Gestión Integral en Servicios de Alimentación: Aprovisionamiento, Recetas y Seguridad
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Aprovisionamiento
Conjunto de operaciones que realiza una empresa para disponer de los materiales y artículos idóneos en la cantidad correcta, en el tiempo oportuno y al menor coste posible.
Sistema de Almacenamiento y Manejo
Funciones
- Coordinar la oferta y la demanda.
- Reducir los costes.
- Complemento del proceso productivo.
Localización de Almacenes
- Método gráfico de Weber: Se basa en minimizar los costes de transporte.
- Método del centro de gravedad: Minimiza los costes y además tiene en cuenta el volumen de la demanda.
Recetas Estandarizadas
Aquellas que han sido probadas y comprobadas varias veces y adaptadas a las necesidades de comensales.
Estandarizar una Receta
Es especificar CANTIDAD, CALIDAD, PROCEDIMIENTO para lograr siempre un producto... Continuar leyendo "Gestión Integral en Servicios de Alimentación: Aprovisionamiento, Recetas y Seguridad" »
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