Guia de Nutrients Essencials: Classificació i Funcions dels Aliments

Guia de Nutrients Essencials i Grups Alimentaris

Aportació Nutricional dels Aliments

• Llet i derivats: Proteïnes, vitamines i calci. (Exemple: 250 mL de llet i 80g de derivat)
• Carn, peix i ous: Proteïnes, vitamines i ferro. (Exemple: 100g de carn i 150g de peix)
• Llegums, patates i fruita seca: Hidrats de carboni i proteïnes. (Exemple: 80g de llegums i 180g de patates)
• Verdures i hortalisses: Vitamines, minerals i fibres vegetals. (Exemple: 125g)
• Fruita: Vitamines, fibres, minerals i hidrats de carboni. (Exemple: 125g)
• Cereals i derivats, sucre i dolços: Hidrats de carboni. (Exemple: 80g de pasta i arròs, 50g de pa)
• Greixos, oli i mantega: Lípids.

Descripció dels Principals Nutrients

Hidrats de Carboni (Glúcids)

Són nutrients energètics. Els més senzills són els sucres, com ara la glucosa, que és el principal component energètic de la cèl·lula, o la sacarosa (sucre comú), que s'utilitza per endolcir. Els més complexos, els polisacàrids o sucres complexos, són el component principal de la nostra dieta. El midó dels cereals i la feculenta de la patata, o la fibra de les verdures i hortalisses, en són exemples.

Els Lípids

Hi ha diversos tipus de lípids amb funcions diferents:

• N'hi ha que formen part de l'estructura de les membranes cel·lulars.
• Altres, com ara els greixos, són una important reserva energètica.
• Les ceras són lípids que impermeabilitzen superfícies, com ara les fulles de les plantes.
• El colesterol és un lípid que, a més de formar part de les membranes cel·lulars, intervé en la producció de certes substàncies, com les hormones o la bilis.

Les Proteïnes

Estan constituïdes per molècules més simples, els aminoàcids. Alguns aminoàcids són essencials, és a dir, no poden ser fabricats pel nostre organisme i, per tant, han de ser ingerits en la dieta. Les proteïnes estan implicades en quasi totes les funcions biològiques: transporten l'oxigen dels pulmons als teixits; són responsables de la contracció dels músculs; les fibres, com per exemple el col·lagen o l'elastina, estan formades per proteïnes, etcètera.

Les Vitamines

Són nutrients essencials; la seva manca provoca malalties. Es coneixen tretze vitamines, que es classifiquen en dos grups:

1. Hidrosolubles (solubles en aigua): Complex vitamínic B i vitamina C.
2. Liposolubles (solubles en lípids): A, D, E, K.

Els Minerals

Són nutrients essencials. N'hi ha que són estructurals i formen part de la composició dels ossos, com ara el fòsfor i el calci; d'altres són reguladors de molts processos vitals, com ara la contracció muscular; per exemple, el sodi i el potassi.

L'Aigua

És el component majoritari del cos, ja que constitueix aproximadament el 60% del pes d'un adult. Depenent de diversos factors (clima, estat de salut, etc.), cal ingerir-ne més o menys per tal de compensar-ne les pèrdues.