amb àcids grassos.

El 90% dels lípids que ingerim són triglicèrids.

Glucolípids o Esfingolípids

Glucolípids: coneguts també com a esfingolípids. Estan formats per esfingosina + monosacàrid (hexoses) + àcids grassos.

Formen part de les membranes cel·lulars i d’algunes estructures del sistema nerviós. Tenen una funció estructural.

Són glucolípids:

• Cerebròsids
• Gangliòsids

Lipoproteïnes i Transport de Lípids

Lipoproteïnes: són complexos moleculars encarregats de transportar els triglicèrids i el colesterol a través de la sang. Els tipus de lipoproteïnes són:

• Quilomicrons
• VLDL
• IDL
• LDL
• HDL

El Colesterol i les seves Funcions

Colesterol: és un esterol de tipus animal amb múltiples funcions fisiològiques:

• Precursor d'hormones suprarenals i sexuals.
• Precursor de la vitamina D: 7-dehidrocolesterol → colecalciferol.
• Forma part de les membranes cel·lulars.
• Forma part de les sals biliars.

Efectes dels Greixos sobre la Salut

Els efectes que els greixos tenen sobre la salut inclouen:

• Sobrepès i obesitat.
• Malaltia cardiovascular.
• Dèficit de vitamines liposolubles.

Macronutrients: Les Proteïnes

Són grans i complexes molècules nitrogenades, formades per aminoàcids units per enllaços peptídics: contenen nitrogen.

Funcions de les Proteïnes

• Estructural.
• Transport de lípids a través de la sang.
• Regulació: enzims, hormones i anticossos.
• Són la base del material genètic (a partir del DNA, hi ha aminoàcids que codifiquen les proteïnes).

Els Aminoàcids Essencials

Existeixen 20 aminoàcids, 8 dels quals són essencials:

• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Fenilalanina
• Treonina
• Valina
• Metionina
• Triptòfan

Durant la lactància, la histidina és també essencial perquè els nadons no en tenen prou.

Classificació de les Proteïnes

Es poden classificar segons:

La seva disposició espacial

• Fibroses: (pèl, ungles, músculs) insolubles en aigua.
• Globulars: solubles en aigua (com l'albúmina).

La seva estructura

• Simple: composta per aminoàcids (miosina, albúmina, globulina).
• Complexa: part proteica i no proteica (glucoproteïna, lipoproteïna, fosfoproteïna).

El seu origen

• Animal: peix.
• Vegetal.