Clasificación de galletas, bollería, pastelería y confitería: tipos y características

Resumen

El texto explica qué son las galletas y sus principales variedades, como marías, crackers, barquillos, bizcochos y sándwiches. Después describe la clasificación de los productos de confitería, bollería, pastelería y repostería, incluyendo los tipos de masas y los productos semielaborados. Es un material útil para distinguir estas categorías alimentarias.

Puntos clave

Las galletas se elaboran con harina, grasas comestibles y agua, con o sin azúcares, y se someten a amasado y tratamiento térmico, con bajo contenido en agua.
Las galletas incluyen marías, tostadas y troqueladas; crackers y de aperitivo; barquillos; bizcochos secos y blandos; y sándwiches.
La confitería tiene como ingrediente principal los azúcares y se somete a tratamiento térmico en alguna fase de su elaboración.
La bollería se elabora con masa de harina fermentada y se somete a tratamiento térmico.
La pastelería y repostería utiliza masa de harina, aceites o grasas y agua, y se clasifica en masas de hojaldre, azucaradas, escaldadas, batidas y de repostería.
Los productos semielaborados se clasifican en crudos (sin tratamiento térmico, congelados o conservados) y precocidos (cocción interrumpida).

Ponte a prueba

Galletas: Definición y Variedades

Las galletas son productos alimenticios elaborados a partir de una mezcla de harina, grasas comestibles y agua, con o sin adición de azúcares y otros productos alimenticios o alimentarios. Esta mezcla es sometida a un proceso de amasado y posterior tratamiento térmico, dando lugar a un producto de presentación muy variada, caracterizado por su bajo contenido en agua.

Tipos de Galletas

Marías, tostadas y troqueladas: Elaboradas a base de harinas, azúcares y grasas comestibles, con o sin adición de otros productos alimenticios para su mejor enriquecimiento, formando una masa elástica a consecuencia del desarrollo del gluten.
Cracker y de aperitivo: Elaboradas con harina y grasas comestibles, generalmente sin azúcar, cuyas masas, según sus características, pueden someterse a una fermentación para conseguir ligereza.
Barquillos con o sin relleno: Productos obtenidos de la cocción en planchas metálicas de pastas en estado líquido viscoso, elaborados con harina, féculas, glucosa y sal, y susceptibles de adquirir diferentes formas. Pueden elaborarse solos o adicionándoles rellenos a base de azúcar, dextrosa, grasa y aromas.
Bizcochos secos y blandos: Elaborados con harina, azúcar y huevos, batidos a gran velocidad para conseguir que monten, depositándose en moldes o en chapa lisa para su horneado.
Sándwiches: Conjunto de dos galletas tradicionales, a las que se adiciona entre ambas un relleno consistente en una mezcla de azúcar, grasa y otros componentes.

Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería: Clasificación y Características

Productos de Confitería

Son productos alimenticios cuyos ingredientes principales son los azúcares, junto con otros ingredientes (incluidos los aditivos autorizados), y que en alguna fase de su elaboración se someten a un tratamiento térmico adecuado.

Confites: Productos obtenidos al recubrir distintos núcleos de productos alimenticios con azúcares o aditivos edulcorantes, coberturas, chocolates y otros ingredientes.

Productos de Bollería

Elaborados con masa de harina fermentada y que han sido sometidos a un tratamiento térmico. Pueden contener otros alimentos, complementos panarios y aditivos autorizados.

Productos de Pastelería y Repostería

Elaborados con masa de harina (fermentada o no, rellena o no), cuyos ingredientes principales son harinas, aceites o grasas, agua (con o sin levadura), a la que se pueden añadir otros alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados, y que han sido sometidos a un tratamiento térmico.

Tipos de Masas en Pastelería y Repostería

Masas de hojaldre: Masas trabajadas con aceites o grasas, con las que se producen hojas delgadas superpuestas. Se elaboran con harina, aceites o grasas y agua, con o sin sal.
Masas azucaradas: Elaboradas con harina, aceites o grasas y azúcares.
Masas escaldadas: Masas cocidas antes de someterlas al tratamiento térmico. Se elaboran con harina, sal, agua, leche, aceites o grasas y, en su caso, bebidas alcohólicas.
Masas batidas: Masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen, tiernas y suaves. Se elaboran con huevos, azúcares, harinas o almidones.
Masas de repostería: Masas elaboradas a partir de las anteriores, preparadas con relleno o guarnición de otros productos.

Productos de Bollería, Repostería y Pastelería Semielaborados

Se clasifican en crudos y precocidos. Los crudos, sin haber recibido tratamiento térmico, han sido sometidos posteriormente a un proceso de congelación o a un proceso de conservación. Los precocidos, por su parte, son aquellos cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización.

Preguntas frecuentes

¿Qué es una galleta?

Una galleta es un producto alimenticio elaborado con una mezcla de harina, grasas comestibles y agua, con o sin azúcares, que se amasa y se somete a tratamiento térmico. Se caracteriza por su bajo contenido en agua.

¿En qué se diferencia la bollería de la pastelería?

La bollería se elabora con masa de harina fermentada y tratamiento térmico. La pastelería y repostería usan masa de harina fermentada o no, con ingredientes como aceites o grasas, y pueden llevar relleno o guarnición.

¿Qué son los productos semielaborados crudos y precocidos?

Los crudos no han recibido tratamiento térmico y después se congelan o se conservan. Los precocidos tienen una cocción interrumpida antes de su finalización.