Deterioro de Alimentos: Causas, Prevención y Control
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Deterioro de Alimentos
Alimento deteriorado: dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma que es inaceptable para el consumo humano.
Agentes Causantes
Puede ser bacterias, mohos y levaduras. Solo algunos son capaces de multiplicarse sobre el alimento. Durante el proceso de deterioro se va seleccionando una población de microorganismos predominante.
Factores de Resistencia a la Colonización de un Alimento
- Factores intrínsecos (derivados de la composición del alimento)
- Tratamientos tecnológicos (modifican la flora inicial)
- Factores extrínsecos (las condiciones físicas del almacenamiento)
- Factores implícitos
Patologías Asociadas a la Transmisión Alimentaria
Pueden ser:
- Infecciones alimentarias (producidas por la ingestión de