Chuletas y apuntes de Química de Universidad

Glucosa, Agar-Agar y Pectina: Características y Usos

Glucosa

La glucosa está presente en un alto porcentaje en el azúcar común. Esencialmente, es dextrosa con menor pureza. Por ejemplo, una glucosa al 60% contiene 60% de dextrosa y 40% de almidón de maíz (maicena).

Agar-Agar

El agar-agar es un alga comúnmente utilizada en la cocina oriental y vegetariana. Se emplea en ensaladas y guisos. Destaca por su alto contenido en vitaminas, aminoácidos y propiedades antioxidantes.

Pectina

La pectina se puede elaborar con manzanas o con pieles de naranja y limón. Es posible prepararla en casa sin dificultad.

Fórmula Base para Helados de Frutas Frescas

Esta es una fórmula base de mezcla (mix) para helados de frutas, ideal para una temperatura de servicio... Continuar leyendo "Glucosa, Agar-Agar, Pectina y Secretos de los Helados Artesanales: Ingredientes y Fórmulas" »

SEMIFRÍOS

Incluimos en este grupo a los preparados cremosos dulces que se realizan en la repostería para su consumo en frío. Los semifríos guardan entre sí los siguientes puntos comunes:

• Se presentan en un estado sólido o semisólido con una textura esponjosa y firme que permanece durante su periodo de conservación.
• La nata batida es el ingrediente básico en su elaboración si bien existe la posibilidad de sustituir, total o parcialmente, por un merengue. Son de tratamiento y conservación delicada.
• Dentro de sus ingredientes, los estabilizantes como las gelatinas, contribuyen a mantener la estructura y consistencia de estos preparados.
• Dentro de este grupo de semifríos se encuentran: Espumas, Bavaroise, Carlotas.

MOUSSE DE COBERTURA NEGRA

Éteres (-O-)

Los éteres son compuestos que resultan de la unión de dos radicales alquílicos o aromáticos a través de un puente de oxígeno.

Reglas de Nomenclatura de Éteres

1. Se selecciona la cadena de carbono-carbono más larga y se identifica con el nombre del alcano correspondiente.
2. Se cambia la terminación “il” o “ilo” del otro hidrocarburo y se modifica por la terminación “oxi”.
3. Se combinan los dos nombres de los pasos anteriores, dando primero el nombre del alcoxi para formar luego el nombre del éter.

Ácidos Carboxílicos

Los ácidos carboxílicos constituyen un grupo de compuestos caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado grupo carboxilo o grupo carboxi (–COOH).

Reglas de Nomenclatura de Ácidos Carboxílicos

• Se

Anàlisi Química

Definició i Classificació

L'anàlisi química és l'adquisició d'informació sobre la composició o estructura química d'un material mitjançant un procés analític. Pot ser:

• Quantitativa: Determina la quantitat de cada component (global o parcial).
• Qualitativa: Identifica els components presents.

Classificació Segons la Quantitat de Mostra

• Macro: > 0,1 g
• Semimicro: > 0,01 g
• Micro: > 0,0001 g
• Ultramicro: < 0,0001 g

Classificació Segons la Concentració de l'Anàlit

• Majoritari: > 10⁴
• Minoritari: > 10²
• Traça: > 10^-1
• Microt: > 10^-4
• Ultrat: > 10^-7

Dissolució d'Àcids

S'utilitzen diferents àcids per dissoldre mostres, com ara:

• HCl: Metalls, òxids, sulfurs, carbonats, fosfats.
• HNO₃: Quan HCl no és efectiu.
• Aigua

Arazketa Anaerobioan Kontrolatu Beharreko Parametroak

Oxigeno disolbatua (ezin da oxigenorik egon, anaerobikoa delako, bakterioak hilko lirateke), tenperatura (35-37 ºC artean eraginkortasun altuena, tenperatura igo ahala, digestio denbora jaitsi), pH (6.8-7.4 bitartean), inhibitzaileak (arazketa anaerobioa inhibitzen duten substantzien agerpena kontrolatu behar da), nutrienteak edo mantenugaiak (nutriente behar oso txikia, biomasaren ekoizpena baxua delako).

Disolbaturiko Konposatu Organiko Ez-Biodegradagarriak Eliminatzeko Metodoak

Hondakin-uren hirugarren mailako tratamendua. Ikatz aktiboaren bidezko adsortzioa (gainazal fenomenoa da, adsorbatu beharreko konposatuak ikatz aktiboaren gainean finkatzen dira lotura fisiko eta kimikoen bidez),... Continuar leyendo "Ingurumen-Kutsaduraren Kontrola: Arazketa, Kutsatutako Lurzoruak eta Uraren Tratamendua" »

Propiedades físicas

Propiedades Ópticas de los Minerales

Isotropía y Anisotropía

• Isotrópicas: Presentan un índice de refracción (n) constante. Incluyen estructuras cúbicas y amorfas. Se representan como una esfera cuyo radio es el índice de refracción.
• Anisótropas:
  • Uniáxicas: Poseen un eje óptico, una dirección en la que n es constante. Incluyen estructuras tetragonales, hexagonales y trigonales. Se representan como un elipse de revolución con dos semiejes diferentes: épsilon (ε) en el eje óptico (y) y omega (ω) en el componente ordinario. Si ε > ω, el mineral es ópticamente positivo (elipsoide vertical).
  • Biáxicas: Poseen dos direcciones con n constante. Incluyen estructuras rómbicas, monoclínicas y triclínicas. Se caracterizan por tres