Chuletas y apuntes de Medicina y Salud de Universidad

Conservación de la Leche: Métodos y Procesos

La leche es un alimento altamente nutritivo pero también susceptible al deterioro. Para garantizar su seguridad y prolongar su vida útil, se aplican diversos métodos de conservación que preservan sus propiedades organolépticas y nutricionales.

Métodos de Conservación de la Leche

Métodos Físicos

• Refrigeración: Tratamiento que consiste en enfriar la leche a bajas temperaturas (por debajo de 4°C) para ralentizar el crecimiento de microorganismos y evitar la degradación. Se utilizan tanques enfriadores con agitadores para mantener la homogeneidad de la grasa. La leche congelada también entra en esta categoría.
• Calentamiento:
  • Leche Pasteurizada: Tratamiento térmico moderado que reduce la carga

Cuestionario de Revisión sobre Salud Materno-Perinatal y Neonatal

A continuación, se presenta la revisión y corrección del documento, estructurado para facilitar el estudio y la comprensión de los conceptos clave en la atención materno-infantil.

Sección I: Factores Sociosanitarios y Atención Prenatal

1. Factores Sociosanitarios en la Salud Materna

   Pregunta: ¿Cuál de los siguientes no es un factor sociosanitario que influye en la salud materno-perinatal?

   Respuesta: Horóscopo de la madre.

2. Interrupción del Embarazo

   Pregunta: ¿Cuántas semanas debe tener el feto cuando se realiza el aborto con medicamentos?

   Respuesta: 10-12 semanas.

3. Métodos Anticonceptivos

   Pregunta: ¿Cuál de los siguientes no es un método anticonceptivo hormonal?

   Respuesta:

Formulaciones Estándar para Embutidos

1. Mortadela

• Carne de res: 50%
• Carne de cerdo: 30%
• Grasa de cerdo: 20%
• Sal: 2.2%
• Nitrato de sodio: 0.02%
• Fosfatos: 0.3%
• Pimienta negra: 0.33%
• Ajo en polvo: 0.2%
• Sabor a mortadela: 0.5%
• Hielo: 25%

2. Salchicha tipo Vienesa

• Res: 40%
• Cerdo: 40%
• Grasa: 20%
• Sal: 2.2%
• Sal de cura: 0.2%
• Tripolifosfato: 0.3%
• Eritorbato de sodio: 0.08%
• Pimienta blanca: 0.2%
• Ajo en polvo: 0.15%
• Condimento para salchicha: 0.5%
• Hielo: 25%

3. Chorizo Ahumado

• Cerdo: 50%
• Res: 30%
• Grasa: 20%
• Sal: 2%
• Sal de cura: 0.2%
• Tripolifosfato: 0.3%
• Eritorbato: 0.08%
• Comino: 0.2%
• Ajo en polvo: 0.2%
• Pimienta negra: 0.2%
• Condimento para chorizo: 0.5%
• Achiote: 0.5%

Conceptos Técnicos y Normativos

• Carne INEN: Músculo en reposo hasta que madure.
• CODEX: Músculo listo para uso industrial.

1. Asepsia y Antisepsia

• Asepsia: Eliminación total de microorganismos mediante:
  • Autoclave: Vapor a 121°C (15-20 min). Ideal para gasas, guantes y cristales.
  • Horno Pasteur: Para sustancias no acuosas, requiere 120-180°C.
  • UV: Daña el ADN microbiano en 20-40 min.
• Antisepsia: Desinfección en tejidos vivos, usando tintura de yodo en espiral.

2. Preparación del Paciente

• Ayuno: 6-12 horas antes de la cirugía.
• Inducción de vómito: Con xilazina 0.5 mg/kg SC si ingirió alimentos accidentalmente.
• Limpieza: Enemas tibios para vaciar el recto y evitar complicaciones postoperatorias.
• Campo quirúrgico: Rasurar 20 cm alrededor de la incisión, lavar con jabón quirúrgico y desinfectar.

3. Manejo del Instrumental

• Bisturí: Para incisiones precisas.
• Tijeras quirúrgicas:

Cuestionario de Patología: preguntas y respuestas (corregido)

1. ¿Por qué se presenta un infarto hemorrágico y dé ejemplo de órganos donde se presente?

Respuesta: Las causas son obstrucción parcial, migración de un émbolo trombótico, irrigación de tipo anastomótico; ocurre en órganos que tienen doble circulación, por ejemplo en pulmón e hígado.

2. La biopsia incisional consiste en:

Respuesta: b) La extirpación parcial de la lesión.

3. La nomenclatura oncológica se basa en los componentes de:

Respuesta: c) Parénquima y estroma.

