Chuletas y apuntes de Química de Formación Profesional

Vocabulario Esencial de Pastelería y Repostería

Flamear

Pasar por una llama sin humo un género.

Flambear

Término que se utiliza cuando se hace arder un género.

Escurrir

Depositar un género en un escurridor o rejilla.

Espesar

Cuajar una elaboración mediante calor o incorporándole una materia específica para tal función.

Florones

Medias lunas pequeñas de pasta de hojaldre utilizadas para decoración.

Freír

Introducir un género en una sartén con grasa caliente para su cocinado.

Formar

Dar forma a una elaboración con las manos o a máquina.

Garrapiñar

Acción de caramelizar almendras o frutos secos al fuego con azúcar en grano.

Glasear

Cubrir una elaboración con una preparación de azúcar glasé y agua.

Grasera

Utensilio compuesto de rejilla y caja

Nata en Polvo: Propiedades, Clasificación y Comercialización

La nata en polvo es el producto seco y pulverizado que se obtiene mediante la deshidratación de la nata, previamente pasteurizada en estado líquido. Para ser considerada nata en polvo, debe contener un mínimo del 65% de grasa y un máximo del 5% de humedad.

En el caso de la nata delgada o ligera, se permite un contenido mínimo de grasa entre el 50% y el 65%. El polvo debe ser de buena calidad microbiológica y estar libre de impurezas microscópicas. La acidez máxima, expresada en gramos de ácido láctico por cien gramos, viene dada por la siguiente fórmula:

Acidez = 1,874 - 0,0163 G

Donde G es el porcentaje en grasa de la nata.

La nata en polvo se comercializa para disolución... Continuar leyendo "Propiedades y Clasificación de Nata en Polvo, Coberturas y Chocolates" »

Propiedades Físicas de los Alcanos

Densidad en Estado Líquido

Cuanto mayor es el número de carbonos, las fuerzas intermoleculares son mayores y la cohesión intermolecular aumenta, resultando en un incremento de la proximidad molecular y, por tanto, de la densidad. Nótese que en todos los casos la densidad es inferior a uno.

Reacciones Químicas de los Alcanos

Reactivividad General

Los alcanos presentan reacciones poco selectivas, ya que en principio todos los enlaces C-C o C-H tienen la misma probabilidad de ser atacados por un reactivo, lo que conduce a mezclas de productos.

• Suponen la ruptura homolítica de enlaces C-C o C-H, con la formación de radicales libres.

Combustión de Alcanos

• Es la reacción química en la que un alcano u otro compuesto

BQ26. Aminoácidos y Proteínas

1. Aminoácidos: Grupos Funcionales y Características Estructurales Fundamentales para su Actividad

Los aminoácidos (Aa) son las unidades monoméricas fundamentales de las proteínas. Todos los aminoácidos que forman parte de las proteínas comparten una estructura básica común que incluye:

• Un grupo amino (-NH₂).
• Un grupo carboxilo (-COOH).

Ambos grupos están unidos covalentemente a un átomo de carbono central, denominado carbono alfa (C_α). A este carbono α también se unen:

• Un átomo de hidrógeno (H).
• Una cadena lateral (R), que es distinta para cada uno de los 20 aminoácidos proteicos estándar y determina sus propiedades específicas.

El carbono α es un centro quiral o asimétrico en todos los aminoácidos... Continuar leyendo "Explorando Aminoácidos y Proteínas: Estructura, Tipos y Propiedades Fundamentales" »

El Átomo de Carbono y sus Enlaces

La química orgánica es la parte de la química que estudia los compuestos del carbono. Las características particulares del átomo de carbono posibilitan que sea la base de millones de compuestos. Estas propiedades son:

• Gran capacidad de combinación debido a su estructura electrónica (1s², 2s², 2p²). Los cuatro electrones que tiene en la última capa le permiten formar cuatro enlaces covalentes simples, consiguiendo así ocho electrones en su última capa (regla del octeto).
• Los átomos de carbono pueden enlazarse entre sí mediante enlaces simples, dobles y triples, y pueden formar cadenas muy largas, ramificadas o cíclicas.
• El átomo de carbono se enlaza fácilmente con otros elementos como el hidrógeno,

La Forma Cosmética y su Importancia

La **forma cosmética** es el aspecto final que presenta un cosmético. Viene determinada por el **excipiente** y el **recipiente**, siendo un factor importante en su **eficacia**.

