Chuletas y apuntes de Medicina y Salud de Primaria

Pastas Secas

Las pastas secas se caracterizan por tener una textura crujiente y quebradiza. Se clasifican en:

Estructura Quebrada o Brisée

Pasta Sablé

Rica en grasas, huevo y azúcar, lo que le confiere una textura crujiente.

Ingredientes:

• 500 g de harina floja
• 300 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 g de polvo de almendras
• Sal
• Vainillina

Elaboración:

1. Sablear la mantequilla a trozos con la harina hasta obtener una textura arenosa de color amarillo.
2. Agregar los demás ingredientes y mezclar hasta integrar.
3. Dar forma de pastón cuadrado y reposar en refrigeración durante 30 minutos.
4. Extraer y estirar.

Pasta Quebrada

• 500 g de harina floja
• 250 g de mantequilla
• 125 g de agua
• 75 g de azúcar
• 10 g de sal

Elaboración:

Similar a la elaboración de la Pasta

Fundamentos de la Transferencia de Materia

La fuerza impulsora se debe a la movilidad molecular y la disminución de la energía libre de Gibbs (ΔG), hasta alcanzar el equilibrio. Se anula cuando el potencial químico es igual.

La transferencia de materia se basa en la variación de la energía libre (masa, presión y temperatura) en el potencial químico.

La Velocidad de Transferencia de Materia (VTM) se define como:

VTM = Fuerza Impulsora (FI) / Resistencia (Res)

Mecanismos de Transferencia de Materia

• Capilaridad: Flujo de líquido a través de un sistema debido a un gradiente de presión.
• Impregnación al Vacío: Flujo a través del espacio vacío de un alimento poroso debido a un gradiente de presión (sólido-líquido).
• Evaporación-Condensación:

Infección por el Virus de la Inmunodeficiencia Humana (VIH)

El SIDA es la enfermedad causada por la infección del Virus de la Inmunodeficiencia Humana (VIH). Este es un virus que pertenece al grupo de los Retrovirus [ácido Ribonucleico Monocatenario (+)].

El virus se multiplica en el interior de los linfocitos TCD4. Penetra en las células gracias a que en la membrana del linfocito TCD4 aparece el receptor CD4, al que se une el virus y es endocitado. También puede infectar células que presenten ese receptor, como en el caso de los macrófagos y los monocitos. En el interior de las células TCD4 producirá proteínas y ARN para formar nuevos virus, que podrán salir al exterior por exocitosis. La infección viral provoca la disminución de... Continuar leyendo "Infección por VIH, Trasplantes e Hipersensibilidad: Mecanismos y Tratamientos" »

El gen chop contiene un elemento crucial para la regulación positiva de la respuesta mitocondrial a proteínas mal plegadas. Las señales metabólicas y otros cambios que ocurren dentro de la mitocondria pueden culminar en alteraciones significativas en la expresión de genes, a través de la señalización retrógrada mitocondria-núcleo. Otros factores relevantes incluyen una alteración del potencial de membrana mitocondrial o una fosforilación oxidativa defectuosa. La activación génica tiene como propósito principal recobrar las funciones fisiológicas de la mitocondria.

La Respuesta Mitocondrial a Proteínas Desplegadas (mtUPR) se genera cuando se produce una acumulación de estas proteínas en la matriz mitocondrial. Este proceso... Continuar leyendo "Regulación Genética CHOP: Mecanismos de Respuesta Mitocondrial a Proteínas Desplegadas" »

Mencione tres polisacáridos de importancia

• El Almidón: Propio de los vegetales: tallo, raíz y frutos.
• El Glucógeno: También conocido como Almidón animal.
• La Celulosa: El carbohidrato más abundante.

¿Cuál es la importancia de la glucosa dentro del metabolismo de los organismos vivos?

El cuerpo humano requiere glucosa para algunas de sus funciones más importantes. Este azúcar simple provee la energía necesaria para realizar procesos especializados como la digestión y la respiración celular. Los problemas con la cantidad de glucosa en la sangre dan como resultado complicaciones que podrían producir coma o incluso la muerte si no se corrigen rápidamente.

¿Cuáles son las tres rutas de utilización de la glucosa en los seres vivos?

