Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Glosario Detallado de Términos y Técnicas en Repostería

Este documento recopila y define los términos técnicos fundamentales utilizados en el ámbito de la pastelería y la repostería, esenciales para la correcta ejecución de preparaciones.

A: Definiciones Iniciales

• A punto: Punto de cocción óptimo.
• Ablandar: Trabajar una grasa sólida (empomar) u otro producto, para darle consistencia más blanda.
• Abocado: Vino algo dulce y seco, utilizado en repostería para aromatizar.
• Abrillantar: Dar brillo con mermelada, almíbar, grasa o gelatina a un preparado.
• Acaramelar: Napar con caramelo un preparado.
• Aceitoso: Expulsión de grasa de una masa o pasta por exceso de trabajo o calor en la fermentación (en mazapán, praliné, etc.).
• Afeitar: Retirar

1. Principis Bàsics de les Reaccions Químiques

Reacció química: Una reacció que passa de Reactius (R) a Productes (P).

Tipus de reaccions: Reacció de síntesi / Reacció de descomposició / Reacció de desplaçament / Reacció de doble descomposició o doble substitució / Reacció de combustió.

Estequiometria: Proporcions dels reactius i productes que participen en una reacció química.

Reactiu Limitant: El reactiu limitant determinarà la quantitat màxima de productes que es podran obtenir.

Reaccions incompletes per: Condicions inadequades de pressió i temperatura / Absència de catalitzador o error en la seva elecció / Naturalesa reversible de la reacció química / Absència de relació estequiomètrica dels reactius.

Rendiment: %... Continuar leyendo "Principis Bàsics de les Reaccions Químiques i Bioreactors" »

Propiedades Periódicas de los Elementos

1. Radio Atómico

El radio atómico aumenta al descender en un grupo (al aumentar el número atómico Z) debido a que aumenta el número de capas electrónicas. Disminuye a lo largo de un período a medida que aumenta el número atómico, es decir, hacia la derecha. Está directamente relacionado con el volumen atómico: cuanto mayor sea el radio, mayor será el volumen del átomo.

2. Radio Iónico

• Iones positivos (cationes): Tienen menor radio que los átomos neutros de los que proceden. Esta disminución se debe a que, al formarse el ion, se pierden electrones e, incluso, en muchas ocasiones se pierde el nivel atómico más externo, de modo que los demás electrones pueden reducir sus distancias al ser

Métodos de Extinción de Incendios

Los cuatro elementos del tetraedro del fuego son imprescindibles para que se produzca un incendio. Los métodos de prevención y extinción de incendios se basan en eliminar uno de estos elementos:

• Enfriamiento: Afecta a la energía de activación. Se trata de absorber parte del calor generado en la reacción para que los materiales adyacentes no alcancen la temperatura de inflamación (por ejemplo, el agua, que absorbe gran cantidad de calor antes de evaporarse).
• Sofocación: Afecta al comburente. Consiste en evitar que el oxígeno alcance el lugar de la reacción. Por ejemplo: el uso de una manta húmeda, arena o espuma (exceptuando el argón y gases halogenados que están prohibidos).
• Dilución: Afecta al

Clasificación de la materia

Sustancias puras: son aquellos materiales cuya naturaleza y composición no varían.

Clasificación

Elementos

Son sustancias formadas por un solo tipo de átomo. Ej.: oro, plata, hierro.

Compuestos

Son sustancias puras formadas por la combinación química de dos o más elementos; sus propiedades son diferentes a las de los elementos que los forman. Ej.: sal, cal viva, leche de magnesia.

Mezclas

Es la unión de dos o más sustancias en cantidades variables y sin que estén químicamente combinadas; se separan por métodos sencillos.

Mezclas heterogéneas

Están formadas por partículas que no se distribuyen de manera uniforme. Ej.: agua y aceite, fresco de frutas, pinturas.

Mezclas homogéneas

Están formadas por partículas... Continuar leyendo "Química: clasificación de la materia, cambios de estado y recursos naturales" »

Cosméticos Decorativos: Tipos, Ingredientes y Funciones Esenciales

Los cosméticos decorativos son productos que, gracias a sus sustancias coloreadas y su poder cubriente, se aplican sobre diferentes zonas del cuerpo con el fin de acentuar temporalmente su belleza o enmascarar y disimular diversas imperfecciones cutáneas.

