Cuina Central vs. Indústria Alimentària: Disseny i Optimització

Enviado por Comunidad Xuletas y clasificado en Economía

Escrito el en catalán con un tamaño de 2,55 KB

Cuina Central vs. Indústria Alimentària

Indústria Alimentària

Trobem l'elaboració estandarditzada de productes/articles a gran escala, amb volums de producció i espais grans.

Cuina Central

Poden compartir un objectiu comú amb la indústria, però en tamany reduït. Les produccions són més baixes i es centralitzen tots els processos en el mateix lloc.

Avantatges de la Cuina Central

  • Centralització: Millora el temps de reacció en els punts de venda, ja que es centralitzen costos, compres, maquinària, personal, etc.
  • Disminució de costos.
  • Planificació de jornades de treball i stocks de seguretat.
  • Realització de la logística pròpiament.
  • Optimització de la producció (uniformitat).

Instal·lacions de la Cuina Central

Per dissenyar una cuina central, primerament s’han de planificar de forma anticipada les nostres necessitats. Hauria d’estar assessorat per enginyers especialitzats en espais.

Paràmetres a tenir presents al disseny de les instal·lacions

  1. Seguretat Alimentària (S.A.)
  2. Prevenció de Riscos Laborals (P.R.L.): Il·luminació, terra antilliscant, estructura ferma, accessos, acústica, etc.

Què Produirem a la Cuina Central?

Les produccions es realitzen amb un sistema, tenint quantitats previstes i volums diaris, amb un format concret. Tots els paràmetres que tenim per produir un producte ens ajudaran a dissenyar i conèixer l’espai que necessitem.

Què és Rendible?

A través d’un estudi econòmic sabrem què és rendible. S’ha de saber:

  • Quina és la inversió prevista.
  • Els costos de producció.
  • Les despeses generals i manteniment.
  • La previsió de vendes (+).
  • Nombre de clients o centres a donar servei.
  • Estudi dels centres a través del dimensionament de l'estalvi en (optimització del personal, compres, logística, maquinària, equipaments, infraestructures...).

Quin Tipus de Producció Realitzarem?

Depenent de l'empresa, es realitzarà un tipus o altre de producció, depenent del producte/articles a què es dediqui l'activitat econòmica en particular:

Tipus de Producte per Conservació
  • Producte línia calenta.
  • Producte en fred (caducitat 5-21 dies).
  • Producte pasteuritzat (30-45-60 dies).
  • Producte esterilitzat.
  • Producte congelat (1 any).