¿Cuáles son los tipos de servicio en sala mencionados en el texto?

Se mencionan los servicios à l'assiette, à l'assiette clochée sur plateau, au guéridon, à l'anglaise y à la française.

¿Qué tipos de establecimientos de restauración se enumeran?

El texto incluye salon de thé, crêperie, table d'hôte, café, pizzeria, self-service, cantine, brasserie y guinguette.

Vocabulario de Francés para Hostelería y Restauración

Resumen

Este documento recopila vocabulario temático en francés enfocado en la vida cotidiana y el sector de la hostelería y restauración. Abarca términos sobre la rutina de la mañana, partes del uniforme de sala y cocina, vajilla y menaje de mesa, y tipologías de locales de restauración. Asimismo, detalla formas de servicio, adjetivos culinarios descriptivos y platos típicos de una carta tradicional con carnes, pescados y mariscos.

Puntos clave

Vocabulario de la rutina matinal y verbos reflexivos como se réveiller, se lever o se brosser les dents.
Prendas de vestimenta profesional de hostelería, como el gilet, le liteau o le spencer.
Mobiliario, vajilla y cristalería para el montaje formal de una mesa en restaurante.
Modelos de servicio en sala: à l'assiette, au guéridon, à l'anglaise y à la française.
Glosario de platos clásicos de entrantes, carnes, pescados, quesos, crustáceos y postres.

Ponte a prueba

1. Actividades cotidianas (La journée)

Despertarse: Je me suis réveillé(e) / Se réveiller
Levantarse: Je me suis levé(e) / Se lever
Ducharse: Se doucher / Prendre une douche
Lavarse los dientes: Se brosser les dents
Afeitarse: Se raser
Vestirse: Je me suis habillé(e) / S'habiller
Trabajar: Je suis parti(e) travailler / Travailler
Comer / Almorzar: Déjeuner
Ir a acostarse: Aller se coucher

2. Vestimenta de sala y cocina

Le pantalon rayé: Pantalón de rayas
Gilet: Chaleco
Poches: Bolsillos
Bretelles: Tirantes
Liteau: Lito
Jupe: Falda
Veste: Chaqueta
Veste à revers de smoking: Chaqueta con solapa de esmoquin (picos redondos)
Spencer: Chaquetilla corta de hostelería o cocina
Chaussettes: Calcetines
Cravate: Corbata
Chemisier: Camisa de mujer / blusa
Poignets: Puños / muñequeras
Col: Cuello
Nœud papillon: Pajarita / corbata de lazo
Souliers: Zapatos
Nœud: Nudo / lazo
Bas: Medias

3. Menaje y servicio de restaurante

Corbeille à pain: Cesta de pan
Huilier: Aceitera
Seau à glace: Cubitera
Saucière: Salsera
Sucrier: Azucarero
Plateau à fromages: Tabla de quesos
Pot à lait: Jarrita de leche
Cendrier: Cenicero
Chandelle: Candelabro / vela
Couverts: Cubiertos
Passoire: Colador
Buffet: Aparador / mueble de apoyo
Nappe: Mantel
Pichet: Decantador / jarra
Vaisselle: Vajilla

4. Elementos en la mesa (Mise en place)

Cuillère à soupe: Cuchara sopera
Assiette à pain: Plato de pan
Verre à eau: Copa de agua
Couteau de table: Cuchillo de mesa / trinchero
Fourchette à poisson: Tenedor de pescado
Flûte à champagne: Copa de champán
Verre à vin blanc: Copa de vino blanco
Fourchette à entremets: Tenedor de postre / entremeses
Cuillère à entremets: Cuchara de postre / entremeses
Fourchette de table: Tenedor de mesa / trinchero
Couteau à poisson: Cuchillo de pescado (pala)
Verre à vin rouge: Copa de vino tinto
Couteau à entremets: Cuchillo de postre / entremeses
Grande assiette de base: Bajo plato / plato base

5. Tipos de establecimientos de restauración

Salon de thé (Salón de té)
Crêperie (Crepería)
Table d'hôte (Mesa de huéspedes)
Café
Pizzeria (Pizzería)
Self-service (Autoservicio)
Cantine (Comedor / cantina)
Brasserie
Guinguette (Merendero tradicional)

6. Formas de servicio

À l'assiette: Emplatado directo
L'assiette clochée sur plateau: Emplatado con campana en bandeja
Au guéridon: Servicio a la mesa auxiliar / gueridón
À l'anglaise: Servicio a la inglesa
À la française: Servicio a la francesa

7. Adjetivos de sabor y textura

Amer: Amargo
Sec / Sèche: Seco / seca
Fade: Soso / insípido
Savoureux / Savoureuse: Sabroso / sabrosa
Sucré: Dulce
Épicé: Especiado
Brûlé: Quemado
Dur / Dure: Duro / dura
Piquant: Picante

8. Platos a la carta (À la carte)

Entrantes (Les entrées)

Salade croquante d'escargots (Ensalada crujiente de caracoles)
Feuilleté aux champignons des bois (Hojaldre de setas del bosque)
Poireaux en vinaigrette aux œufs durs (Puerros en vinagreta con huevos duros)

Carnes (Les viandes)

Tartare de bœuf à la ciboulette (Tartar de ternera al cebollino)
Magret de canard aux fruits rouges (Magret de pato con frutos rojos)
Confit de canard (Confit de pato)

Pescados (Les poissons)

Saumon grillé au beurre blanc (Salmón a la parrilla con mantequilla blanca)
Filets de rouget à la crème d'anchois (Filetes de salmonete a la crema de anchoas)
Truite aux raisins (Trucha con uvas)

Postres (Les desserts)

Salade de fruits (Macedonia de frutas)
Mille-feuille (Milhojas)

Quesos (Les fromages)

Fromage de chèvre à la confiture de myrtilles (Queso de cabra con mermelada de arándanos)
Crottin de Chavignol (Queso de cabra tradicional de Chavignol)

9. Crustáceos y moluscos (Crustacés et mollusques)

Langouste Thermidor: Langosta Thermidor
Homard rôti: Bogavante asado
Tourteau à la roscovite: Buey de mar al estilo de Roscoff
Coquilles Saint-Jacques sautées à la crème: Vieiras salteadas a la crema
Moules marinières: Mejillones a la marinera
Coques à la crème: Berberechos a la crema
Crevettes froides au curry: Gambas frías al curry

10. Ingredientes y complementos gastronómicos

Veau: Carne de ternera / vacuno
D'agneau: De cordero
Échalotes: Chalotas
Asperges: Espárragos
Saumon: Salmón
Magret: Pechuga de pato cebado
Grill / Grillé: Parrilla / a la parrilla
À la coque: Huevo pasado por agua
Crevettes: Gambas / langostinos
Glace: Helado
Poulet: Pollo
Éclair: Relámpago / pepito relleno
Lardons: Tiras de panceta / beicon
Brandade: Brandada (de bacalao)