Chuletas y apuntes de Química de Universidad

Películas y Fluidos

Película: Es una capa fina, tipo estela, que un fluido deja cuando se encuentra en contacto con una superficie sólida. El espesor de la película depende de la densidad y viscosidad del fluido.

• Líquido: Si la Temperatura (T) aumenta, la Movilidad (M) disminuye. Presión (P) = Fuerza (F) / Área (A)
• Gas: Si la Temperatura (T) aumenta, la Movilidad (M) aumenta. Unidad: N/m² (pascal)

Clasificación de Películas

Película molecular insoluble: Son aquellas donde las moléculas que la conforman muestran tendencia a extenderse en una interface, orientándose de tal modo que se reduzca la energía libre en la interface en la cual son insolubles.

E = Ec + E + Ep (Donde E es Energía, Ec es energía cinética, y Ep es energía potencial)... Continuar leyendo "Propiedades y Procesos de Mezclas: Películas, Fluidos y Aplicaciones Industriales" »

Cromatografía

Obtención del Extracto Crudo

• Tome varias colonias de una placa con E. coli HB101 + pFluoroGreen o pFluoroBlue.
• Resuspenda en 1 ml de solución salina en un tubo Eppendorf.
• Centrifugue el tubo Eppendorf a 10,000 rpm por 5 minutos.
• Resuspenda las células en 150 µl de tampón de lisis A con Vortex si es necesario, evitando que queden grumos.
• Incube 20 minutos a 37 °C.
• Deje a -20 °C por 15 minutos.
• Añada 150 µl de tampón de lisis B y mezcle brevemente con Vortex.
• Incube a temperatura ambiente por 10 minutos.
• Centrifugue a 10,000 rpm por 10 minutos para descartar los restos celulares.

Fraccionamiento del Extracto Crudo

1. Rotule cinco tubos Eppendorf con los números 1-5.
2. Cargue la columna lentamente con 200 µl del extracto de proteína

Química Coloidal: Dispersiones y Propiedades

Tipos de Dispersiones Coloidales

EMULSOIDES: También llamados hidrófilos o liófilos, presentan gran afinidad por el disolvente. La tensión superficial de la disolución es menor que la del disolvente puro. Poseen una mayor viscosidad que la del disolvente puro.

SUSPENSOIDES: También llamados hidrófobos o liófobos, tienden a separarse de las partículas del disolvente. Son poco estables. Su dispersión se mantiene principalmente por la influencia de sus cargas eléctricas.

Procesos de Interacción con el Disolvente

SOLVATACIÓN: Es la unión entre las moléculas del disolvente y la superficie del cuerpo disperso, formando una capa de disolvente que rodea las partículas.

HIDRATACIÓN: Es el proceso... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales en Química Coloidal y Biofísica" »

1. Qué es la mineralogía

Es la ciencia de los minerales. Estudia su composición química, estructura cristalina, propiedades físicas, condiciones de génesis y su importancia práctica.

2. Qué es un mineral

Un mineral es un componente básico de las rocas. Se define como un cuerpo sólido homogéneo, inorgánico, de origen natural, con una estructura interna ordenada y una composición química definida.

3. Sólido homogéneo

Se refiere a un sólido que presenta las mismas propiedades y composición en toda su extensión.

4. Inorgánico

Que no contiene materiales producidos por seres vivos ni restos de estos.

5. Origen natural

Se origina mediante procesos fisicoquímicos naturales de la Tierra.

6. Composición química

Se refiere a los elementos... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Mineralogía: Definiciones y Propiedades" »

Las prot son macromoleculas con una massa molecular elevada. Construidas por C O i N. También tienen cantidades mas pequeñas de sofre y elementos adicionales como fósforo, ferro, coure zinc, seleni, magnesi o iode. Son polimers lineales no ramificados por la unión de 20 tipos dif. De aa. Son los instrumentos moleculares por el medio de los cuales se expresa la inf genética. Funciones las funciones que realizan las convierten en moléculas indispensables (forman la estruct del cuerpo, transportan moléculas, son las responsables de la contracción muscular y del movimiento celular, defiende el organismo de las infecciones, transmite mensajes y señales entre las células, tienen una función reguladora) Esta gran variedad funcional diferencia... Continuar leyendo "Fundamentos de Bioquímica: Estructura, Función y Propiedades Químicas de Proteínas y Aminoácidos" »

Glúcidos: Estructura, Funciones y Clasificación

Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos o hidratos de carbono, son biomoléculas esenciales formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Químicamente, se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados. Siempre contienen un grupo carbonilo, que puede ser:

• Grupo aldehído (-CHO)
• Grupo cetónico (-CO-)

Importancia de la Glucosa

La glucosa es la hexosa por excelencia y una molécula fundamental para la vida. Sin glucosa, las células no pueden producir energía, lo que impide su correcto funcionamiento.

