Chuletas y apuntes de Química de Otros cursos

Tipos de Aditivos Alimentarios y sus Funciones

Aditivos que Mejoran las Características Sensoriales

1. Acentuadores de sabor: Sustancias destinadas a realzar los aromas o los sabores de los alimentos.
2. Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH: Sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de los productos.
3. Colorantes y pigmentos: Sustancias que imparten color al medio que las contiene, ya sea hidrofílico o lipofílico, o a otro material o mezcla. Se obtienen por síntesis, extracción o separación de fuentes animales, vegetales o minerales, y han pasado pruebas de seguridad para su uso en alimentos.

Aditivos para la Textura y Consistencia

3. Acondicionadores de masa: Sustancias utilizadas en panificación para mejorar diversas cualidades

Doble Capa Eléctrica: Fases e Interacciones en la Interfase Metal/Electrolito

Fases de la Doble Capa Eléctrica

La doble capa eléctrica se forma en la interfase entre un metal y un electrolito, y se compone de varias fases distintas:

Fase Interfacial

Es una región homogénea en dos dimensiones, resultado de la interacción entre la carga del metal y los iones del electrolito.

Fase Metálica

Esta fase posee una carga neta debido a la alta movilidad electrónica. La carga reside en la superficie y se considera una carga superficial, medida por la densidad de carga q_m (carga/superficie), típicamente en μcoul/cm². El potencial interno de la fase metálica, Φ_m, no puede medirse de forma absoluta.

Zona Interna

Es una zona de diámetro molecular que... Continuar leyendo "Entendiendo la Doble Capa Eléctrica: Fases e Interacciones en la Interfase Metal/Electrolito" »

Materia

La materia: es lo que forma todo lo que nos rodea; tiene masa y volumen, es decir, ocupa un lugar en el espacio.

Estados de agregación

Propiedades de los materiales

1. El siguiente oligosacárido se obtiene por hidrólisis enzimática de un polisacárido de reserva de origen vegetal y corresponde a la siguiente estructura química:

   Respuesta: Está formado solo por hexosas.

2. De acuerdo con las propiedades de la kcat y la Km, marque la alternativa incorrecta:

   Respuesta: La constante catalítica evalúa la eficiencia; a mayor eficiencia, menor valor de Kcat.

3. Los grupos prostéticos de una proteína se definen como:

   Respuesta: Cofactores.

4. Parámetros cinéticos Vmax y Km:

   • I. Vmax es la máxima velocidad alcanzada a una concentración de enzima determinada.
   • II. Km nos da información sobre la afinidad de la enzima con el sustrato.
   • III. Km corresponde a la concentración de sustrato donde alcanzamos la mitad de la velocidad

Condicions necessàries perquè una volumetria es desenvolupi

Condicions necessàries per a que una volumetria es pugui desenvolupar correctament: Reacció ràpida i simple. Reacció quantitativa, en forma estequiomètrica. Equació química coneguda (absència de reaccions secundàries: selectiva). Canvi característic i perceptible en el punt final.

Requeriments que ha de tenir un bon patró primari

Requeriments que ha de tenir un bon patró primari:

• Elevada puresa: > 99,9%.
• Estabilitat a la temperatura i en les condicions normals.
• No higroscòpic.
• Estable a la calor.
• Pes molecular alt.
• Estable davant altres substàncies.
• Cost raonable i no tòxic.

Patrons primaris

Patrons primaris: la dissolució valorant en una volumetria ha de tenir una concentració... Continuar leyendo "Volumetria i valoracions: requisits, patrons i indicadors" »

Pan Integral

Hacer una corona con las harinas, sal y aditivo y la harina de malta, en el centro colocar el agua con la levadura, agregar miel y aceite, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, dar 5 vueltas de palote e ir integrando la mitad de las semillas, dejar fermentar 5-10min, desgasificar y cortar piezas de 30g, bollar, humedecer cada bollo y adherir la otra mitad de las semillas, estibar en la charola. Dejar fermentar al doble de su volumen y cocinar a 200ºC 15-20 min

