Chuletas y apuntes de Química de Universidad

Química Coloidal: Dispersiones y Propiedades

Tipos de Dispersiones Coloidales

EMULSOIDES: También llamados hidrófilos o liófilos, presentan gran afinidad por el disolvente. La tensión superficial de la disolución es menor que la del disolvente puro. Poseen una mayor viscosidad que la del disolvente puro.

SUSPENSOIDES: También llamados hidrófobos o liófobos, tienden a separarse de las partículas del disolvente. Son poco estables. Su dispersión se mantiene principalmente por la influencia de sus cargas eléctricas.

Procesos de Interacción con el Disolvente

SOLVATACIÓN: Es la unión entre las moléculas del disolvente y la superficie del cuerpo disperso, formando una capa de disolvente que rodea las partículas.

HIDRATACIÓN: Es el proceso... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales en Química Coloidal y Biofísica" »

1. Qué es la mineralogía

Es la ciencia de los minerales. Estudia su composición química, estructura cristalina, propiedades físicas, condiciones de génesis y su importancia práctica.

2. Qué es un mineral

Un mineral es un componente básico de las rocas. Se define como un cuerpo sólido homogéneo, inorgánico, de origen natural, con una estructura interna ordenada y una composición química definida.

3. Sólido homogéneo

Se refiere a un sólido que presenta las mismas propiedades y composición en toda su extensión.

4. Inorgánico

Que no contiene materiales producidos por seres vivos ni restos de estos.

5. Origen natural

Se origina mediante procesos fisicoquímicos naturales de la Tierra.

6. Composición química

Se refiere a los elementos... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Mineralogía: Definiciones y Propiedades" »

Esferificaciones

Glúcidos: Estructura, Funciones y Clasificación

Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos o hidratos de carbono, son biomoléculas esenciales formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Químicamente, se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados. Siempre contienen un grupo carbonilo, que puede ser:

• Grupo aldehído (-CHO)
• Grupo cetónico (-CO-)

Importancia de la Glucosa

La glucosa es la hexosa por excelencia y una molécula fundamental para la vida. Sin glucosa, las células no pueden producir energía, lo que impide su correcto funcionamiento.

Funciones Principales de los Glúcidos

Los glúcidos desempeñan diversas funciones vitales en los organismos:

• Función Energética: Son la principal fuente de energía para

Glucosa, Agar-Agar y Pectina: Características y Usos

Glucosa

La glucosa está presente en un alto porcentaje en el azúcar común. Esencialmente, es dextrosa con menor pureza. Por ejemplo, una glucosa al 60% contiene 60% de dextrosa y 40% de almidón de maíz (maicena).

Agar-Agar

El agar-agar es un alga comúnmente utilizada en la cocina oriental y vegetariana. Se emplea en ensaladas y guisos. Destaca por su alto contenido en vitaminas, aminoácidos y propiedades antioxidantes.

Pectina

La pectina se puede elaborar con manzanas o con pieles de naranja y limón. Es posible prepararla en casa sin dificultad.

Fórmula Base para Helados de Frutas Frescas

Esta es una fórmula base de mezcla (mix) para helados de frutas, ideal para una temperatura de servicio... Continuar leyendo "Glucosa, Agar-Agar, Pectina y Secretos de los Helados Artesanales: Ingredientes y Fórmulas" »

SEMIFRÍOS

Incluimos en este grupo a los preparados cremosos dulces que se realizan en la repostería para su consumo en frío. Los semifríos guardan entre sí los siguientes puntos comunes:

• Se presentan en un estado sólido o semisólido con una textura esponjosa y firme que permanece durante su periodo de conservación.
• La nata batida es el ingrediente básico en su elaboración si bien existe la posibilidad de sustituir, total o parcialmente, por un merengue. Son de tratamiento y conservación delicada.
• Dentro de sus ingredientes, los estabilizantes como las gelatinas, contribuyen a mantener la estructura y consistencia de estos preparados.
• Dentro de este grupo de semifríos se encuentran: Espumas, Bavaroise, Carlotas.

MOUSSE DE COBERTURA NEGRA

Introducción a los Ácidos Carboxílicos

Los ácidos carboxílicos son una de las materias primas más utilizadas en la industria para fabricar diversos productos. Contienen un grupo carbonilo (C=O) y un grupo hidroxilo (–OH), que se combinan para formar el grupo funcional carboxilo (–COOH). Este grupo puede estar unido a una cadena alifática (–R) o aromática (–Ar).

Reacciones Principales

La reacción principal de los ácidos carboxílicos es la sustitución nucleofílica en el carbono acilo (SNc).

Momento Dipolar

Los ácidos carboxílicos presentan una polaridad alta.

Nomenclatura de Ácidos Carboxílicos

La nomenclatura de los ácidos carboxílicos sigue la estructura:

• Prefijo: Indica la familia, el tipo de sustituyentes y su localización.

Éteres (-O-)

Los éteres son compuestos que resultan de la unión de dos radicales alquílicos o aromáticos a través de un puente de oxígeno.

Reglas de Nomenclatura de Éteres

1. Se selecciona la cadena de carbono-carbono más larga y se identifica con el nombre del alcano correspondiente.
2. Se cambia la terminación “il” o “ilo” del otro hidrocarburo y se modifica por la terminación “oxi”.
3. Se combinan los dos nombres de los pasos anteriores, dando primero el nombre del alcoxi para formar luego el nombre del éter.

Ácidos Carboxílicos

Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH).

Reglas de Nomenclatura de Ácidos Carboxílicos

• Se

Anàlisi Química

Definició i Classificació

L'anàlisi química és l'adquisició d'informació sobre la composició o estructura química d'un material mitjançant un procés analític. Pot ser:

• Quantitativa: Determina la quantitat de cada component (global o parcial).
• Qualitativa: Identifica els components presents.

Classificació Segons la Quantitat de Mostra

• Macro: > 0,1 g
• Semimicro: > 0,01 g
• Micro: > 0,0001 g
• Ultramicro: < 0,0001 g

Classificació Segons la Concentració de l'Anàlit

• Majoritari: > 10⁴
• Minoritari: > 10²
• Traça: > 10^-1
• Microt: > 10^-4
• Ultrat: > 10^-7

Dissolució d'Àcids

S'utilitzen diferents àcids per dissoldre mostres, com ara:

• HCl: Metalls, òxids, sulfurs, carbonats, fosfats.
• HNO₃: Quan HCl no és efectiu.
• Aigua