Chuletas y apuntes de Química de Universidad

Terminología Esencial de Pastelería: Cremas Ligeras y Semifríos

Definiciones de Cremas Ligeras

Las siguientes preparaciones son bases de repostería que utilizan agentes aireadores (nata, claras) y gelificantes para lograr texturas esponjosas y estables.

Semifrío (Semifreddo)

Postre semihelado, típicamente tartas heladas, cremas y ciertas tartaletas de fruta. Su textura es similar a una espuma helada, producida generalmente uniendo partes iguales de helado y nata montada.

• Composición básica: Nata + Sabor + Gelificantes.

Mousse

De origen francés, su base es la clara de huevo montada a punto de nieve o la crema de leche batida, que le confieren una consistencia esponjosa. La textura diferencial se debe a las diminutas burbujas generadas por... Continuar leyendo "Fundamentos de Pastelería y Heladería: Definiciones Técnicas de Mousses, Sabayones y Aditivos" »

Metalografía

La metalografía es el estudio de la estructura interna y/o externa de los metales, sometiéndolos a pruebas físicas, mecánicas y químicas con el fin de determinar sus propiedades.

Metalurgia

La metalurgia es la ciencia y el arte que se refiere a la preparación y aplicación de los materiales metálicos. Se divide en:

• Metalurgia Química

  Se dedica a la obtención de los metales a partir de productos encontrados en la naturaleza.

• Metalurgia Física

  Estudia la naturaleza, estructuras y propiedades de los materiales metálicos, y los mecanismos para modificar esas propiedades.

• Metalurgia Mecánica

  Cubre el estudio de los métodos para dar forma a los metales. Ejemplos: metal colado, metal forjado.

Características Generales de los Metales

• Estado

Propiedades de los Bioelementos

• Abundancia: Presentes de forma significativa en la naturaleza.
• Peso atómico: Bajo.
• Calor específico: Elevado.
• Reactividad: Químicamente activos.
• Densidad: Baja.
• Calor de combustión: Elevado.
• Capacidad de enlace: Alta capacidad para formar compuestos.

Principios Inmediatos

La combinación de elementos biogenésicos forma compuestos químicos denominados principios inmediatos, los cuales solo pueden ser separados mediante métodos físicos. Se clasifican en:

• Simples: Unión de átomos iguales, como el oxígeno (O₂) y el nitrógeno (N₂).
• Compuestos:
  • Orgánicos: Glúcidos o carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.
  • Inorgánicos: Agua (90%) y sustancias minerales (potasio, sodio, calcio, cloruro de potasio,

Biomoléculas inorgánicas

Son las biomoléculas que forman parte tanto de los seres vivos como de la materia inerte. Generalmente, no presentan carbono en su composición.

Son: el agua y las sales minerales.

El agua

Es la biomolécula más abundante en los seres vivos, ya que constituye entre el 60 y el 90% de su masa.

Cada molécula de agua está formada por un átomo de oxígeno (O) unido a dos átomos de hidrógeno (H) por enlace covalente, formando un ángulo de 104,5º.

El átomo de oxígeno es muy electronegativo y atrae a los electrones compartidos, de forma que estos quedan más cerca del oxígeno que del hidrógeno. Como consecuencia, el oxígeno queda parcialmente cargado con carga negativa (carga parcial negativa) y los hidrógenos quedan,... Continuar leyendo "Biomoléculas inorgánicas: Agua y Sales Minerales - Composición y Funciones" »

Celdas de Concentración Diferencial

Las celdas de concentración diferencial son generadas por heterogeneidades en el medio. Este tipo de pila tiene dos electrodos idénticos, cada uno de ellos en contacto con un electrolito de diferente composición. Es típico de tuberías enterradas en suelos que presentan diferentes composiciones químicas en zonas distintas. También aparece en plantas químicas cuando se conducen fluidos cuya composición se modifica a lo largo de un trayecto.

Celdas de Aireación Diferencial

Las celdas de aireación diferencial son generadas por heterogeneidades en el medio. Este tipo de pila tiene dos electrodos idénticos, cada uno de ellos en contacto con un electrolito con diferente contenido de oxígeno disuelto.