Harina 125 Harina integral 125 Agua 175 Levadura 15 Miel 1cdt. Harina malta 5 Sal 5 Aditivo 5 Semilla de linaza 15 Semilla de girasol 15 Aceite 50

Pan Viena

Formar corona harina, sal y leche en polvo, en el centro colocar agua con levadura y azúcar,... Continuar leyendo "Recetas de pan casero" »

Cálculo del Peso

Peso en KG = UDS. x Peso. U

• A = 10.000 x 1 = 10.000 / 1.000 = 10 KG
• B = 5.000 x 0,5 = 2.500 / 1.000 = 2,5 KG
• C = 1.000 x 2 = 2.000 / 1.000 = 2 KG

Cálculo del Coste de Envases

Envases = envases / Total UDS = 160 / 16.000 = 0,01 €/UD.

Cálculo del Coste de Seguros

Seguros = Importe / Total importe = 725 / 7.250 = 0,10 €/UD.

• A = 0,10 x 0,5 = 0,05 €
• B = 0,10 x 0,25 = 0,025 €
• C = 0,10 x 1 = 0,10 €

Cálculo del Coste de Portes

Portes = importe / T.KG = 290 / 14,5 kg = 20 €/kg / 1.000 = 0,02 €/GR

• A = 0,02 x 1 = 0,02 €/ud.
• B = 0,02 x 0,5 = 0,01 €/UD.
• C = 0,02 x 2 = 0,04 €/UD

1. Cálculo del Coste Unitario

Introducción a la Relación Cuantitativa Estructura-Actividad (QSAR)

La optimización de prototipos se basa en definir una estructura con parámetros cuantificables que relacionan la estructura química con la actividad biológica. Este método de análisis, desarrollado por Hansch y Fujita, se denomina QSAR (Quantitative Structure-Activity Relationship) y relaciona la respuesta biológica (RB) con ciertos parámetros fisicoquímicos, como la solubilidad, y factores estéricos y electrónicos. Gracias a esto, se puede predecir la actividad de compuestos estructurables, estudiar mecanismos de acción y determinar las propiedades que hacen que compuestos diferentes estructuralmente tengan la misma respuesta. El proceso QSAR comienza con el planteamiento... Continuar leyendo "Optimización de Prototipos en QSAR: Relación Estructura-Actividad Biológica" »

Teoremas Fundamentales de Transformaciones Lineales

Teorema de Igualdad de Transformaciones Lineales

Sean U y V dos K-espacios vectoriales (K-E.V.). Sean T₁: U → V y T₂: U → V dos transformaciones lineales (T.L.). Sea B = {b₁, b₂, ..., bₙ} una base de U. Si T₁(bᵢ) = T₂(bᵢ) para todo i = 1, ..., n, entonces T₁ = T₂.

Demostración:

Sea u ∈ U. Dado que B es una base de U, podemos expresar u como una combinación lineal de los vectores de B:

u = α₁b₁ + α₂b₂ + ... + αₙbₙ

Aplicando T₁ a u:

T₁(u) = T₁(α₁b₁ + α₂b₂ + ... + αₙbₙ)

Por la linealidad de T₁:

T₁(u) = α₁T₁(b₁) + α₂T₁(b₂) + ... + αₙT₁(bₙ)

Por hipótesis, T₁(bᵢ) = T₂(bᵢ) para todo i:

T₁(u) = α₁T₂(b₁)

La atmósfera es la capa más externa y menos densa del planeta. Es la capa gaseosa que rodea la Tierra, formada por una mezcla de gases que llamamos aire.

Composición del Aire

El aire está compuesto por nitrógeno, oxígeno, dióxido de carbono, hidrógeno, ozono, vapor de agua y gases nobles. Todos estos componentes son necesarios para la vida.

La atmósfera protege de las radiaciones X y los rayos ultravioleta, además de regular el clima y la temperatura.

Capas de la Atmósfera

• Troposfera: Es la capa en contacto con el suelo, con una altura de unos 13 km. Aquí se encuentra el aire que respiramos y donde ocurren los fenómenos atmosféricos. Contiene el 90% del agua y la mayor parte del CO2 presente en la Tierra. La temperatura disminuye a