Modelos Organizativos en Empresas de Restauración: Estructuras y Funciones

SESIÓN 2: 1.2. Modelos Organizativos de Empresas de Restauración

La función de organización es la segunda fase del proceso de administración: planificación, organización, dirección y control.

Organizar es ordenar y dividir el trabajo entre las personas y grupos, coordinando sus actividades.

La función de organización implica los siguientes pasos:

• Identificar y clasificar las actividades requeridas en la empresa.
• Agrupar las actividades necesarias para lograr objetivos.
• Asignar un responsable para supervisar cada grupo.
• Coordinar vertical y horizontalmente la estructura organizativa.

1.2.1. Las Partes de la Organización

• Ápice estratégico o gerencia: Directiva que supervisa toda la organización.
• Línea media: Mandos intermedios.
• Núcleo operativo: Operarios que realizan el trabajo.
• Staff: Conjunto de personas que apoyan indirectamente al núcleo operativo.
• Tecnócratas: Estandarizan el trabajo de otros y aplican técnicas para que la organización se adapte al entorno cambiante.

1.2.2. Estructuras Organizativas

Es la forma en que se ordena el conjunto de relaciones de una empresa mediante un nivel adecuado de comunicación y coordinación entre sus miembros.

Clásicas (modelo tradicional y poco flexible)

Estructura Jerárquica

• Estructura piramidal, donde cada jefe recibe y transmite todo lo que sucede en su área.
• Cada miembro es responsable ante un jefe y las decisiones están centralizadas.
• Tareas, responsabilidad y autoridad muy bien definidas.

Estructura Funcional

• Se basa en la especialización de todas las funciones de cada departamento, evitando duplicidades.
• Fue creada por Frederick Taylor (división y especialización del trabajo).

Estructura Por Proyectos

• Agrupar recursos humanos (RRHH) y materiales de forma temporal en cada proyecto de la organización.
• El objetivo es tener en tiempo y forma el proyecto concluido.
• Habitual en empresas de tecnología.

Estructura Matricial

• Combinación de funciones y proyectos.
• Se da en empresas de ingeniería y requiere la intervención de expertos.

Estructura Por Redes

• Es la más innovadora, integrada e interdependiente.
• Unión entre dos o más organizaciones (proveedores, distribuidores, clientes, competidores…).
• Se unen como si fueran socios, aportando cada una su especialidad.