Chuletas y apuntes de Química

Definiciones básicas

Cuando un átomo pierde electrones adquiere carga positiva y se convierte en un catión. Cuando un átomo gana electrones y adquiere carga negativa es un anión.

Isótopos: átomos que tienen el mismo n.º de protones y diferente n.º de neutrones (Z igual y A diferente).

Elementos: son sustancias formadas por un solo tipo de átomos.

Compuestos: son sustancias que resultan de la agrupación de átomos de distintos elementos.

Historia y evolución de la clasificación de los elementos

Hay 114 elementos. Su criterio de clasificación ha ido cambiando a medida que se iban conociendo los elementos. A continuación se resumen los hitos principales:

• Comienzos del siglo XIX

  Al comienzo del s. XIX solo se distinguían entre metales y

Estados de oxidación comunes de los elementos químicos

Listas y tablas con los estados de oxidación más frecuentes para distintos elementos (metales y no metales). El contenido original se ha corregido ortográfica y gramaticalmente sin eliminar ni cortar información.

Conjunto 1

Conjunto 2

Clasificación de Residuos Peligrosos en el Laboratorio

La correcta clasificación y gestión de los residuos peligrosos generados en el laboratorio es fundamental para garantizar la seguridad del personal, proteger el medio ambiente y cumplir con la normativa vigente. A continuación, se presenta una clasificación detallada por grupos, junto con sus características y el color de etiqueta asociado para su identificación.

Grupo I: Disolventes Halogenados (Etiqueta Naranja)

Productos líquidos orgánicos que contienen más del 2% de halógenos. Son sustancias muy tóxicas, irritantes y cancerígenas. Este grupo también incluye las mezclas de disolventes halogenados y no halogenados, siempre que el contenido de halógenos en la mezcla sea superior... Continuar leyendo "Clasificación de Residuos Peligrosos en Laboratorios: Manejo Seguro y Etiquetado" »

Gases Nobles

Los gases nobles presentan poca tendencia a formar compuestos debido a que cumplen la regla del octeto y poseen su capa de valencia completa. El xenón es una excepción, ya que reacciona con flúor debido a su alta electronegatividad.

Obtención

• Helio: Producto secundario de la extracción de gas natural.
• Radón: Producto de la desintegración de elementos radiactivos.
• Resto de gases: Se obtienen mediante destilación fraccionada.

Aplicaciones

Se utilizan como refrigerantes, en tubos fluorescentes, iluminación, gas inerte, aislante térmico y en la propulsión de cohetes.

Producción y Aplicaciones de Elementos Industriales

Producción de Hidrógeno

Se obtiene a partir de hidrocarburos que reaccionan con agua u oxígeno para producir gas... Continuar leyendo "Propiedades y Aplicaciones de los Gases Nobles, Hidrógeno y Compuestos de Carbono" »

La Salmuera y sus Propiedades

La salmuera se define como una solución acuosa de cloruro de sodio (NaCl) que puede o no contener otros aditivos. Se utiliza como un líquido de cobertura que desplaza el aire y los gases del producto para preservarlo y potenciar su sabor y color.

Principios de Conservación

• Efecto Osmótico: La diferencia de concentración entre la salmuera y la hortaliza provoca una deshidratación osmótica, donde el agua sale del vegetal y el soluto (sal) entra en él.
• Reducción de la Actividad de Agua (A_w): La sal inmoviliza las moléculas de agua, formando capas de hidratación iónica. Al estar "atrapada", el agua no puede ser utilizada por microorganismos para crecer ni participar en reacciones de deterioro.

Clasificación

Punt de Bombolla

Es defineix com la pressió d'aire que, aplicada sobre una membrana microporosa completament embeguda d'un líquid, és capaç de desallotjar-lo, provocant l'aparició de bombolles. Aquest paràmetre ens indica si el filtre està ben muntat i, a més, en determina la integritat.

Tipus de Gelatines

• Gelatina molt hidrolitzada: Molt agressiva amb els tanins, amb una sedimentació més lenta (5-6 dies).
• Gelatina poc hidrolitzada: Bons clarificants amb una acció molt més suau sobre els tanins. Sedimenten ràpidament.

Crèmor Tàrtar (Bitartrat Potàssic)

És el bitartrat potàssic. S'utilitza per a l'estabilitat tartàrica en vins, assegurant que no es formin cristalls de tartrat dins l'ampolla.

Inconvenient de l'Àcid Metatartàric

Perd... Continuar leyendo "Glossari de Termes Clau en Enologia: Estabilització i Clarificació del Vi" »

Fundamentos de Enlaces Químicos y Estructura Atómica

Enlaces Covalentes y Propiedades

Enlace Covalente (EC)

Las moléculas son conjuntos de átomos unidos a través de enlaces químicos de naturaleza electrostática (proceso que libera energía). El enlace covalente (EC) es aquel en el que dos átomos comparten pares de electrones. La configuración electrónica externa de los átomos tiende a alcanzar ocho o dos electrones (regla del octeto o dueto). Tienen lugar principalmente entre elementos no metálicos, donde los electrones son atraídos por más de un núcleo atómico (es decir, son compartidos por dos átomos).

Electronegatividad

Medida de la capacidad de un átomo para atraer electrones en un enlace químico. La diferencia de electronegatividad... Continuar leyendo "Fundamentos de Enlaces Químicos y Modelos Atómicos: Una Exploración Detallada" »

Energía de Ionización

La energía involucrada en el proceso por el que un átomo neutro de un elemento X, en estado gaseoso, cede un electrón de su nivel extremo y se convierte en un ion monopositivo X⁺, también en estado gaseoso, se denomina energía de ionización (I).
Dentro de un grupo, la I suele aumentar al disminuir el número atómico. Es decir, aumenta al subir en un grupo.
Dentro de un periodo, por lo general, la I aumenta al aumentar el número atómico. Es decir, aumenta al avanzar en el periodo. (Hacia arriba y a la derecha).

Afinidad Electrónica

La energía intercambiada en el proceso por el que un átomo neutro de un elemento X, en estado gaseoso, recibe un electrón y se convierte en un ion mononegativo X^-, también en estado... Continuar leyendo "Reacciones Químicas: Tipos, Cinética y Equilibrio" »

Conceptos Fundamentales de la Repostería

La repostería es una rama de la gastronomía dedicada a la preparación y decoración de platillos dulces como pasteles, panadería, galletas, entre otros.

Tipos de Harina Más Utilizadas en Repostería

• Harina de todo uso: Versátil para diversas preparaciones.
• Harina floja: Ideal para bizcochos y masas delicadas.
• (Nota: La harina fuerte es más adecuada para panadería, no para repostería dulce que busca ligereza).

Agentes Leudantes Esenciales

Los leudantes son cruciales para dar volumen y ligereza a las preparaciones:

• Polvo para hornear
• Bicarbonato de sodio
• Levaduras (fresca o seca)

El Rol del Huevo en la Repostería

El huevo actúa como aglutinante y emulsificante, permitiendo que los ingredientes sólidos... Continuar leyendo "Secretos de Repostería: Ingredientes, Técnicas y Consejos Esenciales" »