Chuletas y apuntes de Química de Otros cursos

Métodos Basados en la Determinación del Contenido de Nitrógeno

Otros Métodos

Tabla de valencias y símbolos de los elementos

Objetivo: Presentar una tabla clara y corregida con los elementos químicos, sus símbolos y sus posibles valencias (estados de oxidación).

Fundamentos Químicos de la Queratina y la Conformación Capilar

1. Enlaces de la Queratina

La queratina, proteína estructural del cabello, mantiene su forma gracias a la interacción de enlaces fuertes y débiles:

Enlaces Fuertes (Estructurales)

• Puente Peptídico: Es un enlace vertical (V) que une aminoácidos (aa) entre sí. Es fundamentalmente estructural. Si se rompe, se rompe la fibra capilar. Son muy estables y se rompen únicamente por soluciones ácidas o bases fuertes.
• Puente de Disulfuro (S-S) o Azufre: Se forma entre aminoácidos que contienen azufre (cisteína). Es el enlace clave que se manipula en la Conformación Física Permanente (CFP). Se rompe mediante agentes reductores, como los tioles (utilizados en la loción de permanente)

Polimorfismo

Es el proceso mediante el cual los minerales que tienen la misma composición química presentan estructuras cristalinas diferentes; por lo tanto, se consideran minerales distintos.

• Se produce por la adaptación a diferentes ambientes.

Ejemplos:

• Al₂SiO₅: Cianita (sistema monoclínico) / Andalucita (sistema ortorrómbico).
• CaCO₃: Calcita (sistema hexagonal) / Aragonito (sistema ortorrómbico).

Isomorfismo

Proceso en el que se sustituyen iones sin que cambie la estructura del mineral. Es un proceso metasomático, es decir, se produce un reemplazo de molécula a molécula conservando la estructura cristalina original. Dos o más minerales son isomorfos si presentan la misma estructura cristalina, pero con composición química diferente... Continuar leyendo "Diferencias entre Polimorfismo e Isomorfismo en Mineralogía" »

Conceptos Fundamentales de Química: Reacciones Redox y Soluciones

Reacciones de Oxidación-Reducción (Redox)

Las reacciones redox son procesos químicos fundamentales donde hay una transferencia de electrones entre especies químicas.

Oxidación

La oxidación es el proceso en el que un elemento o compuesto pierde uno o más electrones. Generalmente, cuando una sustancia se oxida (pierde electrones), otra sustancia recibe o capta esos electrones, reduciéndose.

Reducción

La reducción ocurre cuando una especie química gana electrones y, simultáneamente, disminuye su estado de oxidación.

Agente Reductor

El concepto de agente reductor se utiliza en el terreno de la química, en el marco de las reacciones de reducción-oxidación. En estas reacciones,... Continuar leyendo "Conceptos Esenciales de Química: Reacciones Redox, Soluciones y Teoría Ácido-Base" »

1. La Molécula de Agua y sus Enlaces

a) Polaridad y Tipos de Enlaces

Pregunta: Dibuja la molécula de agua, mostrando su polaridad. ¿Qué tipo de enlaces unen sus átomos? ¿Qué otros tipos de enlaces existen?

El tipo de enlace que une los átomos dentro de la molécula de agua es un enlace covalente polar. Debido a la diferencia de electronegatividad entre el oxígeno y el hidrógeno, se forman cargas parciales.

Estas cargas parciales permiten que distintas moléculas de agua se atraigan entre sí mediante puentes de hidrógeno. La carga parcial positiva de un hidrógeno en una molécula es atraída por la carga parcial negativa del oxígeno de otra molécula, estableciéndose así dicho enlace.

Otros tipos de enlaces químicos

• Enlace iónico:

Fermentación del Cacao: Procesos, Ventajas y Calidad

La fermentación consiste en una serie de cambios físico-químicos que generan el desarrollo del sabor y aroma característicos del chocolate. Este proceso conlleva:

• Cambios en la pigmentación interna: transición del color violeta al marrón claro.
• Transformación del sabor: reducción de la astringencia de los cotiledones.
• Transformación bioquímica: los azúcares se convierten en alcoholes por acción de las levaduras, los cuales son transformados posteriormente en ácido acético por las bacterias acéticas.

Tipos de Fermentación: Alcohólica y Acética

Fermentación Alcohólica

Bajo condiciones anaeróbicas (sin participación de oxígeno molecular), el ácido pirúvico se transforma en... Continuar leyendo "Procesos de Fermentación en el Cacao: Química, Calidad y Lecitina de Soja" »

Receta de Potaje de Garbanzos con Acelgas y Bacalao

El potaje de garbanzos con acelgas y bacalao es un plato tradicional de la gastronomía española, ideal para los días de frío y muy popular durante la época de Cuaresma (conocido también como potaje de vigilia). A continuación, te presentamos la receta detallada para preparar este nutritivo y delicioso plato de cuchara.

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 gramos de garbanzos
• 1 manojo de acelgas
• 350 gramos de migas de bacalao
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan duro
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• aceite de oliva (cantidad necesaria)

Elaboración paso a paso:

1. Desalado del bacalao: El día anterior, poner a desalar

Tipos de Derivados del Cacao y Composición del Chocolate

Definición y Composición General del Chocolate

El chocolate es un producto elaborado a partir de cacao en grano, cacao en pasta o cacao en polvo, con o sin adición de manteca de cacao. Para ser considerado chocolate, debe contener como mínimo un 35% de materia seca total de cacao, un 14% de cacao seco desgrasado y un 18% de manteca de cacao.

Ingredientes Básicos por Tipo de Chocolate

• Chocolate Negro: Contiene un mínimo del 35% de cacao puro y muy poco azúcar.
• Chocolate con Leche: Incorpora leche en polvo, lactosuero o mantequilla.
• Chocolate Blanco: Se elabora con manteca de cacao, sacarosa y leche en polvo.

Productos Lácteos en la Elaboración del Chocolate

Los productos lácteos utilizados... Continuar leyendo "El Cacao y el Chocolate: Composición, Elaboración y Clasificación de Calidad" »

Cinética Química y Velocidad de Reacción

La cinética química mide la velocidad a la que ocurre una reacción química y estudia los factores que influyen en dicha velocidad.

• Velocidad de una reacción: Se define como la cantidad de reactivo que desaparece por unidad de tiempo o bien la cantidad de producto que se forma por unidad de tiempo. Esta magnitud varía en función de la concentración y la temperatura.
• Catalizadores: Para aumentar la velocidad de reacción, cuando sea necesario, utilizamos catalizadores. Estas son sustancias que cambian la energía de activación de una reacción, modificando su velocidad (consiguen que la energía de activación de la reacción se reduzca, permitiendo que se desarrolle más rápidamente).

Requisitos