El Agua en Biología: Propiedades Esenciales e Interacciones Moleculares Clave
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El Efecto Hidrofóbico y la Formación de Clatratos
Cuando una molécula apolar se introduce en un medio acuoso, las moléculas de agua forman clatratos. Los clatratos son estructuras en las que el agua forma una especie de estructura cristalina que rodea la molécula apolar. En estas estructuras, las moléculas de agua están inmóviles, formando puentes de hidrógeno.
Además, la formación de clatratos es la razón de la separación espontánea de agua y aceite. Este fenómeno se explica por los siguientes puntos:
- Al agitar dicha mezcla, primero se forman numerosas gotas de aceite que luego se fusionan y forman gotas más grandes, separando así las dos fases.
- Una gota grande tiene menor superficie que muchas gotas del mismo volumen. Por ello,