Tratamiento y control del agua en la industria alimentaria: dureza, desinfección y control de plagas
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TRATAMIENTOS DEL AGUA
Tratamientos del agua. Un aspecto muy importante en la elaboración de algunos alimentos es el relacionado con la calidad y las características del agua que se utiliza en las diversas fases del proceso. Son aspectos relevantes en el agua: Dureza y Calidad microbiológica.
1. Dureza
La dureza se debe principalmente a los iones Ca2+ y Mg2+. Las medidas de dureza del agua se expresan en mg/L de carbonato cálcico (CaCO3).
Clasificación según dureza
- Aguas blandas: concentración de menos de 50 mg/L de CaCO3.
- Aguas ligeramente duras: concentración entre 50 y 100 mg/L de CaCO3.
- Aguas moderadamente duras: concentración entre 100 y 200 mg/L de CaCO3.
- Aguas muy duras: concentración de más de 200 mg/L de CaCO3.