Platos Clásicos Preparados en el Guéridon (A la Vista del Cliente)

La preparación de platos en el guéridon es una técnica de servicio que combina la gastronomía con el espectáculo, ofreciendo al comensal una experiencia única y personalizada. A continuación, se detallan los procedimientos para la elaboración de ensaladas y carnes emblemáticas.

Ensaladas Preparadas al Momento

Ensalada César

Mise en Place en Guéridon: Bol, aceite de oliva, limón, mostaza de Dijon, pimienta negra, pinzas, anchoas picadas, ajos pelados, yema de huevo, lechuga romana cortada y limpia, queso Parmesano rallado, beicon cortado y frito, pan tostado en rodajas pequeñas (croutons).

1. Trabajar el diente de ajo en el bol junto con las anchoas picadas.
2. Montar la salsa:

Registro de la voz

La voz que empleamos al hablar es diferente a la voz que empleamos al cantar. Esto es porque en la voz cantada producimos sonidos de altura determinada (notas) y en la voz hablada emitimos sonidos de altura indeterminada.

El oído percibe muchos más sonidos de los que puede expresar la voz humana. La extensión o tesitura de una voz son los sonidos que pueden producir desde el más grave al más agudo. La tesitura de la voz cantada es mayor que la voz hablada, alrededor de dos octavas, y varía en cada persona.

Dependiendo del número de sonidos y la altura de estos podemos hablar de registro grave o de pecho, registro medio o de garganta y registro agudo o de cabeza.

La fonación

Una vez el aire está saliendo de los pulmones,... Continuar leyendo "Clasificación de la Voz Cantada: Tipos, Registros y Agrupaciones" »

Joseph Haydn: El 'Papá Haydn' del Clasicismo

Franz Joseph Haydn, conocido cariñosamente como «Papá Haydn», es uno de los más grandes músicos del Clasicismo, junto a Mozart. Nació en Rohrau, Austria. Heredó de su padre una buena voz y fue cantor de la Catedral de San Esteban de Viena, donde estudió canto, violín y clave.

Trayectoria Biográfica

Ante el cambio de voz a los 17 años, abandonó el puesto a favor de su hermano Miguel, pasando miserias económicas como músico ambulante y de tabernas, hasta ser aceptado como criado por el célebre maestro de canto Nicola Porpora. Posteriormente, fue compositor y violinista del conde Morzin.

Se casó con María Anna Aloysia Apollonia Keller, una mujer ignorante y agria que ni le dio hijos ni... Continuar leyendo "Joseph Haydn: El Maestro del Clasicismo y Padre de la Sinfonía y el Cuarteto de Cuerdas" »

Euskal Herriko Musikaren Historia

Historiaurretik Berpizkunde Arte

Historiaurreko euskal aztarnategietan musika tresna ugari agertu da, hala nola, Atxetako tutua, Isturitzeko haitzuloetako tutu multzoa edo Biteriko "La Hoya" herrixkan aurkitutako orein adarrez eginiko txilibitua.

Euskal Herriaren kristautzeak eragin handia izan zuen musikari dagokionez. Musika kristau liturgiaren zerbitzura jarri zen. Iruñean polifonia erabiltzen zen, Baionako katedralean bezalaxe.

Nafarroako gortearen inguruan mamitu zen garaiko musika jarduera garrantzitsuena, trobalariak eta juglareak.

Berpizkundeari dagokionez, aipatzekoak dira Azpeitiko eta Azkoitiko hiribilduetakoak ziren Joan Antxieta eta Gonzalo Martinez de Bizkargi. Lehena Errege Katolikoen kantaria izan... Continuar leyendo "Euskal Herriko Musikaren Historia: Aroak eta Musikariak" »

3 Instrumentos Musicales de la Regíón Amazónica

El Discurso Musical

Los sonidos, para convertirse en una melodía, necesitan un ordenamiento previo. El primer ordenamiento es la escala.

Las melodías se estructuran en frases que están separadas por reposos más o menos largos.

La Melodía

Es la sucesión de sonidos ordenados con un criterio estético, que obedece a una idea musical y que tiene la virtud de conmover y emocionar.

Los Matices o Dinámica

El término dinámica hace referencia a la intensidad o al volumen con el que se interpretan.

Los matices son los signos indicados mediante palabras italianas abreviadas, que sirven para precisar en cada momento los diferentes cambios de intensidad.

La dinámica es un recurso de gran importancia en lo que se refiere a la expresividad musical, ya que... Continuar leyendo "Fundamentos y Estructura del Discurso Musical: Melodía, Dinámica y Armonía" »

Tonalidad y Modalidad en la Música

La tonalidad es el sistema utilizado para construir una escala diatónica alrededor de un sonido fundamental, conocido como "tónica". En la escala, los sonidos se organizan jerárquicamente a través de los grados.

El modo se refiere a la disposición específica de los intervalos dentro de una escala. Depende de la ubicación de los semitonos en la escala.

La modalidad, en el contexto del sistema temperado, puede ser mayor o menor, como se observa al estudiar las escalas.

Consonancia y Disonancia: Efectos en la Música

La audición de la tríada perfecta genera sensaciones de relajación, estabilidad y distensión. Este efecto se denomina consonancia. Sin embargo, la música se compone de un juego de tensiones... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de la Música y la Voz: Tonalidad, Textura y Tipos de Voz" »

Ohitura eleberria. Zeintzuk dira ezaugarriak?

-Idazleak azaltze hutsa egiten du iritzirik eman gabe. - Kontra puntuaren teknika (ikuspegiak txandakatu) eta kronologia nahasia-1pertsonak eta 2pertsonak gehienbat. - Estilo zuzena: zuzenezko elkarrizketa jasotzen da,zehar-estiloa (3pertsonan) eta zehar-estilo librea (aurreko bien txandaketa) -Objektuen deskribapenak oso garrantzitsuak.- Estilo berrikuntza:Letra moldeak erabiliz jokoak egiten dira-Irakurlearen konplizitatea bilatzen du,harremana estutuz

Zein lanek markatzen du eleberrigintza modernoaren hasiera? Zergatik da berritzailea? Berezitasunak eman

Txillardegiren “Leturiaren egunkari ezkutuak”.1pertsonan idatzia eta kutsu existentzialista du. Era sinplean hiztegia berritzen du eta lau... Continuar leyendo "Eleberri Modernoaren Ezaugarriak" »

Instrumentos de Cuerda en el Renacimiento

Viola da Gamba

• Tipo: Cuerda frotada.
• Cuerdas: 6 cuerdas de tripa afinadas por cuartas con una tercera en medio (Re Sol Do Mi La Re).
• Trastes: Trastes de tripa móviles.
• Sonoridad: Suave debido a la poca tensión de las cuerdas.
• Estatus social: Elevado en el siglo XVI.
• Familia: Soprano (instrumento un poco mayor que el violín), contralto, tenor y bajo (un poco más pequeño que el violonchelo y contrabajo).
• Terminología: It. *Viola da Fausa*, Al. *Gamba*, Ing. *Viol*, Fr. *Viole*, Esp: Vihuela de arco (pero no tiene que ver con la viola medieval).

Violín

• Tipo: Cuerda frotada.
• Cuerdas: Inicialmente 3, luego 4, afinadas por quintas.
• Trastes: Sin trastes.
• Sonoridad: Penetrante debido a la mayor tensión de las cuerdas.