Chuletas y apuntes de Medicina y Salud de Universidad

Evaluación de la Calidad y Composición de Alimentos Clave

1. Leche y Productos Lácteos: Métodos de Control de Calidad

La leche es la secreción mamaria obtenida de vacas sanas.

Composición Promedio de la Leche

• Agua: 87%
• Grasa: 3.5%
• Proteínas: 3.2%
• Lactosa: 4.8%
• Minerales: 0.7%

pH normal: 6.5 – 6.8

Objetivo del Control de Calidad

Garantizar la calidad, inocuidad y autenticidad del producto.

Métodos de Evaluación

Análisis Sensorial

Evaluación de: Color, olor, sabor, aspecto.

Análisis Fisicoquímico

• Densidad: 1.028 – 1.034 g/mL
• Acidez: 0.13 – 0.18 %

Pruebas Específicas para Leche

• Reductasa: Mide la carga bacteriana.
• Catalasa: Detecta la presencia bacteriana.
• Fosfatasa alcalina: Confirma la eficacia de la pasteurización.
• Prueba del alcohol: Evalúa

Terapia Metabólica

La terapia metabólica se clasifica según diversos criterios:

Según el Mecanismo de Acción

• Por contigüidad: El radiofármaco (R) actúa en la proximidad de las células diana.
• Radioinmunoterapia: El radiofármaco se une a anticuerpos y se inyecta, adhiriéndose a las células cancerosas y causando daño por radiación.
• Terapia metabólica: El radiofármaco se integra en el metabolismo de la célula enferma y la destruye.

Según el Objetivo Terapéutico

• Curativa: Eliminar la enfermedad o facilitar su extracción quirúrgica.
• Paliativa: Reducir los síntomas de enfermedades terminales para mejorar la calidad de vida.

Según la Vía de Administración

• Local: El radiofármaco se aplica directamente en la región a tratar.
• Sistémica:

Salud Ocupacional

Tiene como finalidad promover y mantener el más alto grado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores de todas las profesiones, evitando el desmejoramiento de la salud causado por las condiciones de trabajo.

Decreto 594

Aprueba el reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo.

Enfermedad Profesional

Es la enfermedad causada de una manera directa por el ejercicio de la profesión o el trabajo que realice una persona y que le produzca incapacidad o muerte.

Decreto 109

Aprueba el reglamento para la calificación y evaluación de los accidentes del trabajo y enfermedades profesionales, de acuerdo con lo dispuesto en la Ley 16.744.

Medidas para Reducir los Riesgos

1. Eliminar o minimizar

Definición y Causas de un Brote Epidémico

Brote epidémico: Aumento significativo de una enfermedad en una población específica.

Causa: Un único patógeno afecta a un grupo de personas en un espacio físico determinado.

Cadena de Transmisión

• Directa: Contacto físico entre dos personas (piel a piel, fluidos corporales).
• Indirecta: A través de objetos o superficies contaminadas (fómites: hongos, bacterias sin vida).
• Aérea: Partículas suspendidas en el aire.
• Gotículas: Al toser, estornudar o hablar (gotas respiratorias).
• Vectores biológicos: Insectos que transportan el patógeno (ej. mosquitos).
• Mecánica: Vectores mecánicos (pulgas que transportan el patógeno sin reproducirse).

El Reservorio

Ambiente u organismo donde un patógeno vive y... Continuar leyendo "Conceptos Fundamentales de Epidemiología y Control de Brotes Infecciosos" »

La Leche: Origen, Composición y Valor Nutricional

Origen y Composición Promedio de la Leche

La leche se obtiene del ordeño de la vaca sana y bien alimentada.

Composición Promedio

• Agua: 87 %
• Grasa: 3.5 %
• Proteínas: 3.2 % (principalmente caseína)
• Lactosa: 4.8 %
• Minerales: 0.7 % (calcio, fósforo, magnesio)
• Vitaminas: A, D, B2, B12.

Propiedades Físicas y Sensoriales

• pH: Entre 6.5 y 6.7 (ligeramente ácido).
• Color: Blanco opaco, debido a la dispersión de grasa y caseína.
• Olor y sabor: Suaves y ligeramente dulces.

