En que consiste el proceso de coacervación
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3. ESQUEMA GENERAL DEL SISTEMA APPCC
Identificación de peligros y valoración de su gravedad (Análisis de peligros)
Es la fase que está asociada con el cultivo, la recolección, la elaboración, la manipulación, la distribución, la comercialización y venta del producto alimenticio.
Definición de Peligro
Al decir peligro nos referimos a una contaminación inaceptable al desarrollo y supervivencia de microorganismos que conciernen a la salubridad humana. La alteración de los alimentos conlleva peligros de diferentes tipos para el ser humano.
Tipos de peligros
Biológicos: producidos por microorganismos, parásitos y de virus, con diferentes niveles de patogenicidad.
Químicos: producidos por agentes con una composición química determinada