Chuletas y apuntes de Química de Universidad

Preparación del Entremet Clásico de Chocolate y Naranja

Biscuit de Cacao (Masa)

Ingredientes

• Pasta de Almendra: 220 gr
• Yema de huevo: 80 gr
• Azúcar impalpable: 80 gr
• Clara de huevo: 140 gr
• Huevo: 110 gr
• Azúcar: 90 gr
• Harina 0000: 100 gr
• Cacao amargo: 30 gr
• Manteca: 50 gr

Procedimiento

Batir con la hoja la pasta de almendras con las yemas y el azúcar impalpable. Cuando esté liso, agregar los huevos y continuar batiendo. Merengar las claras con el azúcar. Tamizar la harina y el cacao. Fundir la manteca. Mezclar los secos al batido alternando con las claras merengadas. Por último, incorporar la manteca fundida. Colocar la mezcla en una placa de 40x30 cm con papel enmantecado. Hornear a 180 °C durante 12 minutos.

Pâte à Bombe

Ingredientes

• Huevo: 110

Introducción a la Fermentación

1. ¿Qué es un proceso metabólico en el cual ocurren cambios químicos en el sustrato orgánico por los microorganismos?

Respuesta: Fermentación.

2. ¿En qué tipo de fermentación el oxígeno atmosférico no forma parte, sino que otras sustancias como los aldehídos o el ácido pirúvico funcionan como aceptores de hidrógenos?

Respuesta: Fermentación anaerobia.

3. ¿Es la respiración por la cual la desintegración del sustrato se acompaña de la absorción del oxígeno como aceptor de hidrógenos?

Respuesta: Fermentación aerobia u Oxibiótica.

4. ¿Cuál es la molécula sobre la cual va a actuar la enzima para catalizar la reacción?

Respuesta: Sustrato.

Factores que Afectan la Fermentación

5. ¿La velocidad... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales sobre Procesos Metabólicos y Fermentación" »

Reacciones Ácido-Base

Se conoce como valoración ácido-base al conjunto de operaciones realizadas en el laboratorio, cuya finalidad es determinar la concentración de una disolución de un ácido o una base. Esto se logra mediante el uso de una disolución de concentración conocida (ya sea una base o un ácido) o de una sustancia patrón primario, y con la colaboración de un indicador ácido-base.

Neutralización

La neutralización es la combinación de iones hidrógeno (H⁺) y iones hidróxido (OH^-) para formar moléculas de agua (H₂O). Durante este proceso, se forma una sal. Las reacciones de neutralización son generalmente exotérmicas, lo que significa que desprenden energía en forma de calor.

Ácido + Base → Sal + Agua

Valoración de

Fundamentos de Química: Materia, Cambios y Estructura Atómica

La Química es la ciencia que estudia la materia, sus cambios (tanto químicos como físicos), sus propiedades y la energía asociada.

Partículas Fundamentales de un Átomo

• Núcleo: Protones y neutrones (partículas responsables de la masa).
• Región Extranuclear: Electrones.

Propiedades de la Materia

• Propiedades Físicas: Color, olor, densidad, punto de ebullición, punto de fusión, viscosidad, etc.
• Propiedades Químicas: Ejemplo: El metano tiene la propiedad química de reaccionar con oxígeno, según la reacción química.

Clasificación de las Propiedades según su Dependencia de la Materia

• Propiedades Extensivas: Dependen de la cantidad de materia. Ejemplo: Volumen.
• Propiedades Intensivas:

Preparación de Disoluciones y Cromatografía en Capa Fina (TLC)

Preparación de Disoluciones

Para la disolución, se pesan los gramos de NaOH necesarios en una balanza y se transfieren a un vaso de precipitados. Se añade agua destilada y se agita con una varilla de vidrio hasta que el sólido esté completamente disuelto. La disolución obtenida se vierte, mediante un embudo, en un matraz aforado de 100 ml y se enrasa el matraz con agua destilada hasta la marca. Finalmente, se coloca el tapón y se agita para homogeneizar la disolución.

Cromatografía en Capa Fina (TLC)

Para la TLC, se procede de la siguiente manera:

1. En un vial, se deposita una pequeña cantidad de una muestra disuelta en acetato de etilo con una pipeta. En otros dos viales,

Procesos Clave en la Recuperación y Purificación de Productos Biológicos (Downstream Processing)

1. Separación de Células del Caldo de Fermentación

Objetivo: Eliminar las células del medio líquido para recuperar el producto intracelular o extracelular.

• Centrifugación: Separación de células de un cultivo de E. coli del sobrenadante para recuperar proteínas recombinantes.
• Filtración Tangencial (Microfiltración): Separación de levaduras de un medio fermentado, crucial en la producción de etanol.

2. Aislamiento Primario

Objetivo: Eliminar componentes muy distintos al producto (baja selectividad, pero permite tratar grandes volúmenes).

• Precipitación con Sulfato de Amonio: Concentración de proteínas mientras se eliminan otras sustancias

El Método de Karl Fischer: Determinación de Humedad

El método de Karl Fischer es una de las técnicas más importantes para determinar el contenido de agua, especialmente en muestras en las que no es posible usar métodos de secado convencionales. Fue descrito por primera vez por Bunsen en 1853 como un sistema basado en dióxido de azufre y yodo. En su forma inicial, la reacción fundamental era:

2 H₂O + SO₂ + I₂ → H₂SO₄ + 2 HI

Con el tiempo, el método se perfeccionó hasta convertirse en un sistema de cuatro componentes: yodo, dióxido de azufre, piridina y metanol. En este medio ocurre la reacción:

3 C₅H₅N + SO₂ + H₂O + I₂ + CH₃OH → 2 C₅H₅N·HI + C₅H₅N·SO₃OCH₃

El principio del método se basa en que... Continuar leyendo "Método Karl Fischer y Kjeldahl: Fundamentos y Aplicaciones en Laboratorio" »

APLICACIONES Analíticas Y VENTAJAS de metolo:

los electrodos electivos tienen aplicaciones de diversos campos como los sigtes:

A)Medio ambiente:

tierra,aire,agua

B)Biotecnología:

piscifactorías,cutivos marinos,cultivos hidroponicos

C)Alimentos y bebidas:

lácteos,salsas,bebidas,carnes,conservas,etc

DFarmacia:

cosméticos,gel,champo,cremas,desodorantes,etc
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Medidas directa de concentraciones de aniones,cationes como:amonio,amoniaco en agua de mar en aguas residuales y en agua en general, cianatos y cianuros en aguas y en aguas residuales, cloro y cloruros en aguas residuales agua de mar y bebidas, cobre en aguas naturales, cloruros en agua de lluvia de mar y de bebidas, Mercurio y níquel en aguas, nitrógeno... Continuar leyendo "Fundamentos y Aplicaciones de Electrodos Selectivos de Iones y Conductimetría" »

Excipientes Farmacéuticos: Clasificación y Funciones Esenciales

Los excipientes son componentes fundamentales en la formulación de medicamentos, especialmente en formas farmacéuticas sólidas como los comprimidos. A continuación, se detallan los principales tipos de excipientes y sus funciones específicas.

1. Diluyentes

Los diluyentes son sustancias que aumentan el volumen de la mezcla para facilitar la compresión y dosificación del principio activo. Se clasifican según su solubilidad en agua:

1.1. Solubles en agua

• Lactosa y derivados: Proporciona gran capacidad de compresión a la mezcla. Sin embargo, la friabilidad es elevada, por lo que se recurre normalmente a mezclas de lactosa y almidón para conferir un comportamiento más plástico.