Celdas

Tipos de Soluciones Sólidas

Según la forma en que se dispongan los átomos del soluto en el disolvente, se originan los siguientes tipos de soluciones sólidas:

• Soluciones sólidas de sustitución: En ellas, los átomos del soluto se sitúan en los nudos de la red del disolvente, ocupando las posiciones que antes ocupaba este. Pueden ser desordenadas u ordenadas (superredes).
• Soluciones sólidas de inserción: En ellas, los átomos del soluto se sitúan en los intersticios de la red del disolvente. Los átomos del aleante deben ser pequeños.

Solubilidad y Leyes de Hume-Rothery

Para determinar la solubilidad en una solución, utilizaremos las leyes de Hume-Rothery:

• Factor de tamaño: Cuando los átomos del soluto tengan un tamaño relativo similar

Constituyentes Fundamentales de las Aleaciones Hierro-Carbono

Fases Primarias y Propiedades Mecánicas

Ferrita

La Ferrita es el constituyente más blando y dúctil de los aceros. Cristaliza en la red cúbica centrada en el cuerpo (BCC). Sus propiedades clave son:

• Dureza: 90 Brinell.
• Resistencia a la rotura: 28 Kg/mm².
• Alargamiento: 35% al 40%.
• Propiedad magnética: Es magnética.

Cementita

La Cementita es carburo de hierro, de fórmula Fe3C. Contiene un 6,67% de carbono y un 93,33% de hierro. Es el constituyente más duro y frágil de los aceros, alcanzando una dureza Brinell de 700 (equivalente a 68 Rockwell C).

Perlita

La Perlita es un microconstituyente compuesto por:

• 86,5% de Ferrita.
• 13,5% de Cementita.

Esto equivale a una proporción de 6,4 partes... Continuar leyendo "Propiedades y Formación de la Ferrita, Cementita y Otras Fases del Acero" »

Conversión de unidades de temperatura

a) La temperatura normal del cuerpo es 37 °C.

b) La temperatura máxima promedio en un día invernal en Santiago de Chile es 60,8 °F

c) El etilenglicol es un compuesto orgánico líquido que se utiliza como anticongelante en los radiadores de los automóviles, se congela a 261,65 K

Conversión de unidades de masa

a) 2,5 kg de fertilizante

b) 0,250 g de carne

c) 2456 ug de proteínas

d) 8585 mg de hidratos de carbono

e) 16 g de Leche en polvo

f) 1,24 x 10³ g de grasa

Conversión de unidades de volumen

a) 1 uL de sangre

b) 12 mL de aceite

c) 0,250 L de leche líquida

d) 2 L de agua de pozo

e) 0,5 mL de orina

f) 1,99 x 10⁷ uL de ácido oleico

Tabla de densidades

Cuerpo Nº1 Cuerpo Nº2 Cuerpo Nº3 Cuerpo Nº4

Masa 2 kilogramos... Continuar leyendo "Ejercicios de Química: Temperatura, Masa, Volumen y Densidad" »

Enología: Vinificación y Crianza de los Vinos

La enología y clasificación de los vinos

Concepto

Enología → ciencia, técnica y arte dedicada al proceso de elaboración y crianza de los vinos (De la vendimia a la bodega)

Enólogo → Responsable del proceso de elaboración y crianza de los vinos en una bodega determinada (Químico)

Clasificación de los vinos tranquilos

General o por su olor → Vinos blancos, rosados y tintos.

Según el tiempo de crianza → joven o del año, roble o barrica, crianza, reserva y gran reserva.

Según el contenido en azúcar → Seco, semiseco, abocado, semidulce y dulce.

Clasificación de los vinos especiales

Vinos espumosos → AOC champagne, D.O cava, D.O.C prosecco, otros espumosos.

Vinos generosos / fortificados... Continuar leyendo "Enología: Vinificación y Crianza de Vinos" »

Propiedades Fisicoquímicas del Agua y su Importancia Biológica

16. ¿Qué son las propiedades solventes del agua?

El agua disuelve con facilidad una gran diversidad de constituyentes de los seres vivos, entre ellos se incluyen los iones, los azúcares y muchos de los aminoácidos.

17. ¿Qué es el agua estructurada?

Es la disposición peculiar de las moléculas de agua en los seres vivos. Se encuentra en forma líquida y la mayor parte de las moléculas no están en estado de agua libre; no fluyen ni remontan con facilidad.

18. ¿Qué son las moléculas hidrófobas?

Son moléculas, como los hidrocarburos, que son virtualmente insolubles en agua. Su asociación en gotas pequeñas es consecuencia directa de las propiedades solventes del agua.

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