Fundamentos de Nutrición Clínica y Prevención de la Obesidad

1. Fundamentos de la Nutrición y el Rol de la FAO

La promoción de regímenes alimentarios nutricionalmente adecuados para todos los consumidores, además de promover la mejora de la salud y el bienestar de las poblaciones, así como fomentar el desarrollo social y económico, son considerados elementos y metas fundamentales de:

Respuesta: a) Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Tareas para frenar la malnutrición

¿Cuál es la principal tarea de los países para frenar las pandemias derivadas de la malnutrición que agravian el presupuesto económico destinado a la salud?

Respuesta: d) Todas las anteriores

Prioridades estratégicas de la FAO

Menciona por lo menos dos de los principales objetivos y prioridades de la FAO, mencionados como estrategias para su plan de trabajo:

• Ayudar a erradicar el hambre.
• Hacer más productiva y sustentable la agricultura, silvicultura y pesca.
• Disminuir la pobreza.
• Establecer sistemas de agricultura y alimentación inclusivos y eficientes.
• Incrementar la resiliencia de los habitantes ante amenazas y crisis.

Objetivos 2030 y Seguridad Alimentaria

¿Cuál es el objetivo de la FAO para el 2030?
Erradicar el hambre, combatir el cambio climático, proteger recursos naturales, alimentación y agricultura.

¿A qué se refiere la FAO con el concepto de “Seguridad Alimentaria”?
A la importancia de la seguridad alimentaria y el desarrollo rural para abordar las causas de la migración, mejorar los medios de vida, acceso a protección social, reducir conflictos sobre recursos naturales y enfrentar el cambio climático.

2. Prevención y Conceptos Básicos de Nutrición

¿Cuál es la estrategia para evitar en los próximos 15 a 20 años cargas económicas y sociales aplastantes?
La prevención:

• Educar a la población en el consumo de alimentos adecuados.
• Orientar al paciente a una dieta sana.
• Educar al paciente en cómo elegir opciones alimentarias aceptables.

Definiciones clave

• Nutrición: Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.
• Nutriente: Compuestos orgánicos o inorgánicos presentes en los alimentos que pueden ser utilizados por el cuerpo para procesos vitales.
• Alimento: Es todo aquel producto o sustancia que, ingerida, aporta materias asimilables que cumplen requisitos nutritivos.
• Alimentación: Es la forma y manera de proporcionar al cuerpo los alimentos indispensables.

Clasificación de nutrientes

• Macronutrientes: Carbohidratos, fibra, proteínas y grasas.
• Micronutrientes: Vitaminas y minerales.

3. Educación Nutricional y el Plato del Bien Comer

Instrumento esencial de educación nutricional destinado al público general: Guías alimentarias nacionales.

Leyes de la alimentación: Inocua, variada, completa, suficiente, equilibrada y adecuada.

El Plato del Bien Comer (NOM-043-SSA2-2012):

• Muchas/abundantes: Frutas y verduras.
• Moderadas: Carnes y leguminosas.
• Suficientes: Cereales.

4. Evaluación Nutricional Hospitalaria

Parámetros ABCD:

• Antropométrica
• Bioquímica
• Clínica
• Dietética

Evaluación dietética

Herramientas: Recordatorio de 24 horas, encuesta de dieta habitual, frecuencia de consumo e historia dietética.

5. Metabolismo y Antropometría

• GEB (Metabolismo Basal): Energía mínima necesaria para mantener el organismo despierto y en reposo.
• ETA: Energía utilizada en digestión, absorción, metabolismo y almacenamiento de nutrimentos.

6. Obesidad: Epidemiología y Tratamiento

Definición: Enfermedad crónica con almacenamiento excesivo de tejido adiposo.

Tratamiento clínico (Colegio Americano de Médicos):

• Dieta y ejercicio.
• Cambios conductuales.
• Fármacos si no funciona.
• Cirugía bariátrica en IMC >40.

Objetivo de pérdida de peso: 5–10% del peso inicial en los primeros 6 meses.