4. El livor mortis se refiere a:

Respuesta: b) Acumulación de sangre por influencia de la gravedad y posición del cadáver.

5-6. Son mediadores preformados de la inflamación en gránulos secretores y son

Fármaco: Sustancia química que interactúa con un organismo vivo.

Medicamento: Forma farmacéutica que contiene un principio activo. Presenta principio activo y sustancias de relleno.

Sustancia de Relleno: Tiene excipiente, cantidad base por peso (c.b.p.) y vehículo.

Principio Activo: Produce el efecto farmacológico.

Forma Farmacéutica: Principio activo + sustancia de relleno = Medicamento.

Biodisponibilidad: Porcentaje del principio activo que llega a su sitio de acción.

Droga: Medicamento tal como se encuentra en la naturaleza.

Medicamentos: Pueden ser naturales, sintéticos o semisintéticos.

Inotropismo: Aumento de la fuerza de contracción del corazón.

Farmacocinética

Proceso LADME: Liberación, Absorción, Distribución, Metabolismo, Excreción....

La Leche: Origen, Composición y Valor Nutricional

Origen y Composición Promedio de la Leche

La leche se obtiene del ordeño de la vaca sana y bien alimentada.

Composición Promedio

• Agua: 87 %
• Grasa: 3.5 %
• Proteínas: 3.2 % (principalmente caseína)
• Lactosa: 4.8 %
• Minerales: 0.7 % (calcio, fósforo, magnesio)
• Vitaminas: A, D, B2, B12.

Propiedades Físicas y Sensoriales

• pH: Entre 6.5 y 6.7 (ligeramente ácido).
• Color: Blanco opaco, debido a la dispersión de grasa y caseína.
• Olor y sabor: Suaves y ligeramente dulces.

Valor Nutricional

Fuente importante de calcio, proteínas de alto valor biológico y vitaminas liposolubles.

Composición Química Detallada

• Agua: 87%
• Grasa: 3.5% (triglicéridos, fosfolípidos)
• Proteínas: 3.3% (caseína, lactoalbúmina, lactoglobulina)

Principales Patologías y Desórdenes Metabólicos en Bovinos

Acidosis

Sinonimia: Acidosis Subclínica, Rumenitis.

Es un desorden digestivo causado por un exceso de grano, presentándose en dos formas: aguda y subaguda.

• Acidosis Aguda: pH menor a 5.0. Se produce por la acumulación de ácido láctico que se metaboliza y absorbe en la circulación sanguínea. Síntomas: distensión, dolor o cólico, temperatura elevada (38-41°C), diarrea acuosa con alimento no digerido, espuma y olor agrio.
• Acidosis Subaguda: pH entre 5.0 y 5.5. Acumulación de ácidos grasos volátiles. Los signos pueden ser ausentes (puede llevar a coma y muerte entre 8-10 horas). Lesiones: paraqueratosis.

Diagnóstico Diferencial (DD): Fiebre de leche, desplazamiento de abomaso,...

Fisiología del Eje Hipotálamo-Hipófisis-Testículo

El Eje Hipotálamo-Hipófisis-Testículo (HHT) es fundamental para la función reproductiva. La hormona liberadora de gonadotropinas (*GnRH*) estimula la liberación de LH y FSH:

• La LH (Hormona Luteinizante) estimula la producción de esteroides (testosterona) en las células de Leydig.
• La FSH (Hormona Folículo Estimulante) fomenta la espermatogénesis en las células de Sertoli.

Testículo y Espermatogénesis

En el testículo, la testosterona se produce en las células de Leydig y se utiliza como dihidrotestosterona (*DHT*).

La Espermatogénesis es el proceso de formación de espermatozoides, que incluye:

• Formación del acrosoma.
• Formación del flagelo.
• Migración de mitocondrias a la parte media.

Fundamentos de la Anestesiología y Normatividad

La anestesiología permite realizar procedimientos médicos y quirúrgicos mediante la administración de anestesia, analgesia, inmovilidad, amnesia e inconsciencia.

Norma que regula la práctica en México: NOM-006-SSA3-2011.

Valoración Perioperatoria

La valoración perioperatoria es fundamental por las siguientes razones:

• Identifica riesgos y optimiza las condiciones del paciente antes de la cirugía.
• Reduce las complicaciones perioperatorias.
• Evalúa principalmente el estado cardiovascular.
• Los pacientes con cardiopatías suelen ser adultos mayores con diversas comorbilidades.
• Requiere un enfoque multidisciplinario.

Valoración Preanestésica

• Historia clínica y examen físico: búsqueda intencionada