Fundamentos de Bioquímica: Metabolismo de Lípidos, Proteínas y Vitaminas
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Estructuras y Procesos en el Metabolismo de Lípidos
La micela mixta es una organización de una molécula de proteína rodeada en sus segmentos hidrófobos por moléculas de detergente.
Los quilomicrones son lipoproteínas que se sintetizan en las células epiteliales del intestino.
La emulsificación de las grasas es un proceso mediante el cual se modifica el entorno a fin de lograr que las moléculas de grasa y de agua se mezclen con más facilidad.
Ácidos Grasos Esenciales y Nomenclatura
Existen dos ácidos grasos fundamentales: el linoleico (C18:2, n-6) y el alfa-linolénico (C18:3, n-3).
La nomenclatura C18:3 se interpreta de la siguiente manera: la molécula tiene 18 carbonos y posee un enlace doble en el carbono tres.
Catabolismo de Ácidos Grasos y Transporte
Se denomina beta-oxidación (o también β-oxidación) al proceso catabólico necesario para que los ácidos grasos puedan ser metabolizados completamente en la mitocondria, con el objetivo de producir energía en forma de ATP.
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo.
Proteínas y su Importancia Nutricional
El pool de aminoácidos constituye el almacén de donde el organismo se provee para los procesos de síntesis de proteína, síntesis de moléculas especiales o provisión de energía a partir de ellos.
Para referirse a la utilidad de las proteínas de los alimentos en el mantenimiento y reparación de los tejidos, así como en los procesos de crecimiento y formación de estructuras corporales, se utiliza el término de "calidad de la proteína".
Se llama proteína de calidad a las proteínas de fácil digestión que son fácilmente aprovechables por el animal.
Vitaminas y Conceptos de Esencialidad
El Concepto de Esencialidad
El concepto de esencialidad define como elementos esenciales a aquellos que son funcionales; es decir, que tienen una función específica en nuestro organismo.
Clasificación y Funciones de las Vitaminas
Las vitaminas hidrosolubles son sustancias solubles en agua que son absorbidas en el intestino y posteriormente transportadas a los tejidos por medio del sistema circulatorio, excretándose principalmente por la orina.
Estas vitaminas hidrosolubles participan, en general, como coenzimas en los procesos ligados al metabolismo de los nutrientes orgánicos: hidratos de carbono, lípidos y proteínas.
El retinol o Vitamina A es una vitamina soluble en grasas o aceites (liposoluble) esencial en el desarrollo y funciones del cuerpo humano.