Chuletas y apuntes de Tecnología Industrial de Otros cursos

Temperatura ideal i seguretat alimentària

La temperatura ideal per a la carn, per motius de seguretat, és de 65 °C. El problema principal és la manca de compostos de sabor. La temperatura a la qual arribem no és prou alta perquè els compostos reaccionin: els sucres i les proteïnes no interaccionen i, per tant, no es produeix la reacció de Maillard.

La reacció de Maillard i la percepció sensorial

En la reacció de Maillard sorgeixen fins a 8 compostos diferents que tenen la mateixa descripció. Nosaltres els percebem igual, tot i ser compostos diferents. Els nostres receptors responen de la mateixa manera als furans que a les pirazines; els nostres receptors de gust i olor no són exclusius d'una sola molècula i produeixen el mateix... Continuar leyendo "Guia de Cocció a Baixa Temperatura: Tècniques i Reacció de Maillard" »

Gases Industriales: Propiedades y Aplicaciones

Tabla resumen de los principales gases industriales, sus fórmulas, colores representativos, presiones de almacenamiento, componentes, estabilidad y usos:

Tipos de Bridas:

1. Funciones Principales de la Transmisión

• Transmitir el par necesario desde el motor al diferencial o al árbol de transmisión en vehículos de propulsión trasera.
• Desacoplar permanentemente el motor de la transmisión cuando sea necesario (punto muerto).
• Invertir el sentido de la marcha (marcha atrás).

2. Transmisión de Par y Velocidad

El par motor se transmite a unos árboles solidarios con ruedas dentadas (conductoras), que están engranadas con otras ruedas (conducidas) que transmiten el par al resto del sistema:

• Si la rueda conductora tiene la mitad de dientes que la conducida, se obtiene el doble de par y la mitad de velocidad.

3. Configuración de Reducciones según el Tipo de Vehículo

• Turismo: 2 reducciones (caja de cambios y diferencial)

El Cafè

Tipus de Cafè

Capuccino

• Temperatura de la llet: 65°
• Dosi de cafè: 7 gr / 25 ml
• Tipus de servei: Tassa de cafè amb llet
• Elements aromatitzants: Cacau en pols
• Cafès relacionats: Cafè amb llet, Llàgrima

Elaboració

1. Cafè sol
2. Afegir cacau
3. Llet freda per l'escuma
4. Calentar la llet a 65°
5. Moure en moviments circulars
6. Afegir la llet al cafè
7. Afegir capa de cacau en pols
8. Servir sense sucre

Cafè de Llàgrima

• Temperatura de la llet: 70/75°
• Dosi de cafè: 7 gr / 25 ml
• Tipus de servei: Got de vidre, cullereta, canya, sucre opcional
• Cafès relacionats: Capuccino, Cafè amb llet

Elaboració

1. 1 dosi de cafè en una tassa
2. Calentar la llet a 70/75°C i posar en un got transparent
3. Posar el cafè a la llet lentament en un raig fi

Cafè Burlé

• Licor (dosi i tipus): Coñac/

Conos morse:

Su fin es acoplar la broca por el lado del orificio y encajar el conjunto en el husillo de la máquina por su parte externa. Dependiendo de los diámetros de las brocas se usarán unos u otros. Los conos morse van provistos de una mecha que sirve para extraer la broca del cono morse que le precede.

Las brocas:

Son las herramientas principales de la operación del taladrado, su misión es mecanizar un agujero mediante el arranque de viruta y su extracción al exterior. Las más usadas para perforar metales son las helicoidales. Dentro de ellas se distinguen 3 partes:

• El mango: parte que se emplea para fijar la broca a la máquina. En brocas de pequeño tamaño presentan forma cilíndrica y de mayor tamaño de forma cónica.
• El cuerpo:

Tipos de Inyección Diesel

Inyección Indirecta (Precombustión)

En la inyección indirecta, el aire se comprime en una precámara conectada a la cámara principal a través de un pequeño conducto (trébol del pistón). La regulación del combustible se realiza mecánicamente. Para un funcionamiento correcto, es crucial el calado de la distribución y de la bomba.

