Fundamentos de Bioquímica: Lípidos y Bioelementos Esenciales
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Lípidos: Propiedades y Clasificación
Mecanismo de Acción del Jabón
Como el jabón es una sal de ácido graso, cuando se introduce en agua (H₂O) se disocia en sus iones respectivos. Por lo tanto, sus partes apolares interactúan con la mancha (generalmente grasa, apolar) mediante fuerzas hidrofóbicas, mientras que las partes polares (iónicas) quedan expuestas hacia el agua. La estructura resultante, llamada micela, rodea la mancha con el ion negativo (carboxilato) hacia afuera. De este modo, los átomos de hidrógeno del agua (con carga parcial positiva) quedan adheridos a estos iones mediante interacciones electrostáticas. Por tanto, al arrastrar con agua, la micela que contiene la mancha es arrastrada y eliminada.
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