Valor Nutricional

Fuente importante de calcio, proteínas de alto valor biológico y vitaminas liposolubles.

Composición Química Detallada

• Agua: 87%
• Grasa: 3.5% (triglicéridos, fosfolípidos)
• Proteínas: 3.3% (caseína, lactoalbúmina, lactoglobulina)

Esterilización y Áreas Quirúrgicas

1. ¿Qué área quirúrgica se considera sucia?

D) Ninguna de las anteriores. Todas las áreas quirúrgicas deben mantener un nivel de limpieza y esterilidad.

2. Las oficinas anestésico-quirúrgicas que tienen los quirófanos pertenecen al:

A) Área Gris.

3. ¿Cuántas veces por hora debe cambiarse el aire de la sala de operaciones?

D) 35. Se recomienda un recambio de aire de aproximadamente 20 a 35 veces por hora.

4. La entrada de aire al quirófano y la extracción de aire a velocidad ligeramente menor se llama:

B) Flujo laminar.

5. Procedimiento que se utiliza para reducir la mínima cantidad de microorganismos en tejidos vivos (piel y mucosas):

C) Antisepsia.

6. El autoclave es un método de esterilización por

Fisiología del Eje Hipotálamo-Hipófisis-Testículo

El Eje Hipotálamo-Hipófisis-Testículo (HHT) es fundamental para la función reproductiva. La hormona liberadora de gonadotropinas (*GnRH*) estimula la liberación de LH y FSH:

• La LH (Hormona Luteinizante) estimula la producción de esteroides (testosterona) en las células de Leydig.
• La FSH (Hormona Folículo Estimulante) fomenta la espermatogénesis en las células de Sertoli.

Testículo y Espermatogénesis

En el testículo, la testosterona se produce en las células de Leydig y se utiliza como dihidrotestosterona (*DHT*).

La Espermatogénesis es el proceso de formación de espermatozoides, que incluye:

• Formación del acrosoma.
• Formación del flagelo.
• Migración de mitocondrias a la parte media.

Hidrocefalia

La hidrocefalia es el aumento del líquido cefalorraquídeo en los ventrículos del cerebro a causa de un desequilibrio entre su producción y absorción. Puede ser causada por infecciones congénitas como las del grupo TORCH (encefalitis, meningitis, hemorragias perinatales).

Signos y síntomas:

• Aumento del tamaño de la cabeza. La dirección de la expansión craneal depende del sitio de la obstrucción.
• Cuero cabelludo brillante y venas dilatadas.
• Indefensión, cuerpo adelgazado y tono muscular deficiente en las extremidades.
• Ojos desviados hacia abajo.

Diagnóstico:

• Medición del perímetro cefálico.
• Ecografía.
• Tomografía axial computarizada (TAC).
• Resonancia magnética.

Tratamiento: Quirúrgico.

Espina Bífida

La espina bífida es un... Continuar leyendo "Patologías y Cuidados en Neonatología: Diagnóstico, Tratamiento y Prevención" »

Parámetros de Referencia Sanguínea

Valores Normales en Estudios de Laboratorio

A continuación, se presentan los parámetros normales en estudios de sangre:

• Glucosa en ayuno: 70-100 mg/dL
• Colesterol total: < 200 mg/dL
• Triglicéridos: < 150 mg/dL
• Hematocrito:
  • Hombres (H): 40.7% - 50.3%
  • Mujeres (M): 36.1% - 44.3%
• Glóbulos blancos (Leucocitos): H y M: 4,000 – 11,000 células/µL
• Albúmina: H y M: 3.5 - 5.0 g/dL
• Eritrocitos (Glóbulos rojos):
  • H: 4.7 – 6.1 millones de células/µL
  • M: 4.2 - 5.4 millones de células/µL
• Hemoglobina:
  • H: 13.8 – 17.2 g/dL
  • M: 12.1 - 15.1 g/dL
• VCM (Volumen Corpuscular Medio): H y M: 80 - 100 fL (femtolitros)
• Plaquetas: H y M: 150,000 – 450,000 células/µL

Interpretación Clínica de Resultados Anormales

A continuación,... Continuar leyendo "Interpretación Clínica de Parámetros Sanguíneos y Valores Normales de Laboratorio" »