Cosméticos de Preparación (Antes del Maquillaje)

• Crema base: Son hidratantes, emolientes y con filtro solar.
• Productos flash: Cosméticos formulados con sustancias filmógenas, como la albúmina de huevo, que al secarse producen un efecto tensor sobre la piel, disimulando arrugas y alargando y fijando el maquillaje.

Correctores

Sus funciones principales son:

• Ocultar pequeñas imperfecciones de la piel (manchas, acné).
• Corregir

Les aromes del vi

Intentarem distingir les diferents aromes.

Primer buscarem les aromes primàries. Per simplificar aquesta tasca podem intentar respondre a una sèrie de preguntes:

Aromes primàries

• Nota afruitada: quin tipus de fruita ens recorda? De quin color? És una fruita dolça o àcida? D'arbre o d'arbust? Mediterrània o tropical? Normalment trobarem fruita blanca, groga i de color taronja en els vins blancs, mentre que notarem aromes de fruita vermella, morada i negra en els vins negres. Així i tot, hi ha excepcions, sobretot en el cas dels vins dolços. El mateix passa amb les olors florals.
• Aroma vegetal: en la nostra ment estarà associada als colors verd i marró. En quina situació podem trobar aquesta aroma? Un prat? Un bosc? Després

La Atmósfera Terrestre: Estructura y Variables Clave

La atmósfera es la capa gaseosa y estratificada verticalmente en sus propiedades físicas que rodea nuestro planeta. Se extiende hasta aproximadamente 1000 km de altitud.

Capas de la Atmósfera

Troposfera

Se extiende desde la superficie terrestre hasta aproximadamente 13 km de altitud. Contiene el 75% de la masa total de la atmósfera. En ella tienen lugar la mayoría de los fenómenos atmosféricos, abundando las corrientes verticales. Es la capa más perturbada y baja de la atmósfera.

Tropopausa

Es una capa de transición entre la troposfera y la estratosfera. Entre sus bordes discurren las corrientes en chorro (jet streams), que son regiones con vientos intensos de gran influencia en la formación... Continuar leyendo "Estructura y Dinámica de la Atmósfera: Capas, Variables y Fenómenos Meteorológicos" »

Oxidos básicos
Na2o oxido sódico
K2o d potasio
Li2o d litio
Cao cubrico
Cuo cúprico
Fe2o3 fenico

Oxido acidicos
Co2 dioxido de carb
N2o5 pentoxido de dimitrogeno
Cl2o oxido hipocloroso
Cl2o3 trioxido d dicloro
So2 diox d azufre
Pe2o5 pentoxido difosforico
Sio2 oxido d silicio
B2o3 oxido d boro

Hidróxidos (oxi basic+agua)
Naoh hidrox d sodio
Cu(oh2) d calcio
Al(oh3) d aluminio
Cu(oh2) cúprico
Fecoh3 fenico

Acidos
H2co3 acid carbonico
Hno3 nitrico
Helo hipocloroso
Helo2 cloroso
H2so4 sulfurico

Sales (ac+hidrox)
Na2co3 carbonato de sodio
Nahco3 bicarbonato d sodio
Na2so4 sulfato d sodio
Khso3 bisulfito d potasio
Nano3 nitrato d sodio
Caio3 yodato d calcio
K3po3 fosfato d potasio
Naclo hipoclorito d sodio

Acidos hídricos
Hf acid fluorhídrico
Hcl clorhídrico
Hbr bromhídrico
Hi... Continuar leyendo "Te" »

Fundamento Teórico del Ebulliómetro

El grado alcohólico del vino se mide en función de su temperatura de ebullición. Para ello, se utiliza un ebulliómetro, que consta de un disco de referencia. Es necesario un vino patrón para calibrar el disco en función de la temperatura y el grado alcohólico. Una vez obtenido este valor, se repite el proceso con el vino problema. Al determinar la temperatura de ebullición del vino problema, se puede averiguar su grado alcohólico.

¿Por qué se debe medir la temperatura de ebullición del agua como paso previo en el método del ebulliómetro?

En el método eléctrico no es necesario, pero en el método con ebulliómetro de alcohol sí lo es, porque la temperatura de ebullición del agua depende de... Continuar leyendo "Determinación del Grado Alcohólico y Fermentación Maloláctica en Vinos: Métodos y Control" »