Clasificación y Gestión Operacional de Bares y Cafeterías: Tipología y Roles Clave en Hostelería

Clasificación Turística de Cafeterías

La clasificación de las cafeterías se establece según la ordenación turística:

• Especial: 3 puntos
• Primera: 2 puntos
• Segunda: 1 punto

Tipología de Establecimientos de Hostelería

Café

Fue el primer establecimiento donde los clientes acudían para charlar mientras tomaban café.

Características:

• Salas amplias con gran número de mesas.
• Ofrecen servicios de desayuno y merienda.

Coffee Shop

Muy parecido al café tradicional, pero con especialización en tés y cafés. La decoración suele ser con motivos muy vistosos.

Bar

Sustituye al concepto de café tradicional en la actualidad.

Características:

• Servicio rápido.
• Oferta variada (tapas, bocadillos, bebidas, etc.).
• Consumo en la barra.
• Expositores de alimentos fríos.

Mesón

Muy parecido a un bar, pero con un diseño más tradicional. La decoración y el mobiliario suelen ser rústicos.

Vinoteca

Actualmente de moda, tiene gran especialidad en vinos, tanto en copas como en botellas. La cocina es sencilla y sirve para acompañar la bebida que se degusta. La decoración es rústica y se asemeja a una bodega.

Cervecería

Establecimiento con gran variedad de grifos y especialización en cervezas.

Tipos de Cervecería:

• Alemana: Muchas marcas de importación y decoraciones típicas.
• Jamonería: Pocas marcas de cerveza; se centra en la comida, que también sirve de decoración.
• Marisquería: Parecido a la jamonería, pero en el sector del pescado. Cuentan con una barra de marisco donde realizan venta al mismo tiempo que los clientes consumen.
• Bocadillería: Pocas marcas y especialización en panecillos tipo baguette.

Heladería-Yogurtería

Cuentan con mostradores especiales en neveras para conservar el producto y facilitar la observación al cliente. La yogurtería es semejante, pero con el yogur como alimento principal.

Pub

Actualmente no están de moda. Ofrecen un ambiente acogedor, el horario suele ser de tarde y la comida es tipo snack.

Pub Irlandés

Gran auge actualmente. Ofrece horario amplio, cervezas y música en directo.

Bar Americano - Coctelería

Oferta principal de cócteles y combinados, bebidas premium y decoración personalizada.

Gastrobar

Nuevo concepto donde se pueden degustar elaboraciones de manera informal y a precios asequibles.

Lounge Bar

Bar donde predomina la música relajante o chill out.

Bares según su Integración Estructural:

• Bar como parte de un restaurante: No tiene horario propio; sirve para que los clientes esperen antes de comer. Ofrece un servicio total.
• Bar como parte de un hotel: Debe cumplir la doble función de atender al hotel y al restaurante a la vez, con horario independiente.
• Bar independiente: Horario amplio. Aparte del servicio de bebidas, también ofrece desayunos y meriendas.

Departamentos Operacionales y de Soporte

A continuación, se detallan otros departamentos clave en la gestión de establecimientos de hostelería:

• Economato: Suministro previo de todo género.
• Cocina: Se encarga de servir las elaboraciones.
• Lavandería: Se encarga de mantener limpio todo el utillaje textil.
• Mantenimiento: Encargado de que todo lleve un correcto mantenimiento para su regular funcionamiento.
• Administración: Control de la gestión administrativa.
• Conserjería: Información a los clientes sobre servicios del bar y búsqueda de clientes hospedados.
• Recepción: Cambio de moneda y liquidación diaria de servicios.

Recursos Humanos y Funciones del Personal

Aspectos Laborales del Personal de Bar

Inconvenientes:

• Muchas horas de pie.
• Horarios partidos.
• Se trabaja cuando la gente se divierte.

Ventajas:

• Trato con la gente.
• Gran oferta laboral.

Roles y Funciones Específicas

• Barman: Preparar todo tipo de bebidas, tomar pedidos, distribuir las bebidas, facturar y cobrar al cliente.
• Jefe de Sala: Realiza de manera ordenada funciones de dirección, planificación y control del restaurante.
• Segundo Jefe de Sala: Realiza acciones de apoyo en el bar y la cafetería.
• Camarero: Realizar los trabajos solicitados por el cliente.