Metabolismo del Hierro y Ácido Fólico: Absorción, Regulación y Deficiencias
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Déficit de Ácido Fólico
El ácido fólico abunda en los vegetales y en el hígado. Se inactiva con el calor. La carencia de ácido fólico se puede producir por un aporte insuficiente, necesidades aumentadas o absorción defectuosa.
Metabolismo y Regulación del Hierro
Absorción del Hierro
El hierro de los alimentos llega al estómago, donde el ácido clorhídrico y algunas enzimas lo liberan y lo reducen de iones férricos (Fe³⁺) a iones ferrosos (Fe²⁺). De esta forma, se absorbe principalmente en el duodeno y en la parte proximal del yeyuno.
El hierro hemínico de la dieta se absorbe por difusión pasiva mediante una proteína transportadora. En el enterocito, se separa la protoporfirina IX y el hierro se une a la ferritina.
El hierro
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