Anisakis y anisakiosis: ciclo biológico, síntomas y prevención

Resumen

El documento describe los parásitos del género Anisakis y Pseudoterranova decipiens, causantes de la anisakiosis por consumo de pescado crudo o poco cocinado. Explica su ciclo biológico con los distintos hospedadores, la epidemiología, las manifestaciones clínicas, los métodos de diagnóstico y las medidas de profilaxis y prevención.

Puntos clave

La anisakiosis es causada por Anisakis y Pseudoterranova decipiens y se contrae al consumir pescado crudo o poco cocinado con larvas.
Los hospedadores definitivos son cetáceos y pinnípedos; los intermediarios, crustáceos; y los paraténicos o acumuladores, peces y cefalópodos.
El estadio infectante es la larva L3 de Anisakis simplex.
Procesos como el ahumado, marinado, salazón o el vinagre no destruyen las larvas.
Tratamiento térmico a más de 60 ºC durante al menos 10 minutos, o congelación a -20 ºC durante 24-48 horas, eliminan las larvas.
La evisceración rápida en los barcos evita que las larvas migren al músculo del pescado.

Ponte a prueba

Orden Ascaridida: Anisakis y Pseudoterranova decipiens

El género Anisakis (presente en cetáceos y pinnípedos) y Pseudoterranova decipiens son los agentes causales de la anisakiosis. Esta patología se contrae mediante el consumo de pescado crudo o poco cocinado que se encuentra parasitado por larvas.

Ciclo Biológico y Características

Hospedadores definitivos (HD): Cetáceos y pinnípedos.
Hospedadores intermediarios (HI): Crustáceos.
Hospedadores paraténicos o acumuladores: Peces y cefalópodos.
Estadio infectante: Larva L3 de Anisakis simplex.

Morfología del esófago: Presenta dos porciones claramente diferenciadas: una parte anterior muscular en forma mazuda y una parte posterior glandular denominada ventrículo.

Dinámica del ciclo de Anisakis simplex

Los peces y cefalópodos albergan la larva L3. Cuando los cetáceos y pinnípedos ingieren a estos hospedadores, la larva L3 pasa a estadios de L4, preadulto y adulto en su estómago. Tras el embrionamiento, se liberan huevos de los que emergen larvas L1, que evolucionan a L2. Estas son ingeridas por crustáceos y malacostráceos, donde se desarrollan a larvas L3, cerrando el ciclo al ser consumidos por peces y cefalópodos.

Epidemiología y Distribución

Distribución geográfica: Mundial, con mayor incidencia en países con alto consumo de pescado crudo (ej. Japón).
Factores epidemiológicos: Nuevos hábitos alimenticios, consumo de platos exóticos, beneficios atribuidos a dietas basadas en pescado y recomendaciones naturistas de no cocinar excesivamente los alimentos.
Nota importante: Procesos como el ahumado, marinado, sazón o vinagre no destruyen las larvas.

Manifestaciones Clínicas

La penetración de la larva L3 en la pared digestiva provoca lesiones traumáticas, dolor y hemorragia.

Gástrica: Dolor, náuseas y urticaria.
Intestinal: Cuadros de hasta siete días, pudiendo derivar en abdomen agudo o apendicitis.
Extraintestinal: Afectación de mesenterio, nódulos linfáticos, hígado y páncreas.

Diagnóstico

Clínico: Endoscopia, exámenes radiológicos y ecografías.
Inmunológico: Determinación de IgE y Prick test.
Otros: Postoperatorio y búsqueda de larvas en el pescado.

Profilaxis y Prevención

Evisceración rápida: Debe realizarse en los barcos para evitar que las larvas migren al músculo (evitando tirar las vísceras al mar).
Tratamiento térmico: Temperaturas superiores a 60 ºC durante al menos 10 minutos para eliminar las larvas.
Congelación: Mantener a -20 ºC durante 24-48 horas para asegurar la eliminación total de las larvas.

Preguntas frecuentes

¿Qué hospedadores intervienen en el ciclo de Anisakis?

Los hospedadores definitivos son cetáceos y pinnípedos, los intermediarios son crustáceos y los paraténicos o acumuladores son peces y cefalópodos. La larva L3 se encuentra en peces y cefalópodos.

¿Cómo se puede eliminar Anisakis del pescado?

Se elimina con tratamiento térmico a más de 60 ºC durante al menos 10 minutos o con congelación a -20 ºC durante 24-48 horas. El ahumado, marinado, salazón o vinagre no bastan.

¿Qué síntomas produce la anisakiosis?

En el estómago causa dolor, náuseas y urticaria. En el intestino puede durar hasta siete días y derivar en abdomen agudo o apendicitis. También puede afectar al mesenterio, nódulos linfáticos, hígado y páncreas.