Chuletas y apuntes de Biología de Formación Profesional

Maduració de la nata

La maduració de la nata té com a objectiu cristal·litzar els glòbuls de greix i produir les aromes característiques del producte final.

Durant el període de maduració la nata pateix una sèrie de canvis físics i bioquímics que dependran de les operacions i condicions utilitzades en l'etapa de maduració.

Una vegada finalitzat el procés de maduració, la nata es refreda per sota dels 10 ºC. La maduració s'efectua en tancs amb cisterna d'agitació.

Tipus de maduració

• Maduració sense acidificació: es manté la nata a una temperatura de 6 a 12 ºC entre 14 i 15 hores; la nata preparada amb aquest sistema es manté amb un pH superior a 6,2.
• Maduració amb acidificació: en aquest sistema s'afegeixen ferments làctics,

Anatomía Vascular y Funciones Hepáticas

Sistema Vascular:

• Arteria Carótida Común Derecha: Origen en la Arteria Subclavia Derecha, a través del Tronco Braquiocefálico.
• Arteria Carótida Común Izquierda: Directamente del Cayado Aórtico.
• Arteria Subclavia Derecha e Izquierda: Ramas del Tronco Braquiocefálico y Cayado Aórtico, respectivamente.
• Cayado Aórtico: Distribuye sangre a las arterias principales.
• Arterias Coronarias Izquierda y Derecha: Irrigan el corazón.
• Aorta Ascendente: Parte inicial de la aorta.
• Corazón: Órgano central del sistema circulatorio.
• Aorta Descendente: Continúa la distribución de sangre.
• Tronco Celíaco: Da origen a las arterias Gástrica Izquierda, Esplénica y Hepática Común.
• Arteria Mesentérica Superior e Inferior:

Tinciones y Microscopía

Tinciones: hematoxilina (básica) y eosina (ácida). Microscopio: óptico, revolver, objetivos (macro y micro), platina, diafragma.

Relaciones Anatómicas

(Superior, inferior, craneal, caudal, posterior, anterior, dorsal, ventral, medial, lateral, dorso, palma, planta, superficial, medio, profundo, externo, interno, proximal, distal.)

Planos y Ejes Anatómicos

Planos: sagital (izquierda-derecha), frontal (adelante-atrás), transversal (arriba-abajo).
Ejes: transversal (sagital), anteroposterior (frontal), vertical (transversal).

Desarrollo Embrionario y Fetal

Periodo embrionario: 0 a 56-58 días.
Periodo fetal: hasta el nacimiento.

Etapas del Desarrollo

• Etapa de huevo: cigoto (0-7 días).
• Etapa de blastocisto: mitosis del óvulo,

La Estabilidad de los Cosméticos: Manteniendo la Calidad

La estabilidad es la cualidad fundamental de un producto cosmético que asegura el mantenimiento inalterado de sus propiedades a lo largo del tiempo.

Factores que Afectan la Degradación de las Sustancias

• Hidrólisis: Directamente relacionada con la presencia de agua, la cual puede alterar las estructuras químicas de los componentes del cosmético.
• Oxidación: Se produce por la presencia de oxígeno en el ambiente. Para combatirla, se emplean diversas estrategias:
  • Uso de agentes quelantes.
  • Utilización de envases herméticos.
  • Incorporación de antioxidantes orgánicos e inorgánicos.
• Fotólisis o Degradación por Luz: La radiación ultravioleta puede descomponer significativamente los componentes

Citoplasma

Región de la célula comprendida entre la membrana y el núcleo. Se distinguen dos partes: CITOSOL y ORGÁNULOS.

Citosol

Es la matriz fluida en la que se localizan todos los orgánulos celulares. Se relaciona con el nucleoplasma a través de poros nucleares de la envoltura nuclear. Al tratarse de un fluido, puede separarse del resto por centrifugación diferencial. Está compuesto de una dispersión coloidal cuyo contenido en agua es del 70%, sus principales moléculas presentes son:

• Sales minerales
• Pequeñas moléculas orgánicas
• Ácidos nucleicos
• Proteínas enzimáticas y estructurales

Sus funciones básicas son:

• Regular la viscosidad
• Actuar como tampón
• Intervenir en el desplazamiento

Citoesqueleto

Armazón de filamentos que se extienden... Continuar leyendo "La Célula y sus Orgánulos: Un Vistazo Detallado" »

Fondo

Es el líquido filtrado resultado de hervir materias primas básicas (carne, pescado, verdura) y otros ingredientes como hierbas y especias.

Clasificación de los Fondos

• Fondo claro / consomé: hervido, carnes, aves, ternera, caza.
• Fondo oscuro: asado o frito y hervido, carnes, aves, ternera.
• Fumet blanco / caldos cortos: hervido, pescados y marisco.
• Fumet rubio / rojo: asado o frito y hervido, pescados y marisco.
• Caldo de verduras: pochado y hervido.
• Maceración: no hay cocción.
• Aguas aromáticas: hervido.

Fondos Claros

Se obtienen con el hervido del agua en la que se sumergen los ingredientes. El agua debe ser fría. Procesos:

• Blanquear: carnes y huesos.
• Espumado: durante la cocción se retira la espuma para evitar sabores fuertes.
• Desgrasado: se

El Sistema Nervioso: Estructura y Funciones

El sistema nervioso es el conjunto de estructuras presentes en todos los animales pluricelulares, excepto en los organismos más simples. Tiene la función de muestreo y procesado rápido de señales, controlando y coordinando el resto de los órganos del cuerpo para lograr una interacción eficaz con el medio ambiente. De esta manera, se favorece la necesaria constancia del medio interno (homeostasis), imprescindible para la supervivencia celular.

Mecanismos de Acción

La eficacia de la acción del sistema nervioso se logra mediante tres funciones principales:

• Funciones sensoriales: Detección de cambios que ocurren dentro y fuera del cuerpo mediante receptores, enviando señales al sistema nervioso

Autodepuración en el Medio Natural

La autodepuración en el medio natural es el conjunto de fenómenos físicos, químicos y biológicos que tienen lugar en el curso del agua de modo natural y que provocan la destrucción de materias extrañas en el río.

Factores que Favorecen la Autodepuración

• La retención en los márgenes de los elementos flotantes.
• La sedimentación de las sustancias más pesadas en las zonas remansadas.
• La descomposición de la materia orgánica por la microflora.
• La utilización del oxígeno disuelto en las aguas por los microorganismos para la oxidación de materia orgánica.
• La acción de los microorganismos anaerobios sobre los depósitos de materia orgánica que sedimenta en el fondo.
• La dilución que pueden sufrir estas

Impactos Ambientales de la Actividad Minera

La actividad minera comprende diversas fases, desde la investigación inicial hasta la explotación comercial, cada una con sus particularidades:

• Investigación: Efectúa el relevamiento geológico-minero y realiza otros procesos de investigación general.
• Prospección: Determina la ubicación de los yacimientos en condiciones de ser explotados.
• Exploración: Evalúa la cantidad de mineral existente y cuánto cuesta ponerlo en condiciones de ser comercializado.
• Desarrollo del Yacimiento: Prepara el yacimiento para la última etapa del proceso.
• Explotación: Fase en la que el proyecto entra en la etapa comercial.

Consecuencias Ambientales de la Explotación Minera

Durante la fase de explotación, los impactos... Continuar leyendo "Panorama de los Impactos Ambientales y la Biología Humana" »