Funciones Principales de los Glúcidos

Los glúcidos desempeñan diversas funciones vitales en los organismos:

• Función Energética: Son la principal fuente de energía para

Glucosa, Agar-Agar y Pectina: Características y Usos

Glucosa

La glucosa está presente en un alto porcentaje en el azúcar común. Esencialmente, es dextrosa con menor pureza. Por ejemplo, una glucosa al 60% contiene 60% de dextrosa y 40% de almidón de maíz (maicena).

Agar-Agar

El agar-agar es un alga comúnmente utilizada en la cocina oriental y vegetariana. Se emplea en ensaladas y guisos. Destaca por su alto contenido en vitaminas, aminoácidos y propiedades antioxidantes.

Pectina

La pectina se puede elaborar con manzanas o con pieles de naranja y limón. Es posible prepararla en casa sin dificultad.

Fórmula Base para Helados de Frutas Frescas

Esta es una fórmula base de mezcla (mix) para helados de frutas, ideal para una temperatura de servicio... Continuar leyendo "Glucosa, Agar-Agar, Pectina y Secretos de los Helados Artesanales: Ingredientes y Fórmulas" »

Conceptos Fundamentales de Química

Fórmulas y Unidades Básicas

• Densidad (d): d = m / V
• Masa (m): m = d * V
• Volumen (V): V = m / d
• Peso (W): W = m * g
• Peso Específico (γ): γ = W / V (Relación entre peso y volumen de una sustancia)
• Aceleración de la gravedad (g): g = 9.81 m/s²

Conversiones de Temperatura

• De Celsius a Fahrenheit: °F = (°C * 9/5) + 32
• De Fahrenheit a Celsius: °C = (°F - 32) * 5/9
• De Celsius a Kelvin: K = °C + 273.15

Equivalencias y Conversiones de Unidades

• 1 dL = 100 mL
• 1 kg = 1000 g
• 1 L = 1000 mL
• 1 cm³ = 1 mL
• 1 kg/m³ = 0.001 g/cm³

Definiciones Químicas Esenciales

• Una función química es un grupo de características que comparten un conjunto de compuestos con propiedades químicas análogas.
• Los niveles de estudio de la química

Características y Tipos de Semifríos en Repostería

Incluimos en este grupo a las preparaciones cremosas y dulces que se elaboran en la repostería para su consumo en frío. Los semifríos comparten entre sí las siguientes características comunes:

• Se presentan en un estado sólido o semisólido, con una textura esponjosa y firme que permanece durante su periodo de conservación.
• La nata montada es el ingrediente básico en su elaboración, si bien existe la posibilidad de sustituirla, total o parcialmente, por un merengue. Son de tratamiento y conservación delicados.
• Dentro de sus ingredientes, los estabilizantes, como las gelatinas, contribuyen a mantener la estructura y consistencia de estas preparaciones.

Dentro de este grupo de postres... Continuar leyendo "Recetas Profesionales de Mousses y Semifríos: Elaboraciones Clásicas" »

Introducción a los Ácidos Carboxílicos

Los ácidos carboxílicos son una de las materias primas más utilizadas en la industria para fabricar diversos productos. Contienen un grupo carbonilo (C=O) y un grupo hidroxilo (–OH), que se combinan para formar el grupo funcional carboxilo (–COOH). Este grupo puede estar unido a una cadena alifática (–R) o aromática (–Ar).

Reacciones Principales

La reacción principal de los ácidos carboxílicos es la sustitución nucleofílica en el carbono acilo (SNc).

Momento Dipolar

Los ácidos carboxílicos presentan una polaridad alta.

Nomenclatura de Ácidos Carboxílicos

La nomenclatura de los ácidos carboxílicos sigue la estructura:

• Prefijo: Indica la familia, el tipo de sustituyentes y su localización.