Chuletas y apuntes de Química de Bachillerato y Selectividad

Técnicas Culinarias para Pescados y Mariscos

Técnicas Culinarias Aplicables al Pescado

Cocción Húmeda

Existen diversas técnicas de cocción húmeda:

• Escalfado: Cocción en un líquido (normalmente agua con aromas) justo por debajo del punto de ebullición. Se introduce la pieza en el líquido. Es recomendable para la trucha, el salmón o el lenguado.
• En Caldo Corto: Consiste en introducir el pescado en un caldo aromatizado (agua, verduras, vino blanco seco y alguna especia), preparado con antelación, cuidando de no sobrecocerlo.
• Al Vapor: Técnica mediante la cual el pescado se somete a cocción exclusivamente mediante el calor producido por vapor. Garantiza la textura y las propiedades del pescado.

Al Azul (Au Bleu)

Consiste en la cocción del... Continuar leyendo "Dominando la Cocina: Técnicas Esenciales para Pescados, Mariscos y Moluscos" »

Índex

1. Introducció a l'enllaç

2. Enllaç iònic

3. Enllaç metàl·lic

4. Enllaç covalent

Introducció a l'enllaç químic

Els àtoms s'uneixen perquè així es crea una situació més estable, d'energia més baixa, que la dels àtoms per separat.

Els gasos nobles són dels pocs elements que podem trobar en forma d'àtoms independents. L'electronegativitat mesura la tendència d'un àtom a atreure els electrons quan s'enllaça amb altres àtoms. Per mesurar l'electronegativitat s'utilitza l'escala de Pauling. L'electronegativitat dels elements que s'uneixen ens permet preveure el tipus d'enllaç que es formarà.

Tipus d'enllaços

• Enllaç iònic

Unió de metall (electropositiu) i no-metall (electronegatiu).

Tenen electronegativitats molt diferents.

Es formen... Continuar leyendo "Tipus d'enllaços químics: iònic, covalent i metàl·lic" »

Fuerzas Intermoleculares

Cualquier tipo de interacción entre moléculas que no implique un enlace químico.

Intensidad de las Fuerzas Intermoleculares

Todas son débiles y atractivas. La energía se utiliza para separar átomos y moléculas.

Tipos de Fuerzas Intermoleculares

Fuerzas de Dispersión o de London

• Son las más importantes, presentes en todas las moléculas, sean o no polares.
• Se deben a atracciones entre dipolos instantáneos e inducidos (ej. He, N₂).
• La polarizabilidad determina la intensidad de las fuerzas de London e indica la facilidad con la que se polariza la molécula.
• Cuanto más polarizable sea una molécula, es decir, más fácil sea formar dipolos, más intensas serán las fuerzas.
• La polarizabilidad depende del número de electrones

Fundamentos de Química: Átomos, Materia y Enlaces

El Átomo y sus Componentes

• Átomo: La unidad básica constituyente de la materia.
• Protones: Partículas subatómicas con carga positiva (+) ubicadas en el núcleo del átomo.
• Electrones: Partículas subatómicas con carga negativa (–) que orbitan alrededor del núcleo.
• Neutrones: Partículas subatómicas sin carga eléctrica (0) también localizadas en el núcleo.

Número Atómico e Isótopos

• Número Atómico (Z): Define la identidad de un elemento, representando la cantidad de protones en el núcleo de un átomo. En un átomo neutro, también indica la cantidad de electrones.
• Isótopos: Son átomos de un mismo elemento que poseen el mismo número de protones, pero difieren en el número de neutrones,

Introducción a la Química Fundamental

La etimología de la palabra Química proviene de: Al (Persona) y Chymia (Mezcla de cosas).

La química comenzó con procesos cotidianos como la cocina (un proceso químico) y la creación de aleaciones (uso del fuego y metales).

Historia y Filosofía Antigua

Los griegos pensaban que estábamos hechos de elementos fundamentales:

Teorías Elementales Griegas

• Agua: Propuesta por Tales de Mileto (Colofón). Representaba lo húmedo y lo seco.
• Aire: Propuesta por Anaxímenes. Asociado al Pneuma (aliento o espíritu vital). (Referencia histórica: 3709 a.C. La neumonía afecta a los pulmones).

Los Cuatro Elementos y el Átomo

Aristóteles propuso los Cuatro Elementos: fuego, aire, agua y tierra.

Sus alumnos, Demócrito... Continuar leyendo "Fundamentos Esenciales de la Química: Historia, Materia y Enlaces Atómicos" »

Ley de las Proporciones Definidas o Composición Constante

En toda reacción química existe una relación definida entre los pesos de las sustancias reaccionantes y los pesos de los productos. Cuando dos o más sustancias reaccionan para formar un compuesto, lo hacen en una relación ponderada, definida y no en cualquier proporción.

Esta ley fue enunciada por el científico francés Joseph Louis Proust y es de suma importancia, ya que explica por qué en algunas reacciones químicas todas las sustancias reaccionan completamente y en otras no.

La ley establece que:

• Cuando dos elementos se combinan para formar un compuesto determinado, lo hacen en proporciones fijas de peso.
• Cada compuesto químico contiene siempre los mismos elementos en las mismas