Rutas

Metabolismo Intermediario: Gluconeogénesis y Respiración Celular

La Ruta de la Gluconeogénesis

La gluconeogénesis es la ruta anabólica mediante la cual se sintetiza glucosa a partir de precursores que no son glucógeno. Estos precursores incluyen: lactato, piruvato, glicerol y $\alpha$-cetoácidos.

Importancia Fisiológica de la Gluconeogénesis

Esta vía es crucial para mantener la homeostasis de la glucosa circulante:

• Necesidad de glucosa circulante: Asegura un suministro constante de glucosa para tejidos dependientes.
• Órganos con alta demanda de glucosa: Muchos órganos solo consumen glucosa como fuente principal de energía, incluyendo: el Sistema Nervioso Central (SNC), la médula renal, los testículos y los eritrocitos.
• Consumo del SNC:

Glucólisis y Balance Energético

¿Qué cantidad de ATP se produce a partir del proceso de Glucólisis?

Se producen cuatro moléculas de ATP (producción bruta).

Mecanismo de la Fosfogliceratomutasa (PGM)

Represente cómo se lleva a cabo el mecanismo de la fosfogliceratomutasa para la conversión del 3-fosfoglicerato al 2-fosfoglicerato.

La reacción que cataliza la fosfogliceratomutasa (PGM) se lleva a cabo en cuatro pasos:

1. El ácido 3-fosfoglicérico se une a la enzima fosforilada en el residuo histidina-8.
2. El grupo fosfato de la enzima se transfiere al substrato, resultando un intermediario 2,3-bifosfoglicerato (2,3-BPG).
3. y 4. El complejo se descompone para dar el 2-fosfoglicerato y la regeneración de la enzima fosforilada.

Balance General de la

Morbilidad Bucal y Necesidades de Tratamiento en Niños de 6 y 12 Años en Chile

Este informe se basa en los siguientes estudios:

1. Morbilidad Bucal y Necesidades de Tratamiento Niños de 6 y 12 años. Chile 1992, de Dra. Sylvia Mella y colaboradores.
2. Diagnóstico de Caries y Fluorosis en Niños de 6 a 8 y 12 años. Chile 1996-1999, de Dra. Tania Urbina.
3. Diagnóstico Nacional de Salud Bucal del Adolescente de 12 años y Evaluación del grado de Cumplimiento de los Objetivos Sanitarios de Salud Bucal 2000-2010. Dra. L. Soto.

Criterios de Clasificación Dental

Erupción Dental

Un diente se considera erupcionado cuando:

• Incisivos y caninos con corona expuesta, por lo menos en una altura igual a su distancia mesiodistal.
• Premolares con toda su superficie

Impacto de la Nutrición en la Salud del Adulto Mayor

Consecuencias de la Malnutrición Calórico-Proteica

Una situación nutricional calórico-proteica deficiente tendrá consecuencias negativas en diversos niveles:

• Fisiológico:
  • Mayor pérdida de masa muscular.
  • Aumento de la debilidad espontánea o ante la necesidad de cualquier esfuerzo físico.
  • Mayor facilidad para interferir con el metabolismo de muchos fármacos que suele consumir el anciano.
  • Grado más avanzado de alteración en la función inmunológica del individuo.
• Clínico y Funcional:
  • Mayores tasas de hospitalización.
  • Peor respuesta a la cirugía.
  • Incremento de la morbimortalidad perioperatoria.
  • Mayor facilidad para las fracturas postcaídas.
  • Más riesgo de infecciones.
  • Peor pronóstico ante

Neoplasia Endocrina Múltiple (MEN)

Las siglas MEN responden a Neoplasia Endocrina Múltiple. Se clasifican según la afectación glandular en grupos: MEN 1 y MEN 2.

MEN 1

La Neoplasia Endocrina Múltiple tipo 1 es una enfermedad con predisposición genética caracterizada por la aparición de adenomas en diferentes tejidos, principalmente glándulas endocrinas como hipófisis, páncreas y paratiroides.

MEN 2

La Neoplasia Endocrina Múltiple tipo 2 puede clasificarse en dos grupos según su expresión clínica:

• MEN 2A

  Se caracteriza por la aparición de carcinoma medular de tiroides, feocromocitomas uni y bilaterales e hiperparatiroidismo primario. Representa el 80% de las MEN 2.

• MEN 2B

  Se caracteriza por la aparición de carcinoma medular de tiroides,