Equipos de Cocina Profesional: Características y Usos Esenciales

Equipos de Cocina Profesional

Horno de Aire Pulsado: Funciona con electricidad o gas, calienta el aire que se reparte dentro de una cámara con turbinas que pulsan el aire. Permite cocer de forma pareja varios productos en diferentes niveles. Inyecta vapor a través de un sistema que hace caer una gota de agua en la turbina, y con la temperatura y las rotaciones, se distribuye por la cámara. Ideal para pastelería, preparación de pan y masas, y cocina caliente.

Sartén Bascular

Se instala cerca de un punto de agua, detrás de una rejilla que permite limpiarla. Es útil para saltear, sellar y brasear, así como para glacear, etuver, hervir y pochear. Algunos modelos permiten cocer al vapor con tapa hermética.

Olla Bascular

Es uno de los más usados por el público. Debe estar cerca de un punto de agua y ser instalada detrás de una rejilla que permita limpiarla. Se utiliza para preparar fondos o brasear, así como para hervir, blanquear, etuver y cocer al vapor.

Plancha Grilla

Ideal para grillar o cocer en la plancha. Puede ser a gas o eléctrica, con modelos que tienen rejilla para marcar la carne o planos para sellar. Un termostato mide la temperatura para evitar gastos energéticos. Es importante no usar mucha materia grasa, ya que por el alto grado de calor, las grasas se queman y se vuelven nocivas. Se utiliza junto a un rostisero, debajo de una campana.

Steamer

Es un horno que funciona como olla a vapor. Solo utiliza vapor y bajo presión, lo que permite aumentar la temperatura de 110 °C (0,5 bar) a 160 °C (1,5 bar). Acelera los tiempos de cocción e inyecta vapor dentro de la cámara, lo que eleva la presión y la temperatura, conservando casi la totalidad de los nutrientes y vitaminas. Ideal para entremeseros.

Convector

Combina la cocción a vapor con aire caliente pulsado. Es uno de los más usados en las cocinas, ideal para recalentar platos, grillar, pochear, cocer al vapor, cocer al horno, brasear, rostizar y saltear. Se utiliza en salseros, rostiseros, entremeseros, garde manger y pasteleros.

Freidora

Puede ser a gas o eléctrica, y existen dos tipos: de aceite y de aceite/agua. Tiene un termostato que permite ajustar la temperatura deseada entre 150 °C y 180 °C. Es importante realizar el mantenimiento del aceite diariamente y cambiarlo cada 1 o 2 semanas.

Microondas

Utiliza un magnetrón que transforma energías eléctricas en ondas electromagnéticas, generando un campo magnético que acelera las moléculas de los alimentos. El roce de estas provoca calor. No se deben usar cuerpos metálicos. Es útil en toda la cocina para recalentar y derretir.

Horno de Baja Temperatura

Funciona con cocción lenta (80 °C a 120 °C) y utiliza calor seco/húmedo para cocinar carne o jamón. Es ideal para mantener platos calientes en banquetería.

Salamandra

Trabaja solo con calor superior para lograr un punto de cocción bajo y para alimentos delgados a 45 °C. Se utiliza para gratinar y mantener platos calientes. Es común en cocinas, salseros, entremeseros y rostiseros.

Tipos de Horno

Existen dos tipos de horno: de calor inferior y de calor superior. También hay modelos económicos. Se utilizan en diversas aplicaciones en la cocina.