Riesgos para la salud del consumo de mariscos
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Riesgos del consumo de mariscos
Deterioro rápido: Son el producto más perecedero que existe y son fácilmente atacados, tanto por virus como por bacterias.
Difícil digestión: Especialmente los moluscos, por su riqueza en colágeno.
Presencia de colesterol: Especialmente los crustáceos.
Presencia de ácido úrico: Las proteínas del marisco son grandes formadoras de ácido úrico, particularmente la langosta y el langostino.
Alergias: Es un alimento muy alergénico que puede producir urticarias, asma, rinitis… Especialmente las gambas y los calamares.
Infecciones
Bacterias: (del mar o después de ser capturado) son especialmente sensibles a la contaminación externa y las bacterias más frecuentes son:
Vibrio cholerae: Es responsable del cólera,