Chuletas y apuntes de Tecnología Industrial de Primaria

Materiales para Utensilios de Cocina: Propiedades y Características

El Aluminio

El aluminio, cuya materia prima es la bauxita, es un metal ligero y blando que, a menudo, se mezcla con otros metales.

• Ventajas: Buen conductor de calor, ligero y económico.
• Inconvenientes: Metal blando que se abolla con facilidad, sensible a químicos y productos alcalinos, posible transmisión de sabor y color, baja resistencia a utensilios duros y tendencia a que los mangos se suelten.

El Cobre

Extraído del sulfato de cobre. Los utensilios de cobre deben estar recubiertos de cromo para evitar la pérdida de vitamina C y la formación de óxido de cobre.

• Ventajas: Excelente conductor de calor, resistencia a la oxidación y buena presentación si se mantiene adecuadamente.

BATIDORA UNIVERSAL con recipiente de acero inox extraíble, con juego de distintos brazos mezcladores, Rallar, moler, exprimir cítricos, cortar en emincer, Cocina salada dulce

TRINCHADORA DE FIAMBRE cortar en laminas finas;
carne, pollo, queso, tomates, pan. Garde manger

PELADORA DE PAPA verduras de raíces limpiar choritos. Dotada de tambor abrasivo, disco rotatorio en su base. Gira raspa las papas, chorro de agua evacuar cascara. Garden manger

MIXER 1, 2, 3 pequeño envase redondo, cuchilla central al rotar muele, no para carne de vacuno o cerdo. Garden manger

Cúter con forma de gran disco con cuchillas rotativas, muele en puré carnes vacuno cerdo. Garden

 EXPRIMIDORA DE CÍTRICO eléctrica o manual, sacar jugo cítrico, eje central girar... Continuar leyendo "Equipamiento Industrial para Cocina Profesional: Clasificación y Funciones" »

Métodos e instrumentos de medición

Ordenada media

Ordenada media: consiste en dividir la figura en franjas. Luego se debe obtener el valor de cada ordenada media midiéndolas. Al valor de la suma de todas las ordenadas medias se lo divide por la cantidad de franjas, para luego multiplicar este resultado por el largo de la figura que se tomará perpendicular a dichas franjas. Al existir más franjas, la medición se vuelve más precisa.

Volumétrico

Volumétrico: consta de un tubo de vidrio que posee tres marcas (a, b, c). Posee, además, dos depósitos: uno pequeño para ensayos cortos y otro más grande. Se coloca combustible en los depósitos y se toma con un cronómetro el tiempo que tarda en consumirse. Funciona para motores de combustión... Continuar leyendo "Métodos e instrumentos de medición: ordenada media, volumétrico, frenos y fluidos" »

Objetivos de la Trituración de Sólidos

¿Cuáles son los objetivos por los cuales son triturados los sólidos?

• Disminuir el tamaño del material, produciendo partículas de forma y tamaño requerido.
• Aumento del área superficial del material, para facilitar las reacciones químicas (ej. lixiviación).
• Liberar los minerales valiosos de las gangas, de modo que puedan ser concentrados (ej. flotación).

Costos Asociados a la Conminución

¿Qué porcentaje representan los costos de conminución de los gastos totales del beneficio de un mineral y de dónde provienen? _______%

• Del alto costo del equipo, que representa aproximadamente un 60% de la inversión total.
• De los altos costos de mantención del equipo y su operación.
• Por el gran consumo de energía,

**Recocido**

El recocido es un tratamiento térmico que busca obtener la fase estable de un material, evitando un enfriamiento rápido que impida el desarrollo de reacciones completas.

Se utiliza para:

• Ablandar metales y aumentar su tenacidad, especialmente aceros.
• Mejorar la mecanizabilidad de los aceros.
• Evitar la acritud del material.

La temperatura de calentamiento oscila entre 600 y 700 °C, y el enfriamiento es lento.

**Tipos de recocido**

**Recocido de regeneración o total**

Ablanda el acero y regenera su estructura. Se calienta a una temperatura entre 30 °C y 50 °C superior a la crítica, se mantiene la temperatura y se enfría lentamente para obtener un grano fino y una perlita dislocada.

**Recocido de globalización**

Favorece el mecanizado... Continuar leyendo "Procesos Térmicos y de Extrusión" »

Eje vertical (VAWT) 1%

Tipo Savonius

Es el más simple, constituido por 2 o 4 chapas verticales, sin perfil de ala. Se le llama aerogenerador de resistencia, ya que el par motor se origina por la diferencia de resistencia de las superficies verticales. Características: Es lento, de baja eficiencia, se puede usar con vientos de poca velocidad. No se puede reducir la velocidad de sus palas por ser fijas en caso de que la velocidad real supere a la nominal. Necesita un dispositivo mecánico para pararlo, es poco ruidoso y de poca potencia.

Tipo Darrieus

Aerogeneradores de sustentación, ya que las alas posibilitan la generación de una distribución de la presión a lo largo de la pala y, por tanto, un par en el eje de rotación. Proporcionan una... Continuar leyendo "Aerogeneradores: Tipos, Componentes y Funcionamiento" »

Filtros Lentos: Características y Rendimiento

Los filtros lentos son una tecnología de tratamiento de agua conocida por su simplicidad y alta eficacia en la purificación. A continuación, se detallan sus principales inconvenientes y ventajas.

Inconvenientes de los Filtros Lentos

• Caudal pequeño: Operan con un caudal reducido (2 a 5 m³/m²·día) para asegurar el correcto funcionamiento de la capa biológica (schmutzdecke). Esto implica que ocupan una gran superficie.
• Sensibilidad a la turbiedad: No deben operar con aguas cuya turbiedad sea superior a 20-30 NTU. Esporádicamente, se pueden aceptar picos de 50 a 100 NTU.
• Vulnerabilidad: Son sensibles a un desarrollo fuerte de plancton, que puede producir atascamiento superficial, y a las bajas

En la industria, la medición precisa del nivel de líquidos y sólidos es crucial para el control de procesos, la seguridad y la eficiencia. Existen diversos métodos y tecnologías para lograrlo, cada uno con sus propias ventajas y desventajas. A continuación, se presentan algunos de los medidores de nivel más comunes:

Medidor Manométrico

El medidor manométrico consiste en un manómetro conectado directamente a la parte inferior del tanque. Además, pueden observarse varios accesorios como una válvula de cierre para el mantenimiento del líquido y un pote de decantación con una válvula de purga.

Una variante del manómetro es el manómetro de fuelle, y el manómetro de diafragma, en este caso la presión actúa sobre un diafragma elástico... Continuar leyendo "Medición de Nivel en la Industria: Tipos, Ventajas y Desventajas" »

Mecanismos de Deformación Plástica en Metales

La deformación plástica tiene su origen en la formación y movimiento de dislocaciones. Un mecanismo de deformación secundario es el maclado (formación de maclas).

Las dislocaciones no se mueven en cualquier dirección con el mismo grado de facilidad. Existen planos preferenciales (planos de deslizamiento) y dentro de ellos, direcciones preferenciales (direcciones de deslizamiento).

Los planos de deslizamiento poseen elevada densidad superficial y lineal de átomos (más compactos). El conjunto de planos y direcciones donde las dislocaciones podrán moverse se llama sistema de deslizamiento, proceso por el cual se promueve la deformación plástica en metales. Las dislocaciones se mueven más... Continuar leyendo "Deformación Plástica y Endurecimiento en Metales: Mecanismos y Factores Clave" »