Principales Formas Cosméticas

Diez **formas cosméticas** comunes incluyen:

• Cremas y leches
• Suspensiones
• Soluciones y lociones
• Polvos
• Espumas
• Geles
• Lápices
• Pastillas
• Sales
• Perlas

Definiciones Específicas de Formas Cosméticas

• Lociones: Son soluciones cuyo componente mayoritario es el agua, aunque también pueden contener alcohol o glicerina, en las que se disuelven diversas sustancias. Ejemplos: **tónicos**, **exfoliantes**, **lociones limpiadoras**.
• Sales: Cristales inorgánicos que pueden presentar distintas formas, a menudo perfumados

Estabilidad Cosmética: Definición y Factores de Alteración

La estabilidad es la cualidad de un producto cosmético de mantener inalteradas sus propiedades a lo largo del tiempo.

Aspectos que pueden alterar los cosméticos

• Oxidación
• Luz
• Agua
• Microorganismos
• pH (ácido)
• Sales
• Iones metálicos

Mecanismos de Degradación Química y Estrategias de Prevención

Hidrólisis

Se produce por la reacción con el agua, lo que altera las estructuras químicas. Para evitarla, se utiliza disolvente no acuoso, como el etanol.

Oxidación

La oxidación se combate mediante diversas estrategias:

• Rellenando el espacio libre con gas (atmósfera inerte).
• Usando agentes quelantes.
• Usando envases herméticos.
• Evitando recipientes multidosis.
• Usando antioxidantes orgánicos.

Tipos de

Reacciones Químicas

Reacciones de Combustión

Reacciones en Combustión: Combustión del metano, Combustión del hierro, Combustión del hidrógeno y Combustión del etanol.

La combustión es una reacción química entre un combustible (sustancia que arde) y un comburente (generalmente el oxígeno), que se produce con gran desprendimiento de energía en forma de luz y calor. Se considera una reacción de oxidación muy rápida.

Reacciones Ácido-Base o de Transferencia de Protones

Robert Boyle, en el siglo XII, dividió a las sustancias en ácidos o bases según sus propiedades:

Propiedades de las Sustancias Ácidas

• Tienen sabor agrio y son corrosivas.
• Reaccionan con metales desprendiendo gas de hidrógeno.
• Producen efervescencia al reaccionar con

Principios Fundamentales en el Diseño de Reactores Químicos

Optimización de la Temperatura y el Volumen del Reactor

La progresión óptima de temperatura es aquella que minimiza el volumen del reactor para una conversión de reactante determinada. Para lograr un volumen mínimo, la velocidad de reacción debe ser máxima en cualquier posición del reactor. Consecuentemente, la temperatura óptima es aquella para la cual la velocidad de reacción es máxima a cualquier nivel de conversión.

Conceptos Clave en Cinética y Diseño de Reactores

• Estereoespecíficas: Reacciones que reconocen solo una configuración molecular específica.
• Regioespecíficas: Reacciones que reconocen un grupo funcional entre otros en la misma molécula.

Productividad Celular

El Hierro: Propiedades, Obtención y Usos Siderúrgicos

El hierro es un metal de color grisáceo, dúctil y maleable. Es fundamental en las industrias siderúrgicas, especialmente cuando se alea con carbono para formar aceros. Posee propiedades magnéticas y se ablanda con el calor, lo que facilita su uso en procesos como la estampación.

Obtención del Hierro

El hierro se obtiene principalmente de minerales como la magnetita y el oligisto (hematita), procesados en los altos hornos.

Proceso de Extracción en Altos Hornos

El proceso de obtención del hierro sigue los siguientes pasos:

1. Lavado del mineral: Se eliminan arenas y sustancias salinas.
2. Selección y trituración: El material se selecciona para obtener tamaños uniformes; los fragmentos más