Higiene y Conservación de Alimentos Infantiles: Guía para Padres y Cuidadores

Higiene de los Utensilios y Espacios

• Los espacios donde se preparan papillas o biberones deben reservarse exclusivamente para este uso.
• Las superficies y recipientes que vayan a estar en contacto con alimentos deben higienizarse después de cada uso.
• Los equipos de esterilizadores y batidoras deben ser adecuados para el uso y permitir una correcta limpieza sin piezas ni rincones de difícil acceso.
• Los instrumentos que se utilicen (cubiertos, platos, etc.) deben ser de materiales autorizados y estar en perfecto estado de conservación.

Conservación de los Alimentos

• No guardar juntos productos cocinados y productos crudos.
• Conservar los productos en sus envases originales para tener en todo momento acceso a su composición y fecha de caducidad.
• Verificar la fecha de los envases antes de utilizarlos.
• Realizar el almacenamiento en las condiciones de temperatura y humedad que sean adecuadas al producto.

Alimentos Infantiles

Etiquetado. Datos Básicos a Tener en Cuenta

• Nombre del producto: no solo el comercial sino el que describe el alimento
• Peso neto o escurrido, volumen o número de unidades
• Identificación del lote y de la fábrica productora
• Lista completa de ingredientes y de aditivos
• Información nutricional
• Fecha de duración mínima
• Instrucciones de almacenamiento y conservación antes y después de que el envase sea abierto
• Instrucciones de preparación y uso
• Indicación de la edad a partir de la cual puede consumirse el producto
• Cuando el producto esté compuesto por ingredientes y aditivos alimentarios exentos de gluten, deberá indicarse “no contiene gluten”
• Cuando sea un sucedáneo (derivado) de la leche materna, la etiqueta deberá indicar el origen de las proteínas

Formas de Conservación

• Métodos físicos: como el uso del frío o del calor, la reducción de agua presente en el alimento y entre ellos destacan:
  • Pasteurización: se realiza sobre todo con líquidos, que se introducen en agua a 85-95ºC durante 5 minutos y después se enfría rápidamente a 4ªC. Son alimentos que deben guardarse refrigerados. Ej: leche fresca
  • Esterilización: se aplican a 115-120ªC durante unos 10 minutos. Mientras que los productos pasteurizados han de conservarse en refrigeración, los esterilizados se conservan a temperatura ambiente mientras no se abra el envase. Ej: leche, zumo
  • Deshidratación: se basa en reducir el contenido de agua por acción de calor artificial. Ej: leche en polvo, extractos de carne.
  • Liofilización: se basa en reducir el contenido en agua congelando el alimento y a continuación se extrae el agua congelada por sublimación (cambio de estado sólido al gaseoso sin pasar por líquido). Es un método que permite la conservación de la calidad organoléptica (que no cambia ni olor ni calor) y el valor nutritivo.
• Métodos químicos: basados en la adición de compuestos (sal, vinagre, azúcar) que modifican el alimento de forma que deja de ser un medio adecuado para el desarrollo de los más pequeños. Ej: salmón ahumado, anchoa, mojama.
• Métodos biológicos: son la adición de microorganismos para provocar una fermentación. Ej: yogur, kéfir.