Maximización de la Calidad del Aceite de Oliva y Gestión del Ciclo Fenológico
Calidad Antioxidante y Estabilidad del Aceite de Oliva
La calidad antioxidante es el resultado de un sistema integral donde la genética, el manejo del huerto y la tecnología de almazara se entrelazan. Variedades como Picual poseen genéticamente un potencial superior de polifenoles y ácido oleico, pero este solo se alcanza si el agrónomo garantiza una nutrición óptima (especialmente en potasio para regular la presión osmótica) y un riego preciso basado en el Kc del cultivo para evitar estreses que inhiban la formación de metabolitos secundarios.
Un aceite con alta estabilidad posee mayor valor comercial porque sus polifenoles actúan como escudos naturales contra la oxidación, otorgándole una mayor vida útil. En la almazara, el proceso...