Maximización Nutricional: Aprovechamiento de Descartes Vegetales y Compuestos Bioactivos
Pérdida y Desperdicio de Alimentos (PDA): Definición y Alcance
Se distingue entre pérdida de alimentos, que ocurre en etapas iniciales de la cadena de suministro (producción, poscosecha, almacenamiento y procesamiento), y desperdicio de alimentos, que sucede en la distribución y el consumo final, influido principalmente por el comportamiento humano (por ejemplo, descartar alimentos por apariencia o fecha de caducidad). Ambos fenómenos conforman lo que se conoce como PDA (Pérdida y Desperdicio de Alimentos).
El Desperdicio de Productos Vegetales
Entre los productos más desperdiciados se encuentran las frutas, hortalizas, raíces y tubérculos, con tasas de pérdida que alcanzan hasta el 45%. En el hogar, los desperdicios más comunes incluyen...