Inyección Directa

En la inyección directa, se elimina la precámara y se introduce un inyector directamente en el cilindro, modificando la cabeza del pistón. Esto mejora la pulverización y penetración del combustible. La principal ventaja es una reducción del consumo de combustible de hasta un 20%.

Componentes de un Sistema Common Rail

Un sistema Common Rail consta de los siguientes... Continuar leyendo "Sistemas de Inyección Diesel: Componentes, Tipos y Funcionamiento" »

Repàs Bloc II: Química/Fisicoquímica/Bioquímica

Els texturitzants són modificadors de la tensió superficial. Es tracta d’una molècula que està a l’interior que pateix unes forces isotròpiques en una dissolució homogènia. A l’exterior no és igual. Per exemple: aire-aigua. A l’aigua les forces són ponts d’hidrogen (forces electrostàtiques), però a l’exterior hi ha un desequilibri de forces. La diferència entre aquestes dues forces és la tensió superficial. És el treball que s’ha de fer per trencar la superfície del líquid.

Tipus de Texturitzants

• Tensioiònics: augmenten la tensió superficial. Per exemple, la glucosa interacciona positivament.
• Tensioactius: disminueixen la tensió superficial de l’aigua i permeten

El lavado, una acción fundamental, combina el frotado con la acción de los detergentes para lograr la eliminación física de todo material ajeno al objeto, incluyendo suciedad y materia orgánica. Esta última puede servir de sustrato o estar contaminada por gérmenes. Un procedimiento de lavado esmerado es obligatorio para todos los materiales y se efectúa en seis fases:

• Remojo
• Frotado con agua fría
• Enjabonado
• Frotado
• Enjuagado con agua caliente
• Secado

Es importante destacar que algunos equipos e instrumentos requieren procedimientos posteriores de desinfección o esterilización. Sin embargo, el lavado correcto del material es imprescindible antes de cualquier proceso de desinfección o esterilización. Si el material no se ha lavado adecuadamente,... Continuar leyendo "Protocolos de Higiene y Limpieza en Entornos Sanitarios" »

Martensita

La martensita es el constituyente de los aceros templados al máximo de dureza. Está constituida por una solución sólida sobresaturada de carbono en hierro alfa.

Recocido

La finalidad del recocido es ablandar, afinar el grano, eliminar tensiones y eliminar la acritud producida por la conformación del material en frío. Se obtiene calentando la pieza hasta la temperatura adecuada y enfriando lentamente, permitiendo que la austenita se transforme en otros constituyentes más estables.

• Efectos: Aumentan las propiedades de alargamiento, el ablandamiento y la plasticidad son máximos, mientras que disminuyen la carga de rotura, el límite elástico y la dureza.
• Tipos: Regeneración, globular, contra acritud, de ablandamiento, estabilización,

Esquema de instalación del sistema de inyección L-Jetronic

Componentes:

1. Depósito
2. Electrobomba
3. Filtro
4. Rampa de inyección
5. Regulador de presión
6. Unidad de control
7. Inyector principal
8. Inyector de arranque en frío
9. Tornillo de ajuste de ralentí
10. Interruptor de mariposa
11. Mariposa
12. Caudalímetro de aleta
13. Sonda de temperatura del aire
14. Relés
15. Sonda de temperatura del motor
16. Interruptor térmico temporizado (I.T.T.)
17. Distribuidor de encendido
18. Válvula de aire adicional
19. Tornillo de regulación de CO
20. Batería
21. Conmutador de encendido y arranque

Esquema de inyección digital

Sensores:

• Caudalímetro con sensor de temperatura de aire aspirado
• Sensor de temperatura del refrigerante
• Señal de arranque
• Transmisor Hall
• Potenciómetro de CO
• Señales de servicios

Actuadores:

1. Inyector 1
2. Inyector